去做这道菜的。

　　一看之下，庄哲斌才算是明白，这么一道看似不那么难的菜，实际上每一步讲究的都是一手功夫。

　　烫要烫到什么程度，划开鳝鱼的过程也是要眼明手快，绝对不能够有丝毫的停滞。

　　当然，第三步的汆煮，也是整道菜的关键所在了。

　　汆煮的过程，汆煮的程度，以及如何保证鳝背煮熟入味，但却又不会丧失掉那份软滑，真的不是用眼睛看看就能会的。

　　最后一步，在炒锅中加入底油，下蒜片煸香过后，把已经汆熟的鳝背放进其中。

　　接着就要把事先准备好调味料一次加入其中。

　　然后这个炒是固定的颠锅翻炒三下，接着就要直接盛出来了。

　　只能是三下，超过了鳝背会变老。

　　所以在这三下翻炒中，必须要保证料汁能够均匀裹在鳝背上，这也是相当考验功夫的。

　　冯一帆盛盘后，没有让还在目瞪口呆的林瑞峰和庄哲斌去上菜了，而是自己收尾后，端着菜就快步走出后厨去。

　　这又是一道需要热吃的菜肴，50度为绝佳的进食时间。

　　所谓“宁人等菜，勿菜等人”。

　　冯一帆推开后厨门，端着菜来到了女儿他们围坐的拿一桌子，冯若若看到爸爸来上菜，立刻就嚷嚷起来：“呀，爸爸来啦，肯定是好吃的。”

　　听到好吃的，唯一小男生张壮壮那是立刻眼巴巴地看过来，甚至连前面河虾都不顾了。

　　冯一帆面带微笑，来到桌前将菜给放上说：“来喽，炒软兜。”

　　听到朴实的菜名，杨志毅和张壮壮爸爸几乎同时说：“这可是一道好菜啊。”

　　不过菜上桌后，两位爸爸自然是不敢随便动筷，还是要等上一下，要让这桌里最长辈的庄道忠先来品评一下的。

　　炒软兜转到了庄老爷子的面前后，老爷子倒也没有客气，用筷子夹起了一条来。

　　筷子夹在一条的中段，鳝背很自然向两边垂下，但看着又不失弹性，说明这道菜“形”已经到了。

　　接下来，老爷子将夹起的鳝背用调羹在下面兜着，然后放到嘴边轻轻吹一吹，趁着还有余温张口咬下，嫩滑的鳝背和朴实的味道入口真是很香。

　　浓香馥郁，醇香挂口。

　　庄道忠吃后，赶紧说：“大家快吃，这也是不能等的菜，给孩子们都尝尝，美味啊。”

　　自然在座的妈妈和奶奶们，要先给小朋友们夹一条，让孩子们尝一尝味道。

　　不过因为还是很烫，所以小孩子放在小碗里，一个个只能捧着自己小碗在那里自己吹吹。

　　看到四个孩子，尤其是三个小女孩在那里轻轻吹，再看到唯一男生张壮壮小朋友，在那里非常用力吹的样子，真是形成鲜明对比。

　　冯若若小心吹了几下，刚想要抬起头让爸爸给吹吹，但是一抬头看到爸爸不见了。

　　小女孩先是撅起嘴不开心，可是转念一想不对，爸爸应该又去厨房里忙了。冯若若也就没有不开心，继续端着小碗在那里自己吹。

　　这个过程被卢翠玲看到，奶奶就主动帮忙，一边吹还一边帮小孙女把鳝背肉用勺子捣碎。

　　“你看看，这样弄碎了，你可以用小勺子舀着吃，好不好。”

　　冯若若发现奶奶的办法真的很好，用小勺子一下就能舀起一勺来吃很方便。小姑娘笑嘻嘻说：“谢谢奶奶，奶奶真有办法。”

　　有了卢翠玲的做法，其他孩子家长也都学着做，让孩子们可以趁热吃到。

　　庄道忠也帮苏锦荣在碗里弄了一块，本来还想要喂给苏锦荣，不过被苏锦荣给拒绝，他还是坚持自己接过小勺吃。

　　吃下之后，苏锦荣对味道还是很满意，女婿手艺确实是没有丢的。

　　庄道忠笑着低声对苏锦荣说：“我现在倒是更期待，一帆会把那道烧河蚌给做成什么样。”

