067 沙茶爆猪肝

　　︱材料︱

　　猪肝150克、红辣椒片1条、姜末5克、葱段50克

　　︱调味料︱

　　A 米酒1大匙、淀粉1小匙

　　B 沙茶酱2大匙、盐1/4小匙、细砂糖1/2小匙、米酒2大匙、香油1 小匙

　　︱做法︱

　　1. 猪肝洗净沥干，切成厚约0.5厘米的片状，用调味料A抓匀腌渍约2分钟。

　　2. 热锅，倒入4大匙色拉油，放入猪肝片大火快炒至表面变白后，捞起沥油备用。

　　3. 锅底留少许油，以小火爆香葱段、姜末及红辣椒片，加入沙茶酱炒香后；放入猪肝片快速翻炒，最后加入盐、细砂糖和米酒炒约30秒至汤汁收干，再淋上香油即可。

　　好吃秘诀

　　猪肝用淀粉抓匀过再下锅快炒，约八分熟盛盘，利用余温使猪肝在上桌时就全熟，如此能使口感软滑不干硬。 念念不忘家常菜