他看了一眼乔嘉拿上来的菜，一盘辣卤花甲王和清煮花甲王，甜品是一道菠萝沙拉。

　　“小姑娘不错，看着卖相比昨日好。”老高笑了笑，有些言不由衷。

　　乔嘉谦虚地说，“哪里及得上高师傅，高师傅的这道花甲螺加的紫苏可谓是点睛之笔呐。”

　　老高脸上微微吃惊，按照行内评比的规矩，则是先闻先看，说出对方制作这道菜肴的烹饪方法，再品尝，这时可以补充方才品论时的漏处。

　　他确实在炒制花甲螺的时候，用了紫苏，但是乔嘉显然不是看出来的，因为他早就将紫苏滤掉了。因为紫苏烧熟后的卖相蜷缩，摆盘并不好看。

　　乔嘉是闻出来的，闻香识材是厨道的基本功。

　　老高：“作为前辈，比赛你先来评。”

　　先评的人会占了那么点便宜，老高也十分有大家风范。因为现如今热菜也是刚出锅，气味比起冷菜是要浓郁得多，越往后拖，则难度越大。

　　乔嘉也并未扭捏，她坦然地点点头，“好。”

　　第10章 海岛（修）

　　她走到老高的几道菜前，双目专注地扫过那道熟食。看了两分钟后，她轻轻开口了，神情很是冷静，颇有些见过风雨的沉稳模样。

　　“这道爆炒沙甲螺，油光呈亮，酱汁浓稠，显然是勾兑了水淀粉。若是单单加了水淀粉，色泽必定不会如此深。再看酱汁里有豆瓣酱的黄豆糜烂状，蚝油也是必不可少。

　　高师傅并未撒上葱花来点缀，那么料酒定混在酱汁中，唯有料酒才能劈除它的腥膻味。

　　蒜蓉和小米椒在香油中爆香后，依次加入了酸笋、豆瓣酱、生抽、蚝油来翻炒，料酒行活就不说了，定是沿着锅壁倒入沾染到花甲螺上头的。”

　　乔嘉并未将头颅探到菜肴面前闻，就头头是道地分析出来了，“不知道高师傅，我说得对不对？”

　　老高脸色有些不解，也并未接话她的答案是对是错，这小姑娘莫非当真是高手不成？反问道，“你如何确定我有放入酸笋？”

　　乔嘉此时伸出两根手指，虚虚指着花甲螺上头的纹路，“高师傅的处理很高明，将酸笋和蒜蓉一同剁碎了，但是两者经过热油的烹饪后，质感就千差万别了。

　　蒜蓉没有油炸过，则是软烂的，而笋则相反。至于我为什么判断它是酸笋，也是同理。研制过的酸笋和新鲜的笋炒制出来的色泽根本不一样。

　　另外，从味道上来判断出的。高师傅用了紫苏的浓郁味道，必定需要用酸来提味。”

　　直到此时，老高开始睁圆了双眼。

　　老高张了张嘴，一时没有说话，过了几秒钟才反应过来。

　　“你这小姑娘，有点本事，不错，你都说对了。”

　　他这个行家一开口，连他身后的工作人员都倒吸了一口凉气，乔嘉之前是扮猪吃老虎？

　　不过他们都是学这行的，能看出来也是正常，就算是她这个外行人，也都看得出来是加了豆瓣酱。

　　但凡会做一点饭的，其实很多酱料是看得出来的，就算看不出来，一定程度上也能猜得出来。

　　现在短视频文化流行，谁都会偶尔刷上那么一两个吃播。

　　看得多了，自然也是会一点的。

　　但是，乔嘉抿了抿唇后，却又开口了，“我倒是没有想到高师傅会冷水下锅，我素来主张沸水烫海鲜，志在求它的鲜嫩。

　　但是，我现下看高师傅的这道菜，它发皱的边缘足以表明高师傅下水是冷水的，我忽而领悟到这个口感配上高师傅调制的紫苏酸笋，也是绝配。”

　　老高这时才哈哈大笑起来，“不错，这你都看出来，那你尝尝，口感可是适中？”

　　此时这两人之间的对话，根本就不像是在比赛中的感觉，就像是两个同行在相互探讨一般。

　　乔嘉听后，乖巧地拿起筷子，夹了一口放进了嘴里。花甲螺的酸辣味一下就点燃了味蕾，而在这余味中又混夹着浓郁的紫苏味。

　　因为花甲螺是冷水下锅，所以肉质稍微有了些韧劲。

　　咀嚼起来就需多嚼几口，就是多的这几口的时间，让紫苏的香味充分融合交织，满口的香气。

　　“妙，真妙。”乔嘉不自觉就称赞出来了。

　　老高满意地点点头，这姑娘确实有些本事。

　　因为剩下的是凉菜，按照行业规矩，则轮到老高来鉴赏她的热菜了。不然等她鉴赏完凉菜，她的热菜则要凉透了。

　　这时高师傅的热菜分到明星组去吃食，也分了一些给摄影组尝试。

　　老高这时先是弯腰探头深深吸了一口乔嘉煮的辣卤花甲王，闭眼感受了一番后，他果断开口了，“你这道辣卤花甲王里，老远就闻到卤料和辣椒的味道了。”

　　所谓的卤料则是指草果、桂皮、八角、豆蔻和香叶，有些地方也会添加小茴香来增香。

　　老高抬起头，微微摇头，只是很普通的家常做法。“就是地道的家常辣卤做法，用料酒爆香，基调就是卤料和小辣椒，酱油偏多一些，色泽不是很浓厚，想来并未用老抽上色了，海鲜的光泽感十分油润，蚝油少不了。

　　虽然是家常做法，但是越是家常的东西，却往往想要做得好吃，是很难的。”

　　乔嘉并未置否，点点头。

　　因为老高已经认定了她的做法，似乎连味道都可以想象得出。

　　于是，当他夹上一口的时候，他再一次愣住了。

　　怎么会这样？

　　她将那些材料爆香后，再加入海鲜翻炒，酱料的浓郁味道应该会盖在鲜味上，怎么反而是海鲜十分强烈的鲜甜味，更加突出了？

　　花甲王触足极其滑嫩，其中一个原因不乏是因为这个品种肉质的原因。