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　　猪肉

　　酱香小排翡翠扯面

　　日食记

　　翡翠般的绿，扯出富有嚼劲的面条，搭配酱香浓郁的红烧小排，绿素红荤，勾引着你的胃。

　　面条原料

　　面粉300克

　　菠菜汁160克

　　酵母5克

　　小排原料

　　猪肋排500克

　　豆瓣酱30克

　　冰糖3块

　　姜3片

　　蒜1瓣

　　料酒2大匙

　　生抽3大匙

　　老抽1小匙

　　盐1/2茶匙

　　葱段适量植物油适量

　　炖肉料

　　茴香10颗

　　花椒10粒

　　香叶3片

　　八角2个

　　陈皮2片

　　桂皮1小块

　　草果1颗

　　肉豆蔻1颗

　　装饰

　　油菜4～5颗

　　葱花适量

　　做法

　　▶ 菠菜汁加面粉、酵母揉制成菠菜面团，盖保鲜膜静置发酵30分钟，再次揉匀，盖好保鲜膜二次发酵30分钟；猪肋排洗净剁小块，焯水1分钟后捞出沥干；炖肉料用纱布包好。

　　▶ 油锅烧至七成热，加入排骨，中火煎至两面金黄后排到锅边，锅中加入葱段、姜片、蒜瓣炒香，放入料酒、生抽1、老抽、豆瓣酱、盐、冰糖和炖肉料包，与排骨一起翻炒加热水没过排骨2，烧开后转小火焖煮，锅中汤汁不要收干3，炖至排骨软烂即可。

　　▶ 焖煮排骨的同时，将发酵好的面团取出揉匀，均分成4份，搓成粗条，刷上油，盖保鲜膜静置松弛30分钟。

　　▶ 取一份面团，擀成厚面片，用擀面杖在面片上用力压三下出现纹路，将压好的面片码在案板上，盖保鲜膜，再次静置松弛30分钟。

　　▶ 双手托住松弛好的面片两端，轻轻拉伸，一边拉伸一边调整面片的厚度，使其粗细均匀。

　　▶ 托住面片的中间，顺着擀面杖压过的纹路，从较薄处快速撕扯开，即成一根面条4，依次扯完所有面条。

　　▶ 另起锅煮面，将油菜放入煮面锅中焯烫熟，面熟后捞入碗中，将炖好的排骨和烫熟的油菜码放在面上，撒上葱花，浇上排骨汤汁即可。 365天家常菜