066 猪肝炒韭菜

　　︱材料︱

　　猪肝200克、韭菜100克、蒜2粒、红辣椒1/2根、姜丝少许、淀粉适量

　　︱调味料︱

　　沙茶酱2大匙、白胡椒粉1小匙、水2小匙、细砂糖1/2小匙

　　︱做法︱

　　1. 将猪肝洗净，切成片状，沾上薄薄的淀粉，放入60~70℃的温水里煮约5分钟，再捞起泡入冷水中。

　　2. 韭菜洗净，切段状；蒜洗净切末；红辣椒洗净，切片状备用。

　　3. 热锅，将姜丝、蒜和红辣椒入锅先爆香，再放入猪肝、韭菜段和所有调味料以中火拌炒均匀即可。

　　好吃秘诀

　　猪肝是很容易皱缩的材料，烹调太久或是温度过高，都容易让猪肝变老，切片后先以温水烫一下，可以维持嫩度，防止变硬，接下来也会更容易入味。 念念不忘家常菜