　　此时的后厨里，冯一帆回到后厨没有急于去做鱼片和河蚌，而是先把剩下素菜和荤菜都给准备好，接下来还是要把荤素穿插上菜。

　　芙蓉鱼片要放在两道荤菜中间，它是一道配角，但依旧要保持一份配角的魅力。

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　　===第173章 浓淡口味搭配（4/5）===

　　为了不抢了河鲜的那份鲜美，冯一帆在荤菜的烹饪上，尽量让荤菜不是那么重口。

　　所以反倒是荤菜和素菜不是那么重要，芙蓉鱼片显得就更加的重要，当然还有冯一帆准备要最后上的重头戏，烧河蚌。

　　芙蓉鱼片这道清新淡雅的菜，制作起来可是非常的费事。

　　首先是要将鱼肉给刮下来，只能用刮下来的鱼肉蓉，才能够保证既有鱼肉鲜美，同时又不会有鱼刺的存在。

　　其次是和蛋清混合打发，更加是对厨师臂力以及手法的一份考验。

　　当后厨里林瑞峰和庄哲斌看着冯一帆竟然是用手和筷子打发，简直都有点不敢相信自己眼睛。

　　眼见着原本相互都不那么粘连，清澈蛋清和下面的鱼肉泥，就被冯一帆给硬生生给打发成仿佛像是奶油的样子。

　　林瑞峰忍不住惊叹：“原来视频里是真的啊，他们剪辑的时候没有加速啊？”

　　不错，其实之前冯一帆做那道芙蓉荔枝鱼的时候，其实也是有用到相同的方法，视频里也是有这段打发过程的。

　　等到打发完成，要下入凉油当中去定型了。

　　大铁勺一下一下挖出打发鱼肉泥，下到锅里就像是一瓣瓣的芙蓉花瓣，当真是非常的漂亮。

　　冯一帆手法熟练而且很快，将鱼片全部定型了之后，再进行一番轻柔的煸炒。

　　最终装入盘中，让林瑞峰端出去上菜。

　　这道菜制作过程有那么一点惊奇，上菜之后同样也是需要趁热吃的。

　　庄道忠这次都没有自己先吃，而是接过了盘子过后，就先给大家直接分掉，每个小孩子碗里都分上几片，然后大人们也都分上，最后老人自己碗里是剩下几片。

　　这么一道菜上来，盘子都没有落在桌上，就直接被庄道忠给分掉了。

　　见到大家都很奇怪，庄道忠笑着说：“这芙蓉鱼片凉得快，凉了味道就不好了，所以呢，要先给分好，这样大家都可以尝个鲜。”

　　林瑞峰也是紧接着又把盘子给带回后厨。

　　庄哲斌看到盘子又被带回后厨，有些惊讶问：“这么快就吃完了？”

　　林瑞峰摇头说：“是师叔祖，把鱼片给大家分了。”

　　冯一帆笑着说：“果然还是师叔公会吃，芙蓉鱼片确实不能凉了吃的，所以应该是这样，上桌之后就要先分掉，因为凉得很快，分了之后让大家都趁热吃。”

　　在林瑞峰和庄哲斌说话过程中，他刚把盘子给放下，冯一帆那边已经又出了一道素炒。

　　“好了，你把这道菜给上去。”

　　看着递过来的菜，虽说只是一道简单的素炒，但是依然是非常的漂亮，关键是就这么短短时间里，师父已经完成了烹饪，并且连摆盘都一起完成。

　　林瑞峰接过了菜，有点惊讶地说：“师父，你这也太快了吧？”

　　冯一帆淡然笑着说：“清炒菜肴的关键，便是要急火快炒，迅速锁住食材本位，而且必须要趁热吃，否则味道也就不行了，你还是赶紧去上菜。”

　　听了这话，林瑞峰自然是不敢耽搁，快步就转身跑出去，把手上的菜给上到桌上。

　　看到小林叔叔又回来了，手上还端着新的一盘菜，冯若若吃着嘴里鱼片同时是一脸惊讶。

　　小林叔叔把菜放下来，冯若若还没咽下嘴里鱼片就忍不住说：“小唔如如，这呜呜，是审审啊？”

