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　　荠菜

　　荠菜饺子

　　立春

　　2.3～2.5

　　日食记

　　荠菜，立春时节最具代表性的野菜，鲜嫩多汁，清新可口。摘上一把包入饺子，无需过多调料提鲜，便足以展现荠菜的春味清香。

　　主料

　　饺子皮30张

　　猪绞肉200克

　　荠菜400克

　　调料

　　生抽3汤匙

　　芝麻油2茶匙

　　豆瓣酱1汤匙

　　料酒1汤匙

　　水2汤匙

　　葱末1汤匙

　　做法

　　▶ 准备好30张饺子皮1。

　　▶ 猪绞肉加料酒、生抽、豆瓣酱、2汤匙水，搅拌至肉质顺滑具有黏性，再加1茶匙芝麻油搅拌2，冷藏。

　　▶ 荠菜择去枯叶，留根，洗净，开水焯烫1分钟，捞出过凉水，挤干水分后剁碎3。

　　▶ 将荠菜碎、葱末加入肉馅中4，淋上1茶匙芝麻油，朝同一个方向搅拌均匀顺滑，制成馅料。

　　▶ 取1张饺子皮，放上馅料，对折，捏紧边缘，包成饺子5。

　　▶ 锅中加足量水烧开，下入饺子，待水煮沸后倒入半碗凉水，重复3次，至饺子煮熟出锅6。 365天家常菜