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　　■ 蚝油鲍鱼菇

　　材料

　　鲍鱼菇120克，姜末、上海青各适量，素高汤（做法详见142页）80毫升

　　调料

　　素蚝油2大匙，白胡椒粉1/4小匙，盐适量，水淀粉1小匙，香油1大匙，植物油少许

　　做法

　　1鲍鱼菇洗净切斜片；上海青洗净剖成4瓣。

　　2将鲍鱼菇及上海青分别汆烫后备用。

　　3热锅，放入少许植物油，将上海青下锅，加入少许盐炒匀后起锅，围在盘上装饰。

　　4另热锅，倒入少许植物油，以小火爆香姜末，放入鲍鱼菇及素高汤、素蚝油、白胡椒粉，以小火略煮约半分钟后，以水淀粉勾芡，加入少许盐，洒上香油拌匀，装入盘中即可。 素食家常菜一本就够