煮。

　　焖煮一段时间，开盖将红曲米包和葱结取出，加入冰糖直到把肉煮的软烂，汤汁收得粘稠。”

　　冯一帆点头：“嗯，大致过程没错，不过你不觉得少了一步吗？”

　　庄哲斌愣了一下，接着赶紧就反复进行了一番推敲，满脸疑惑看向冯一帆说：“姑父，好像，好像没有少什么吧？”

　　冯一帆一脸认真问：“真的？你确定没少？”

　　这么一问，把庄哲斌给问糊涂了，他此刻心里真的是有点慌，再次反反复复地进行了一番细想。

　　迟疑了很久，庄哲斌哭丧着脸说：“姑父，咱能不能别这么玩？我认错了，您就跟我直说，我到底是少了哪一步啊？”

　　眼见庄哲斌低头认错，冯一帆微笑说：“你说的步骤其实没错，而且按照你说的确实能做出樱桃肉。

　　但是你忘记了一点，我们是在餐馆里，要把这道菜做给客人去吃，所以我们需要加上一步，那便是对肉汤进行清理。”

　　庄哲斌听完了又是一愣，再仔细一想，明白了眼前这位姑父的意思。

　　所谓加上的一步，是因为一开始煮肉的汤，实际上会含有比较大的杂志和油脂，哪怕是煮的时候撇去了浮沫，可汤里油脂还是很多。

　　所以冯一帆为了保证，之后的肉吃上去不会显得油腻，多加了一步对肉汤进行去油处理。

　　整体上调味制作其实没有区别，可是将肉汤中油脂去除了，如此一来最后成菜便不再油腻，会让这道樱桃肉更加适口。

　　看着姑父一步步做，庄哲斌算是明白，他之前实在是有些班门弄斧。

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　　===第168章 再亮一手清炒（4/5）===

　　庄哲斌看着姑父认真将肉汤中的油脂和杂质给取出，几乎是把汤变成了清汤。但实际上他很清楚，汤中的味道依旧是保留着。

　　接下来的过程，和庄哲斌所说的过程如出一辙，不过冯一帆多加入了几颗拍开去核的山楂。

　　这个庄哲斌也明白，是为了提升樱桃肉的更多味道层次，同时也能进一步解腻。

　　在砂锅中焖煮过程没有太多花哨，基本上和庄哲斌述说相同，小火慢慢焖煮过程，随着肉香逐渐飘出，当真是令人感到有些馋。

　　冯一帆这边基本准备差不多，那边林瑞峰也终于把黄瓜给切好了。

　　庄哲斌伸头一看，也是有些惊讶，没想到林瑞峰竟然能够切的那么薄，而且非常的均匀。

　　林瑞峰自己切完了，也是有一些惊讶，第一次对自己的刀工有了一丝信心。

　　不过冯一帆看了之后笑着说：“算是合格吧，不过你想过没有？你这速度，如果是正常情况下，恐怕客人等这盘黄瓜，会等的黄花菜都凉了。”

　　林瑞峰原本的兴奋荡然无存，低着头说：“对不起师父，我还是太慢了。”

　　冯一帆拍拍徒弟肩头说：“行了，我就是提醒你不要自满，你这刀工还有很漫长的路要练的，你能够认真切出这么均匀薄片，也算是不容易。”

　　庄哲斌也是凑过来说：“小林师兄，你这很厉害了，亏你这么有耐心的。”

　　林瑞峰有些不好意思：“我就是知道自己快不了，所以只能是尽量去切好每一片。

　　冯一帆点头说：“这就行了，摆个盘，把这碗料汁给浇上去。”

　　一边在说，冯一帆也是一边就动起手，将切好黄瓜摆在一个盘子里，给盘成一条龙蛇的样子，最后再把料汁给浇上去。

　　浇完了料汁，冯一帆有用筷子进行一番调整，最后顺手将盘边沾上的料汁抹掉。

　　一切准备就绪，冯一帆对徒弟说：“你端出去，连同那盘水晶肴肉一起给客人上菜吧。”

　　林瑞峰迟疑了一下：“师父，要不还是你去吧，我担心……”

　　不等徒弟把话说完，冯一帆打断他：“你担心什么？我和小斌不是都看好你了？去吧，这也是一份考验，何况你要相信我的料汁。”

