038 苍蝇头

　　︱材料︱

　　韭菜花 200克

　　猪肉泥 100克

　　豆豉 50克

　　红辣椒片 30克

　　蒜末 30克

　　︱调味料︱

　　酱油 1小匙

　　盐 1/2小匙

　　细砂糖 1小匙

　　香菇粉 1小匙

　　米酒 1大匙

　　胡椒粉 1/2小匙

　　水 60毫升

　　香油 适量

　　︱做法︱

　　1. 韭菜花洗净，切粒备用。

　　2. 热油锅，以小火爆香豆豉、蒜末及红辣椒片，再放入猪肉泥与韭菜花粒拌炒均匀。

　　3. 加入所有调味料，以大火炒至收汁即可。

　　好吃秘诀

　　“苍蝇头”这道川菜乍听之下，常让初次听闻的人有点害怕，其实菜名的由来是由于食材中使用了豆豉、韭菜花丁、红辣椒以及肉末一同拌炒，因为外观很像苍蝇头般，所以被称为“苍蝇头”。虽然名称不甚雅致，但是香味四溢，口感丰富，是一道集香、咸、辣为一体的佐饭良品。 念念不忘家常菜