　　小姑娘含糊不清的问话，直接把林瑞峰给问懵了。

　　坐在孙女旁边的卢翠玲，赶紧笑着跟小孙女说：“不要说话了，你把嘴里的给吃掉，然后你再好好去问小林叔叔。”

　　冯若若听了奶奶的话，也是很快把嘴里的鱼片给吃掉，然后才问：“小林叔叔，这是什么啊？为什么这么快呀？”

　　林瑞峰笑着回答：“这是一道清炒的菜，师父说清炒菜肴要急火快炒，并且要趁热上菜，让客人趁热吃味道才是最好的。”

　　庄道忠听了微笑着点头：“没错，不过看着好像，我今天点的菜有点多啊。”

　　随后又转头对身边苏锦荣说：“锦荣，你们苏记这盘头还是这么足。”

　　苏锦荣微笑点头：“嗯，讲究实惠。”

　　冯若若拉了拉奶奶说：“奶奶，你给我夹那个，我要尝尝呀。”

　　卢翠玲没有立刻满足小孙女，而是轻声说：“现在还不行，因为桌子上有长辈在，我们要先等太爷爷吃了过后，才能吃的。”

　　庄道忠也马上意识到，赶紧就加了一筷子说：“没关系的，我们这算是家宴，随意吃就好。”

　　因为被林瑞峰形容了一番，让孩子们误以为他上的这道菜很厉害，所以纷纷都想要尝一尝。只是结果是让喜欢吃肉的小朋友有点失望。

　　张壮壮嘀咕一句：“都是蔬菜，我不喜欢。”

　　陈瑶霏似乎还挺喜欢，一边吃还一边说：“不可以光吃肉，也要吃蔬菜。”

　　杨小溪更有些直接说：“张壮壮，你都那么胖啦，你应该多吃点蔬菜，少吃一点肉的。”

　　听到女儿的话，李菲儿赶紧说：“溪溪，你不可以这样说小朋友。”

　　张壮壮爸爸笑着说：“没关系，小孩子嘛，而且其实溪溪说的也没错，壮壮确实有些挑食，平时在家里都很少吃蔬菜，今天算是吃了比较多清淡的菜。”

　　听到爸爸的话，小胖子有点不满地撇撇嘴：“这些菜壮壮都不喜欢，只有那个长鱼好吃。”

　　冯若若闻言立刻不满了：“谁说的，爸爸做的菜都好吃呀。”

　　眼见两个小孩子开始要争吵，家长们倒是先一步进行了阻止，连在招呼新来两桌客人的苏若曦，听到这边女儿嚷嚷声也是看过来想要说两句。

　　不过恰在此时，冯一帆又端着一道菜上来：“哦？看起来今天的菜，没有满足我们食肉的张壮壮小朋友嘛？那好，叔叔这道菜保证让你喜欢。”

　　一边说，冯一帆一边将手上的菜放在了餐桌上。

　　一瞬间，盘子里菜品甜香味就飘起来，勾起所有人的食欲，让大家会忍不住开始咽口水。

　　张壮壮在椅子上努力伸头去看，看到了盘子里红通通菜肴，顿时掩盖不住心中欢喜喊道：“哇，终于来好吃的，是红烧排骨吗？”

　　张壮壮的爸爸见到儿子这么个样子，也是有点哭笑不得，对比旁边三个小女孩简直不能看了。

　　冯一帆伸手让小胖子坐好，微笑回答：“不是红烧排骨哦，是一道水果味的烧鸭腿。”

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　　===第174章 辛苦的回报（5/5）万字完毕求订阅===

　　冯一帆也是在之前上菜的时候，想到今天餐桌上还有小孩子在，不能光考虑大人口味，还是要照顾一下小朋友们口味。所以决定做这道水果酱烧鸭腿。

　　不算是非常的浓重口味，有水果搭配其中，酸酸甜甜的口味，非常适合小朋友口味。很好填补了，像是张壮壮这样喜欢吃肉小朋友需求。

　　张壮壮听到说不是红烧排骨，肥嘟嘟小脸上也是有那么一点点不开心。

　　张壮壮的爸爸，看了一眼儿子说：“你还没吃呢，就嘟着嘴了？你怎么知道冯叔叔这道菜不好吃呢？”

