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　　花蛤

　　辣炒花蛤

　　日食记

　　花蛤一定要购买鲜活的，放在加了盐和油的温水里能使它快速吐出沙石，最后配上辣酱同炒，舌尖上舞动着的香辣刺激，才是夏天该有的火热。

　　主料

　　花蛤1200克

　　调料

　　干辣椒5～6个

　　蒜5瓣

　　小葱1段

　　姜4大片

　　郫县豆瓣酱15克

　　植物油2汤匙

　　黄酒1汤匙

　　白糖1汤匙

　　做法

　　▶ 花蛤清洗干净入盆，加水略没过，加入1茶匙芝麻油、3汤匙盐（配料表外），浸泡静置4～5小时，让花蛤吐净泥沙1。

　　▶ 将吐净沙的花蛤轻捞出，再次用水清洗干净2；干辣椒切段；小葱、蒜分别切末；姜切丝备用。

　　▶ 锅烧热油，加入郫县豆瓣酱、干辣椒段、葱末、蒜末、姜丝炒出香味3。

　　▶ 加入洗净的花蛤翻炒4，加盖锅盖，大火烧至花蛤张开口，调入黄酒、白糖，大火翻炒均匀即可5。 365天家常菜