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　　218．进食火锅要注意什么？

　　（1）火锅底火务必要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。火锅料若未煮熟即吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，易引发疾病。

　　（2）贝类应选择鲜活的，要洗擦干净贝类的外壳，浸养在清水中至少半天以上，待其自行清滤出体内的污物。死的贝类含大量致病微生物，不能食用。

　　（3）生熟食物要分开盛放，处理生食和熟食的刀具、餐具要区别开，避免在桌上摆放过多食物，防止交叉污染。

　　（4）每次添水或汤汁后，应待锅内汤汁再次煮沸后方可继续煮食。

　　（5）口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃ ～60℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，引发急性食道炎和急性胃炎。因此，从锅中取出的涮食时，最好先放在小碟晾凉。

　　（6）吃火锅不要冷热搭配，冷饮和热食交互食用，容易使肠胃道受损。患有高血压等心血管疾病者，则要注意热汤和酒类，这些饮品容易让身体温暖，但人一接触到冷空气后，血管易急速收缩，而且喝酒一段时间后身体温度反而会降低。

　　（7）不要喝或尽量少喝火锅汤。火锅汤进入肠胃消化分解后，经肝脏代谢生成尿酸，过多的尿酸沉积在血液和组织中，易引发痛风病。吃火锅时应多饮水，以利于尿酸的排出。

　　（8）注意均衡饮食，不宜过量进食胆固醇含量较高的动物内脏。

　　（9）用明火烹煮火锅时，会产生大量二氧化碳，要确保空气流通。若用炭炉烧火锅，一定要打开窗户，让空气流通，否则室内缺氧，木炭燃烧不透时，会产生大量的一氧化碳，容易使人中毒。 乡村防灾减灾百问百答(新时代乡村振兴百问百答丛书)