026 蚝油牛肉

　　︱材料︱

　　牛肉180克、鲜香菇50克、葱段少许、姜片8克、红辣椒片少许

　　︱调味料︱

　　A 嫩肉粉1/8小匙、小苏打1/8小匙、水1大匙、淀粉1小匙、酱油1小匙、蛋清1大匙

　　B 色拉油1大匙、蚝油1大匙、酱油1小匙、水1大匙、水淀粉1小匙、香油1小匙

　　︱做法︱

　　1. 牛肉洗净切片以调味料A抓匀，腌渍约20分钟后加入1大匙色拉油抓匀；鲜香菇汆烫冲凉，沥干切片，备用。

　　2. 热锅，倒入200毫升色拉油，大火将油温烧热至约100℃后放入牛肉片，快速拌开至牛肉表面变白即捞出。

　　3. 将油倒出，于锅底留少许油，以小火爆香姜片、葱段、红辣椒片后，放入鲜香菇片、蚝油、酱油及水炒匀，再加入牛肉片，以大火快炒约10秒后加入水淀粉勾芡炒匀，最后洒入香油即可。

　　好吃秘诀

　　蚝油牛肉是许多人上餐馆必点的一道家常菜，想要用少少成本做出这道料理，可以选择用牛臀腿肉，不仅价格较便宜，切成片后先腌渍再用来炒，可以使肉质更滑嫩，口感不会太差。 念念不忘家常菜