　　庄哲斌也进行了一番鼓励：“对啊，去吧，肯定会惊艳到食客。”

　　林瑞峰在鼓励下，终于还是把两道菜放在托盘上，一起端着向前面餐馆走去。

　　等林瑞峰端菜出去上菜，冯一帆扭头对庄哲斌说：“你们庄家，你太爷爷、你爷爷、你爸爸都是厨师，你也跟着学了不少，不知道你清炒功夫如何？”

　　庄哲斌听了看向冯一帆说：“姑父，您别折磨我了，清炒我是真不行。”

　　清炒，看似非常的简单，但实际上却是非常有难度的。

　　不是说，少放点油，把食材放进锅里，进行一番翻炒，盛出来就能算是清炒了。

　　合格的清炒，就和之前的清炒虾仁一样，需要经过一个养油的过程。

　　这个养油过程的关键点在于，既不能够让清炒的食材过份吸入太多油，又要让清炒的食材定住型，还要保证内外都要烹炸到。

　　不合格的清炒，往往会把一盘应该炒出来的菜，给变成是汤菜，又或者是干脆成了油炸一般。

　　清炒成菜之后，是要求菜色上是油量，但盘子里不能有多余的油溢出，最关键是菜吃起来，还要不能够入口非常的油腻。

　　要说前面一些菜肴，庄哲斌或许还敢说几句，甚至是跃跃欲试想要动手。

　　但是遇到了这清炒的时候，庄哲斌那是完全就不敢碰啊。

　　冯一帆看到庄哲斌的样子，忍不住乐了起来：“你不是挺能耐的吗？”

　　庄哲斌只好认怂：“姑父，清炒我是真不行，我知道，清炒看似简单，但是顶尖厨子和普通厨子，一道清炒便能分出高下。”

　　冯一帆点了点头说：“行，看起来你小子算是有些明白了。”

　　随后，冯一帆也是不多啰嗦了，把砂锅放在另一个灶台上小火先继续焖煮。他直接上炒锅，大火宽油就烧上了。

　　在油温升高的同时，冯一帆不紧不慢地说：“看在师叔公面子上，今天教教你。”

　　恰在此时，上菜的林瑞峰也回来了，脸上还挂着一丝喜悦，明显收获了食客们的称赞。

　　冯一帆也不回头，直接叫：“瑞峰也过来，好好看看，好好学。”

　　林瑞峰一听这话，赶紧收起脸上喜悦，快步就来到了师父的身边，跟庄哲斌一起看。

　　冯一帆将洗好并且剪掉头和爪子河虾拿过来，举在油锅上面说：“看清楚，下锅一定要保证油温，油温足够了之后，瞬间下锅，然后要立刻将油锅从火上给端开。

　　用油的高温直接进行烹炸，但是时间不能过长，就像是你们汆煮蔬菜时候那样。

　　看清楚，几乎是在油里这么过一遍，一定要注意观察颜色，看到变色了就要给捞出来。”

　　冯一帆讲解十分简单，看他操作也是非常简单。

　　可是站在一旁的林瑞峰和庄哲斌都看出这非常不简单，整个过程看似一气呵成，可其中极其考验眼力和手上的功夫，尤其是对时间把控。

　　看似蜻蜓点水般的过油过程，写意之中透着一份扎实的功底。

　　经过养油后，冯一帆将宽油完全倒回去，锅里几乎是没有留下丝毫底油。

　　接下来是开大火，将锅子烧热了过后，直接把河虾就给倒进去，迅速就开始急火翻炒，过后再加入提前准备好的配菜。

　　在几乎是临近要出锅是，冯一帆轻轻用大铁勺点了一点水进去，多一分则变成水煮，少一分则不清爽。

　　离火进行颠锅和翻炒，林瑞峰已经是赶紧拿过盘子，伸手就递给了师父。

　　冯一帆接过盘子，非常干净利落将清炒河虾盛入盘中。

　　“上菜。”

　　这次庄哲斌抓起料理台上的干净毛巾，亲自帮忙把盘子边缘沾上的油汤擦干净，主动端着清炒河虾便快步出去上菜。

　　林瑞峰在一旁愣了一阵，有些奇怪问：“师父，小斌他怎么这么主动？”

