032 牛肉粉丝

　　︱材料︱

　　粉丝2捆、牛肉片80克、鲜香菇40克、葱丝10克、姜末5克、蒜末5克、蒜苗片20克、芹菜末5克、红辣椒丝5克

　　︱调味料︱

　　A 淀粉1小匙、嫩肉粉1/6小匙、酱油1大匙、米酒1小匙、蛋清1大匙

　　B 沙茶酱2大匙、蚝油1大匙、鸡高汤150毫升、细砂糖1/2小匙、香油1小匙

　　只用市售的方便酱感觉太单调，其实只要简单加点料炒匀，又是一个新口味了，菜色变化就是这么简单！

　　︱做法︱

　　1. 粉丝泡水约20分钟至完全变软后，切成约6厘米的长段；鲜香菇洗净切片；牛肉片用调味料A抓匀，腌渍5分钟，备用。

　　2. 热锅，倒入2大匙色拉油，放入牛肉片大火快炒约30秒，至表面变白捞出备用。

　　3. 锅中留少许油，放入鲜香菇片、葱丝、姜末、蒜苗片及蒜末以小火爆香，再加入沙茶酱略炒香后；加入蚝油、鸡高汤、细砂糖及粉丝段煮至滚沸后，放入牛肉片，以中火拌炒约1分钟至汤汁略收干。

　　4. 再加入芹菜末、红辣椒丝和香油炒匀即可。

　　好吃秘诀

　　粉丝料理前可先放入水中浸泡至软，拌炒料理时才容易吸附汤汁又入味，更可加速烹调的时间。 念念不忘家常菜