　　冯若若作为爸爸最忠实小迷妹，那是自然要为爸爸的菜摇旗呐喊。

　　“爸爸做的菜，肯定好吃呀，你尝尝看，保证让你吃了一块还想第二块。”

　　杨小溪马上接话：“还想吃第三块。”

　　陈瑶霏跟上：“还有第四块。”

　　张壮壮被三个女孩说得有点懵，想了想还是点头答应：“好吧。”

　　冯一帆对女儿笑了笑说：“若若招呼你的小朋友吃吧，爸爸去忙喽。”

　　冯若若赶紧给爸爸一个飞吻：“爸爸加油，若若爱你呀。”

　　冯一帆伸手接住女儿飞吻，攥着拳头放在心口上，一脸满足地说：“好，有女儿的爱在爸爸心头，爸爸充满力量啦，开足马力。”

　　看到爸爸快速跑回后厨去，冯若若笑得前仰后合，甚至都倒在了奶奶的怀里。

　　满桌子的人见到这一幕露出笑容。

　　这么一对父女，在这样一个小餐馆里温情的表现，给这一顿饭平添了浓浓温馨味道。

　　庄道忠把父女俩的小互动看在眼里，眼神中也是流露出羡慕。同时心中不禁觉得，这份温情不应该被打破，甚至他都应该避免冯一帆去比厨。

　　这无关乎输赢，只是那些带有功利的东西，似乎真的不适合这一家子。

　　冯一帆回到后厨，开始了最后几道菜的烹调，还要准备新来食客的菜肴。

　　当然，其他新来食客，不会点这么多菜了。

　　其他几桌食客，或是三三两两来喝顿小酒，又或是两个人相约来吃顿晚餐，点菜上没有那么多，也多是点一些大众喜欢口味的菜肴。

　　冯一帆一边做菜，一边也在心里想着，或许苏记内部可以重新装修一番。

　　减少几张如今的大圆桌，换上几张那种四方小桌，搭配上木质椅子，再用一些木质雕花屏风隔开。

　　这么一来，对通常吃饭人数并不多小年轻们，应该就会非常方便。

　　冯一帆脑海中，不自觉浮现出一些餐馆内部改造雏形。

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　　最后一道河鲜是河蚌，尽管如今算是过了一些季节，但还能最后吃一下。

　　冯一帆亲手开蚌，竟然还开出了几粒小珠子。

　　看到小珠子，冯一帆笑着说：“不错嘛，这几个老蚌算是有点东西，今晚这顿忙活不算是白忙了。”

　　庄哲斌看了一眼，虽然算是珍珠，但实际上根本没有形状在，完全不圆，就像是几粒米粒子。

　　“姑父，您这距离珍珠可差太远了吧？”

　　冯一帆把小米粒收好说：“不在乎多大多圆，主要是那么个意思嘛，也说明了咱们家这几个蚌，它们确实都是新鲜的。”

　　林瑞峰则是迫不及待，想要知道师父要如何去烹调这河蚌。

　　冯一帆看了一眼徒弟，也就明白徒弟心中所想，直接给出了答案：“今天我这河蚌要白烧。”

　　接下来，冯一帆也就开始正式操作，首先自然是要讲河蚌冲洗干净。

　　在冲洗过后，冯一帆会把河蚌边缘较厚、扁平的部分，用一根擀面杖进行一番锤砸。

　　锤砸过程中，冯一帆也跟林瑞峰和庄哲斌进行解释：“这个地方是一定要砸一下，不然烹调的时候，这个地方会烧不烂，吃起来也会咬不动。”

　　锤砸冲洗过后，冯一帆直接对河蚌进行改刀，全部都切成一条一条。

　　接下来是对河蚌进行汆煮。

　　“这里你们也要注意点，不能够汆煮太过，要注意火候，还有要注意不能太熟，因为后面烧的时候，还需要进行煮制。”

　　冯一帆没有什么保留，把一些细节也都告诉