059 蒜香烧肉

　　︱材料︱

　　猪五花肉400克、蒜100克、姜片20克、干辣椒4克、花椒2克

　　︱调味料︱

　　酱油1大匙、蚝油2大匙、绍兴酒50毫升、细砂糖1大匙、水600毫升

　　︱做法︱

　　1. 猪五花肉洗净剁块，加入1大匙酱油拌匀略为腌渍上色。

　　2. 热油锅至约150℃，先将蒜炸至金黄后沥干油（见图2）。

　　3. 再将猪五花肉块放入锅中，炸至表面略焦黄后捞出（见图3）。

　　4. 将油倒出，锅底留少许油，小火爆香姜片、干辣椒及花椒至微焦香（见图4）。

　　5. 再将蒜、猪五花肉块放入锅中，接着加入蚝油、酱油及细砂糖拌匀。

　　6. 将水和绍兴酒加入锅内（见图4），煮滚后盖上锅盖转小火，焖煮约30分钟，烧至汤汁略干后即可（见图5）。

　　好吃秘诀

　　在做蒜香烧肉时，将猪五花肉先腌再炸，不但能够让猪五花肉的色泽变亮，看起来更好吃，也能够逼出多余的油脂，将肉汁锁在肉里，让整道料理更美味。 念念不忘家常菜