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　　附录1

　　适合糖尿病人的七道素食

　　麻油小黄瓜

　　材料

　　小黄瓜 2根

　　红辣椒 1根

　　蒜 2瓣

　　调料

　　盐 1/2茶匙

　　白糖 1/2小匙

　　白醋 1茶匙

　　香油 1.5大匙

　　做法

　　1小黄瓜洗净去头尾，以刀身略拍打至稍裂后，切长条状备用。红辣椒切粒；蒜切碎，备用。

　　2取深碗放入小黄瓜，抓盐（份量外）后，放入红辣椒粒、蒜末。倒入所有调料拌匀，放置30分钟入味后即可。

　　凉拌什锦菇

　　材料

　　柳松菇段 80克

　　金针菇段 80克

　　秀珍菇 80克

　　珊瑚菇 80克

　　杏鲍菇片 60克

　　红甜椒 30克

　　黄甜椒 30克

　　姜末 10克

　　调料

　　盐 1/4小匙

　　香菇精 1/4小匙

　　白糖 1/2小匙

　　胡椒粉 少许

　　香油 1大匙

　　素蚝油 1小匙

　　做法

　　1珊瑚菇洗净切小朵；红、黄椒洗净切长条，备用。

　　2将所有的菇入滚水中汆烫约2分钟后捞出。

　　3将所有菇类及红、黄甜椒条加入所有调料与姜末搅拌均匀至入味即可。

　　高丽素菜卷

　　材料

　　高丽菜 150克

　　发菜 5克

　　胡萝卜丝 20克

　　豆芽菜 30克

　　小黄瓜丝 30克

　　豆干丝 30克

　　调料

　　盐 1小匙

　　胡椒粉 1/2小匙

　　香油 1大匙

　　做法

　　1高丽菜汆烫后泡冷水（材料外）；发菜、胡萝卜丝、豆芽菜、小黄瓜丝及豆干丝加入腌料拌匀，备用。

　　2将高丽菜裁切成适当片状，包入其余食材，卷成圆筒状，放入内锅，再放入电饭锅，外锅加约1/4杯水（材料外），盖上锅盖，按下开关，蒸约6分钟即可。

　　芋泥蒸黄瓜

　　材料

　　黄瓜 400克

　　芋头 250克

　　干香菇 3朵

　　胡萝卜 30克

　　沙拉笋 30克

　　芹菜 适量

　　调料

　　酱油 少许

　　盐 1/2小匙

　　白糖 少许

　　白胡椒粉 1/4小匙

　　香菇粉 少许

　　香油 少许

　　做法

　　1芋头去皮洗净、切片，蒸熟压成泥；大黄瓜洗净去皮，切圆圈段去籽；干香菇洗净泡软、切末，备用。

　　2胡萝卜去皮后切末；沙拉笋切末；芹菜去除根部和叶子，洗净切末，备用。

　　3将香菇末、胡萝卜末、沙拉笋末和芹菜末放入芋泥中，加入调料后搅拌均匀，填入大黄瓜中。

　　4将填好馅的大黄瓜放在蒸盘上，放入蒸锅蒸约25分钟，再焖约2分钟后取出即可。

　　什锦菜烩豆腐

　　材料

　　蛋豆腐 1盒

　　鲜香菇 20克

　　熟笋丝 25克

　　金针菇 30克

　　黑木耳丝 25克

　　红甜椒丝 25克

　　水 150毫升

　　食用油 适量

　　调料

　　蚝油 1大匙

　　盐 少许

　　白糖 少许

　　陈醋 少许

　　水淀粉 适量

　　做法

　　1蛋豆腐切块，备用。

　　2热锅，加入少许食用油，放入鲜香菇丝爆香，再加入熟笋丝、金针菇、黑木耳丝、红甜椒丝拌炒。

　　3于锅中续加入有调料炒煮匀，再放入蛋豆腐块煮入味，起锅前以水淀粉勾芡拌匀即可（盛盘后可另放上葱丝、山茼莴装饰）。

　　荫豉苦瓜

　　材料

　　白苦瓜 150克

　　豆豉 20克

　　蒜末 10克

　　红辣椒末 5克

　　姜片 5克

　　水 300毫升

　　调料

　　酱油 1大匙

　　白糖 1大匙

　　做法

　　1苦瓜切块状，放入140℃的油锅中略炸即捞出沥油，备用。

　　2热炒锅，加入少许沙拉油（材料外），放入豆豉、蒜末、红辣椒末、姜片、酱油、白糖、水，接着放入苦瓜块焖卤10分钟即可。

　　健康知识

　　豆豉要和苦瓜一起卤到入味软烂，所以选用白苦瓜比较不会苦，颜色也不易变黄，口感和外观俱佳。

　　枸杞炒金针

　　材料

　　枸杞 10克

　　青金针 200克

　　姜 10克

　　葵花籽油 1大匙

　　调料

　　盐 1/4小匙

　　味精 少许

　　做法

　　1姜洗净切丝；枸杞洗净泡软，备用。

　　2青金针去蒂头洗净，放入滚水中快速汆烫后捞出，浸泡在冰水中，备用。

　　3热锅倒入葵花籽油，爆香姜丝，放入枸杞、青金针以及所有调料拌炒至入味即可。 糖尿病人餐谱一本就够