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　　长顺街

　　长顺街是成都市区一条很长的街道，在清代可是一条极为重要、却又没有名字的街道。

　　清代在成都市区偏西部修建了满城，中间有一条中轴线式的主要通道，在它的两边再分出许多条胡同。有人把当年满城的街巷分布比作一条蜈蚣，将军衙门就像是蜈蚣的头，这条通道就像蜈蚣的条状身躯，两边的许多条胡同就像蜈蚣的很多条脚。因为满城的每条胡同都是分配给一部分满蒙兵丁及其家属的用房，所以都有名字，唯独中间的这条主要通道是公用的，故而一直没有命名。民国时期满城被拆除，原来的一条条胡同都改名为街或巷，这条主要通道也就给命名了。最初是用了一个表示长久通顺的名字叫作通顺街，可是因为在城北早已有了正通顺街与东通顺街，为了不致重复，又才改名叫长顺街，仍然包含着长久通顺的寓意。

　　长顺中街 1998年 赖武摄影

　　长顺街很长，全长约1700米，所以又被从南向北分为长顺上街、长顺中街和长顺下街。这其中的长顺上街有一点很特殊，就是在最南边一分为二，成了“丫”字形东西两条街。这是因为长顺街最南端就是满城的最高军政官署将军衙门，将军衙门的东西两侧当然都有南北方向的通道，这两条通道原来都没有街名，民国初年为长顺街命名时，就把将军衙门的东西两侧的通道都叫长顺上街，而以东边的为主。两条长顺上街向北一直到支机石街口相会，这一格局就被一直保持到今天（严格来说，这种命名是不妥的），在金河路的金河宾馆两侧可以看到两个长顺上街的街口，而且都立有路牌。据笔者的调查，这种情况在成都所有街道中是唯一的一例。

　　可能是由于满蒙同胞喜欢吃牛肉的习俗浸润，位于满城中心的长顺街上曾经出现了两种成都最著名的牛肉名肴。新中国成立以后，这两种牛肉名肴都曾经上过北京人民大会堂的国宴。

　　风靡全国的蜀中名菜夫妻肺片，原来是20世纪30年代郭朝华、张田政夫妇在长顺上街街边小摊所卖的麻辣肺片（有老人回忆说在摆摊前还曾经推车沿街叫卖，故而曾有“车行半边路，肉香一条街”之说），因为滋味绝佳，遂被人们称之为“夫妻肺片”，有了名声之后，才发展成为一个小店。正如《锦城旧事竹枝词》中的描绘：“开店渊源卓马风，唱随举案利攸同。君试牛刀妾司味，拌和佳材莫忘葱。”新中国成立以后，夫妻肺片先在半边桥街开小店，后迁到提督街，才成为一个比较大的餐馆，更加远近闻名。

　　夫妻肺片创始人郭朝华（右）、张田政（左）夫妇 20世纪60年代 郭瑞秋提供

　　初期的夫妻肺片原来还有一个很流行的名字叫“两头望”。这是因为早期的肺片就是从钵钵牛肉演变而来的，原无定称，“肺片”本应写作“废片”，就是牛身上的下脚料牛头皮和牛肚。把这些牛身上的下脚料用五香卤水煮好以后切成大片，拌上麻辣鲜香的调料，装在大号瓦钵钵中，插上几双筷子，摆在街巷边上，供钱包不鼓的好吃客或小孩子一片一片地买来吃，按片算钱，笔者小时就曾是这样的顾客。由于站在街边吃钵钵牛肉的形象颇为不雅，而钵钵牛肉的味道又是那样的诱人，所以那些爱面子的好吃客往往是先向两头望一望，确信没有熟人瞧见后，再下筷子，所以钵钵牛肉就得了一个两头望的俗称，以后才有了夫妻肺片的雅号。对于这一蜀中名菜名字的演变，1943年出版的《新成都》的记载最能说明问题，书中的名称是“牛肉肺片”，括号中的另一名称是“盘盘牛肉”。

　　原在长顺街与奎星楼街交口附近的治德号由姚树成开创于1934年，主要出售红烧牛肉面与小笼蒸牛肉，而又以小笼蒸牛肉闻名全城。当年的一种主要吃法是用来夹锅盔，有如成都特色的三明治。新中国成立以后，治德号小笼蒸牛肉成了成都名小吃，总店曾经先后在人民西路、银丝街营业，现在开在三洞桥街。

　　成都的西城有三条南北向的主要大街，从东到西是东城根街、长顺街和同仁路。这三条大街都因为太长而被分为上、中、下三段。需要注意的是，东城根街和长顺街的上、中、下三段的次序是从南往北排的，上、中、下三字是排在街名之后的，如东城根上街和长顺下街。而同仁路的上、中、下三段的次序正好相反，不仅是从北往南排的，而且上、中、下三字是排在街名之前的，即上同仁路、中同仁路、下同仁路。这种情况是历史形成的，并没有什么理由，但是对于不熟悉街道的朋友来说，往往会把上、中、下三段的南北方位加以混淆，所以有必要在这里加以提醒。 成都街巷志.下册