027 芥蓝牛肉

　　︱材料︱

　　芥蓝200克、牛肉180克、鲜香菇片50克、葱段20克、姜末10克、姜片8克、红辣椒片10克

　　︱调味料︱

　　A 嫩肉粉1/8小匙、水1大匙、淀粉1小匙、酱油1小匙、蛋清1大匙

　　B 蚝油1大匙、酱油1小匙、水1大匙、水淀粉1小匙、香油1小匙

　　︱做法︱

　　1. 牛肉洗净切片后以调味料A抓匀，腌渍约20分钟后加入1大匙色拉油抓匀；芥蓝洗净挑出嫩叶，再将较老的菜梗剥去粗丝后切小段，备用。

　　2. 热锅，倒入约200毫升的色拉油，以大火烧热油温至约100℃，放入牛肉片后快速拌开至牛肉片表面变白即捞出。

　　3. 锅底留少许油，放入姜末及芥蓝，加入2大匙水及1/4小匙盐（材料外），炒至芥蓝菜软化且取出沥干，排放至盘中垫底。

　　4. 锅洗净，加入少许色拉油，以小火爆香葱段、姜片、红辣椒片后放入鲜香菇片、蚝油、酱油及水炒匀，加入牛肉片以大火快炒约10秒，再加入水淀粉勾芡拌匀后洒入香油，放至芥蓝上即可。 念念不忘家常菜