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　　※附录一 胃部疾病禁忌食物一览表

　　咖啡

　　忌食原因

　　咖啡中含有咖啡因，咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，人饮用后容易使交感神经受到刺激，使得胃液分泌增加，易损伤胃黏膜。很多人长期靠咖啡提神，因咖啡因长期刺激胃黏膜，从而引发了急性胃炎、胃溃疡等疾病。咖啡中的咖啡因会刺激胃的腺体，使胃酸和胃蛋白酶等消化液分泌增加，可加重急性胃炎患者的病情。

　　辣椒

　　忌食原因

　　辣椒中特有的辣椒素具有强烈的刺激性。人食用辣椒后，辣椒素会剧烈刺激胃黏膜，损伤胃黏膜屏障，或使胃黏膜高度充血，蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻等症状。一次进食大量辣椒，会导致胃酸大量分泌，容易引起溃疡或炎症，对于有胃部溃疡病变者，会加重疼痛、反酸等症状。因此，胃溃疡、胃炎患者尤其不能食用辣椒。

　　芥末

　　忌食原因

　　芥末最大的特点，是具有刺激性辣味，这种辣味来源于它含有的芥子油，对急性胃炎患者是很不利的，它可刺激胃黏膜，使胃黏膜充血，加重炎症。对于湿热中阻型的急性胃炎患者，食用芥末后可加重其胃脘疼痛、口苦口干、大便不畅、里急后重等症状。胃溃疡患者本身胃黏膜脆弱敏感，食用芥末会加重病情，因此也不宜食用。

　　胡椒

　　忌食原因

　　胡椒和辣椒一样，具有强烈的刺激性，可刺激胃黏膜，使胃黏膜高度充血，从而加重急性胃炎的症状，对患者的病情不利。且胡椒性热，《本草纲目》中提到：“热病人食之，动火伤气，阴受其害。”《本草经疏》也告诫说：“性虽无毒，然辛温太甚，过服未免有害，气味俱厚，阳中之阳也。”由此可见，一般人都不适宜食用过多，而对于湿热中阻型的急性胃炎患者，更是要忌吃，以免加重病情。

　　烈酒

　　忌食原因

　　烈酒的刺激性很强，它能够直接破坏胃黏液屏障，使胃腔内的氢离子反弥散进入胃黏膜，使胃黏膜发生充血、水肿，甚至发生糜烂，严重影响胃病患者的病情。烈酒还可以抑制或减少胃黏膜合成前列腺素E。前列腺素E是一种可以抑制胃酸分泌，保护胃黏膜的物质，由胃黏膜合成。前列腺素E的分泌被减少或抑制，胃酸就会分泌过多，从而损伤胃黏膜，加重溃疡损害。

　　洋葱

　　忌食原因

　　洋葱的鳞茎和叶子中含有一种名为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛辣味和一定的刺激性，可刺激胃的腺体，使胃酸分泌增多，加重慢性胃炎患者的病情。

　　洋葱在体内的消化吸收过程中，容易产生过量的气体，导致腹胀症状，不利于慢性胃炎患者的病情。洋葱性温，多食可积温成热，肝胃郁热型的慢性胃炎患者食用后可加重其本身的胸胁疼痛、烦躁易怒、烧心、反酸、口苦咽干、大便干燥等症状。

　　可可

　　忌食原因

　　急性胃炎患者胃肠功能较弱，过多的油脂摄入可能导致腹痛、腹泻，加重急性胃炎患者的病情；而可可的脂肪含量极高，每100克可可中含有脂肪超过50克，故急性胃炎患者应尽量不吃或少吃可可。可可中含有可可碱和咖啡因，这两种神经中枢兴奋物质不仅可刺激胃酸的分泌，使胃液中胃酸的含量增加，同时还可使心肌兴奋，胃黏膜充血，从而加重胃的炎症。所以，急性胃炎患者应忌吃可可。

　　冰激凌

　　忌食原因

　　冰激凌属于生冷食物。肠胃较弱的人不适宜食用太多生冷的食物，尤其是寒邪客胃型的急性胃炎患者，否则可加重其疼痛、恶心呕吐、嗳气吞酸、口淡不渴等症状。而且冰激凌的含糖量较高（一般的冰激凌每100克中含糖17.3克），过多的甜食进入胃中，可刺激胃腺体分泌胃酸，使胃酸增加，胃酸可侵袭胃黏膜，从而加重溃疡患者的病情。

　　浓茶

　　忌食原因

　　浓茶中含有茶碱，可刺激胃的腺体分泌胃酸，损害胃黏膜屏障，使其出现炎性改变或溃疡性病变，加重胃及十二指肠溃疡患者的病情。浓茶还会稀释胃液，降低胃液的浓度，影响胃的正常消化功能，从而引起消化不良、腹痛、腹胀等症状，加重慢性胃炎患者的病情。另外，浓茶中的鞣酸还有较强的收敛性，会阻碍胃肠的消化和吸收，影响胃肠道功能。

