060 烤麸烧肉

　　︱材料︱

　　猪肉300克、烤麸6个、葱1根、姜10克、红辣椒10克

　　︱调味料︱

　　酱油5大匙、绍兴酒2大匙、细砂糖3大匙、水600毫升、香油1 大匙

　　︱做法︱

　　1. 先将每个烤麸切成3小块；猪肉洗净切块；葱洗净切段；姜洗净切片；红辣椒对切，备用。

　　2. 热一锅油至约160℃，将烤麸块下锅炸约2分钟至焦脆（见图1），再捞起沥干油。

　　3. 另起一锅，加入少许色拉油，以小火爆香葱段、姜片、红辣椒。

　　4. 放入猪肉块，以中火炒至肉块表面变白，续于锅中加入酱油、绍兴酒、细砂糖及水拌匀（见图2）。

　　5. 盖上锅盖，以小火煮约30分钟后加入烤麸块（见图3），与猪肉块拌炒均匀（见图4）。

　　6. 再盖上锅盖烧煮约20分钟至汤汁收干，加入香油拌匀即可（见图5）。

　　好吃秘诀

　　烤麸里的缝隙，可以吸收很多汤汁，除了做烧肉或卤味外，如果要拌炒的话，最好不要用太多重口味的酱料调味，因为在水分不够多的情形下，烤麸没有吸到水分，反而容易吸进很多盐分，会变得太咸。 念念不忘家常菜