　　冯一帆笑着说：“由他去，他作为一个几代顶级厨师的后代，今天杀杀他的傲气，对他以后成长没什么不好，这也是他太爷爷让他进来的意思。”

　　林瑞峰似懂非懂点点头，然后又问：“师父，庄哲斌他家真的很厉害吗？”

　　冯一帆点头：“算是京城知名的顶级厨艺大师之家吧。”

　　林瑞峰顿时一惊：“原来这么厉害，难怪庄哲斌才15岁，就感觉他懂得很多。”

　　冯一帆笑笑，伸手拍拍徒弟：“生在那样的家族里，有好处同样也有坏处，坏处就是，祖辈威望和实力都很强，想要超越可不容易，压力会很大。”

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　　===第169章 师叔点菜（5/5）万字完毕求订阅===

　　清炒河虾，吃得便是一个鲜和烫，而如果上桌晚了，或者是吃的时间晚了，都会影响这道菜的口感，这算是大多数清炒菜的共同点。

　　所以庄哲斌快步冲出了后厨，直接便把清炒河虾送到了点菜的那桌。

　　“好，您的清炒河虾，来喽。”今天这第一桌的客人，四个年轻人来得比较早，但开始上菜也是等了有一阵，只是没想到前一刻还在惊叹盘子里黄瓜的刀工。

　　下一刻，就上来了一盘清炒河虾。盘子里全都是新鲜的小米虾，并且一个一个全部剪去头部和爪子，看上去真的是粒粒分明。

　　而配合上升腾的热气，以及油亮的光泽，再加上盘子中青椒丝点缀，当真是非常漂亮。

　　桌上的女性，顿时忍不住就拿出手机来，想要把这样一盘清炒河虾拍下来。

　　“天呐，河虾也能炒得这么漂亮，我一定要赶紧拍下来，发个朋友圈，要馋死那些人。”可是刚把手机掏出来，却被上菜的庄哲斌给阻止：“不要拍啊，现在这个时候，是这盘清炒河虾绝佳吃的时刻，你们一定要先吃。”被这么一阻止，让桌上的四个人都有些惊讶，扭头奇怪地看向庄哲斌。

　　被阻止的女食客首先问：“为什么不让我拍啊？拍了之后再吃也不会耽误多久的。”庄哲斌一脸郁闷地说：“你们真是不懂得吃，这道菜如果不趁热吃的话，味道会大不一样，赶紧吃啊，先吃。”结果拿出相机的女人反倒是较上劲了：“我偏不，我就要拍。”庄哲斌还想要据理力争的时候，被坐在餐馆里的庄道忠叫住：“小斌儿，你过来，不要打扰食客吃饭，你懂不懂规矩？”听到太爷爷的话，庄哲斌一脸惋惜，却又只能无可奈何地退开：“对不起，打扰你们了。”不过在转身前，庄哲斌还是不忘说：“你们信我啊，一定要趁热吃。”在庄哲斌离开后，女人撇撇嘴，很是任性地说：“我偏要好好拍几张。”不过同桌的伙伴也出面劝说几句：“人家说肯定有道理，你快点拍两张，我们趁热尝尝味道，我也是第一次见到炒得这么漂亮清炒河虾。”女人还是听了同伴的话，迅速用手机拍下两张，然后和同桌的朋友一起吃起来。

　　先是筷子夹起一只金黄油亮的河虾，放进口中轻轻地开始咀嚼。在咬下的瞬间，河虾仿佛活过来了一样，瞬间口中的虾身仿佛爆开，鲜美汁水流出，酥脆虾壳，q弹的虾肉，微微的咸又不会掩盖鲜虾本身的甜味。