　　红薯

　　忌食原因

　　红薯中含有一种氧化酶。这种酶容易在人的胃肠道产生大量的二氧化碳气体，使人出现腹胀、呃逆、放屁等症状，对胃及十二指肠溃疡患者的病情不利。红薯含有大量的不被消化的膳食纤维，在胃中滞留可刺激胃酸的分泌；同时，红薯的含糖量较高，也会刺激胃酸分泌。胃酸分泌过多，会刺激溃疡面，使胃及十二指肠溃疡患者出现胃痛加剧，甚至诱发胃穿孔、出血等。

　　柠檬

　　忌食原因

　　柠檬含有丰富的烟酸和有机酸，其味极酸。过酸的食物摄入可以在胃中产生刺激，使胃酸的分泌增加，过多的胃酸会侵袭胃黏膜，引起胃溃疡、胃炎。故胃及十二指肠溃疡患者和胃炎患者均不宜食用柠檬。柠檬本身的酸度也极强（其pH值低至2.5），胃及十二指肠溃疡患者食用后也会对其原有的溃疡面造成一定的刺激，使病情加重。

　　山楂

　　忌食原因

　　山楂含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、柠檬酸等，食用后可刺激胃酸的分泌，使胃酸增加，从而刺激胃黏膜，影响溃疡的愈合，甚至使溃疡程度加重。若空腹食用山楂，更会令胃酸猛增，使胃胀满、发酸，加重胃及十二指肠溃疡患者胃痛的症状。生山楂中含有鞣酸，这种鞣酸可与胃酸结合形成胃石。胃石很难消化，其在胃中滞留时间过久，就会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔。

　　醋

　　忌食原因

　　胃及十二指肠溃疡患者食用醋后，可直接腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病，醋中含有大量的有机酸，可促使胃的腺体分泌大量的胃酸，使胃酸增多，从而刺激溃疡面，加重病情。醋酸能够改变人体局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用或者使药物的作用减弱。胃病患者常常使用抗酸剂，如碳酸氢钠、氧化镁、氢氧化铝、碳酸钙等，而醋可中和这些碱性药，从而使其失效。

　　油条

　　忌食原因

　　油条经高温油炸而成，原材料和油脂中的营养物质基本上被氧化破坏掉了，多食油条无益。油脂中的不饱和脂肪酸在高温作用下发生聚合，形成不容易被消化的二聚体、多聚体等大分子化合物，无疑会增加胃的消化负担。油条经高温油炸可产生大量的致癌物质，胃癌患者不宜食用。同时，油条还含有微量元素铝，可抑制人脑内酶的活性。

　　腊肉

　　忌食原因

　　研究发现，每天食用腊肉的数量超过30克，发生胃癌的风险就高出15%~38%。罹患胃癌风险的增加与这些食品中添加的硝酸盐有关，或者与肉在熏制过程中产生的有毒物质有关。腊肉在制作过程中，肉中的很多维生素都已丧失，如维生素B、维生素B、烟酸、维生素C等，这样营养失衡的食物对于需要营养支持的胃癌患者来说并不适宜。

　　酸菜

　　忌食原因

　　传统的腌制酸菜，是在大缸等开放容器中，靠附着在容器和菜叶上的少量乳酸菌自然发酵而制成。在乳酸菌繁殖的同时，其他杂菌也在生长，这些杂菌能够产生亚硝酸，部分能合成胺，二者结合能生成致癌物亚硝胺。在酸菜的腌制过程中，蔬菜的乳糖成分被乳酸杆菌分解，转化为乳酸，乳酸使蔬菜具有酸味，食用后可对胃形成刺激，损害胃黏膜，所以胃癌患者应慎食酸菜。

　　烤肉

　　忌食原因

　　经过烤制后的动物肉不容易被消化，胃下垂患者食用，可加重胃的负担。肉在烤制的过程中加入的孜然、胡椒、辣椒等刺激性的调料，可刺激胃腺体分泌胃酸，过多的胃酸会损伤胃黏膜，引发胃炎等症。肉类食物在烤制的高温中会分解产生基因突变物质，这些基因突变物质有可能会导致癌症的发生，不利于胃下垂患者的病情。另外，烤肉中的肉类蛋白会凝固变硬，难以消化，会加重肠胃负担。

　　花生

　　忌食原因

　　中度胃下垂患者多出现胃肠动力差、消化不良等症状。据测定，花生仁内脂肪含量极为丰富，达到44%～45%，脂肪不容易被消化，从而会加重胃下垂患者胃的消化负担，延迟胃排空的时间，使胃下垂的程度增加。花生质地较硬，不容易被胃液消化，同时还有可能损伤胃黏膜，引发胃炎，食物的堆积也会使胃下垂的程度加重。 肠胃病饮食这样吃就对了