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　　猪肉

　　红烧肉

　　日食记

　　形如琥珀、入口软烂、味醇汁浓，堪称“减肥杀手”的红烧肉，总能勾起潜藏在心底的食肉欲！在出锅前记得加入冰糖来增色提亮。

　　主料

　　五花肉500克

　　调料

　　蒜3～4瓣

　　干辣椒1～2个

　　大葱1段

　　小葱2根

　　姜1块

　　生抽3汤匙

　　白糖2汤匙

　　料酒2汤匙

　　老抽1汤匙

　　盐1/2茶匙

　　冰糖适量植物油适量

　　炖肉料

　　茴香5颗

　　桔梗3克

　　花椒10～15粒

　　八角3个

　　香叶3片

　　草果2颗

　　桂皮1小块

　　做法

　　▶ 五花肉洗净，切2.5厘米见方的块1；大葱、姜分别洗净，切片；蒜洗净，切末；干辣椒、小葱分别洗净，切段。

　　▶ 锅中加凉水，放入五花肉块2，煮开后捞出，用温水洗去表面的杂质和浮沫，用厨房纸巾吸去水分。

　　▶ 锅中倒入少许植物油，码入五花肉块，小火煎至开始出油后，加入干辣椒段、大葱片、姜片、蒜末、炖肉料煸香，煎至五花肉块出现金黄色时全部盛出3。

　　▶ 锅中留底油，转小火，加入白糖4，烧至白糖开始出现小泡沫时，加入五花肉块和炖肉料5。

　　▶ 调入生抽、老抽、料酒6，加开水没过五花肉块，大火烧开，转小火，盖上锅盖，炖至汤汁减少。

　　▶ 炖1小时左右，加入盐、冰糖7，撒上小葱段，炖至汤汁黏稠起锅。 365天家常菜