　　这一桌的食客，虽然年纪都不算很大，或许没有真正吃过非常顶级的宴会。

　　但是这么一颗小小河虾在口中咀嚼之下，还是让他们很清楚明白，这一盘清炒河虾非常不一般。

　　庄哲斌来到了太爷爷身边，还是忍不住向那一桌张望了两眼。正在张望的时候，听到身边响起了一个软萌好奇的声音。

　　“喂，你在看什么呀？”庄哲斌顿时被唤回思绪，扭头便看到了冯若若一脸好奇看着自己，而和冯若若一起歪着头看自己的，还有一个，两个，三个，小脑袋。

　　双方都愣了一下，然后孩子们首先扭过头去，全部都退回到各自家长身边。

　　冯若若也退回了自己姥爷的身边去。庄哲斌转过身，看了看孩子们躲避着自己，有些哭笑不得地问：“我有那么可怕吗？”冯若若在姥爷怀中说：“我已经知道啦，你是太爷爷的孙孙，和若若是同辈，若若应该叫你哥哥，你不是爸爸的徒弟。”杨小溪接着说：“对，刚才老爷爷都跟我们说过，你骗不了若若。”陈瑶霏也鼓起勇气说：“骗人是不对的。”最后一个留下的孩子是小胖子张壮壮。

　　小胖子也站出来说：“方老师说的，骗人就不是好孩子了，大哥哥，你不应该骗若若，你要向若若道歉。”庄哲斌有点懵，没明白怎么出来了之后，这苏记怎么好像变成了儿童乐园？

　　在庄哲斌愣神的时候，庄道忠老爷子微笑说：“嗯，我们的壮壮小朋友说得对，你要给妹妹道个歉，你不应该骗若若妹妹的。”庄哲斌听了太爷爷的话，先是苦着脸，但随后也还是跟冯若若道了歉：“若若妹妹，对不起。”冯若若见大哥哥道歉了，就笑嘻嘻说：“没关系，若若原谅哥哥呀。”然后庄道忠又问：“小斌儿，你进去这么长时间，都跟你那一帆姑父学到了点什么？”庄哲斌迟疑了一下，一脸认真地说：“太爷爷，如果我跟您说，我希望可以拜在姑父的门下，您会同意吗？”庄道忠听到这话，顿时眯着眼睛，凝视着自己的曾孙。

　　在确定了曾孙很认真，庄道忠笑着问：“看起来，你确实在后厨里见识到了你一帆姑父的手艺？”庄哲斌点头，扭头看了一眼餐馆此刻唯一那桌，桌上那盘清炒河虾已经被吃完。

　　收回目光，庄哲斌认真说：“太爷爷，我现在终于明白，为什么你会让我专门跟学校请假跟您来了，在这苏记确实是藏有真人的。”庄道忠笑着看向苏锦荣：“看起来，一帆真的是折服了我们家这骄傲的小子啊。”苏锦荣脸上挂着微笑，明显是对女婿充满自信，不过嘴上还是谦虚一下：“一帆，还，需要历练，未来，或许可以，和爷爷一样。”庄道忠也点头：“不错，未来可期。”然后，庄道忠又说：“小斌儿说得这么热闹，但是太爷爷还是要尝尝手艺，你去把菜单送进去吧，刚好这里还有若若小朋友客人在，这顿就当太爷爷请客了。”苏锦荣听了伸出手，想要阻止师叔请客，毕竟师叔不远而来是客人。

　　但庄道忠握住了苏锦荣的手，很认真地说：“锦荣，不用客气，这顿饭算是我跟这么漂亮曾孙女见面的见面礼。”苏锦荣见庄道忠已经决定了，最终只能点头：“好。”庄哲斌拿着太爷爷递过来的菜单，看了一眼菜单，倒是并没有什么很奇怪的菜，基本上应该都是苏记菜单上的菜。

　　只是庄哲斌仔细审视后，发现菜虽然并不会很新奇，可却都是那种平凡中见功夫的菜。

　　愣了几秒，庄哲斌也是没有迟疑，手捏着菜单快步向后厨走去。..。

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　　===第170章 点菜有玄机（1/5）===

　　当庄哲斌拿着菜单踏进了后厨，冯一帆正在一边将樱桃肉装盘，一边教导着身边的林瑞峰。

　　见到庄哲斌进来，冯一帆抬起头微笑着问：“是不是，师叔公已经点菜了？”

　　庄哲斌先是一愣，随后点点头说：“对，太爷爷已经点菜了，是从你给的菜单上点了十二道菜，是准备和若若她幼儿园小朋友家长一起吃。”

　　冯一帆点点头：“嗯，十二道足够了，孩子们和大人应该也都能吃得饱。”

　　紧接着冯一帆又说：“不过师叔公是客人，这