058 沙茶排骨干锅

　　︱材料︱

　　猪排骨500克、芹菜100克、红辣椒1根、姜末10克、蒜末20克

　　︱调味料︱

　　A 盐1/4小匙、细砂糖1/2小匙、嫩肉粉1/8小匙、蛋清1大匙、米酒1/2小匙、水1大匙、淀粉2大匙

　　B 沙茶酱2大匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、绍兴酒3大匙、水250毫升、水淀粉1小匙、香油1 小匙

　　︱做法︱

　　1. 猪排骨洗净沥干，加入调味料Ａ抓匀，腌渍5分钟备用。

　　2. 芹菜洗净沥干切段；红辣椒洗净沥干切圈，备用。

　　3. 热锅，倒入2碗色拉油加热至约150℃，放入猪排骨，以小火炸约10分钟至表面酥脆，捞起沥油备用。

　　4. 将锅中的油倒出，留约1大匙油于锅中，放入红辣椒圈、姜末及蒜末以小火爆香，加入沙茶酱略炒香。

　　5. 将猪排骨放入锅中，再加入水、绍兴酒、蚝油及细砂糖，以大火煮滚，改转小火煮约2分钟；先加入水淀粉勾芡，再加入芹菜段炒匀，淋上香油后，盛入小铁锅中，放至炉上煮至再次滚沸、汤汁略干即可。 念念不忘家常菜