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　　24 学会享受食物

　　不要把你的卡路里配额浪费在难吃的食物上

　　最近人们总是提起超级食物，与此同时，人们一聊到面包和牛奶却退避三舍。每个人都担心蛋白质摄入不足，每个人都想要蛋白粉、蛋白质补充剂和高蛋白棒。但我却对这一切迷惑不解。作为一名执业四十五年的私人营养师，我从来没遇到蛋白质摄入不足的案例。但是没有人想听这些常识，大家都只想要灵丹妙药。

　　我总是很高兴我在五年前就停止了私人营养咨询业务，因为现在模特工作和演讲工作占据了我很大一部分的工作时间，而且极端节食法也已经掩盖了大众理性的声音。因此，我现在所做的有偿工作之一，就是告诉听众要遵循科学和常识。

　　极端节食法的确可以让人快速减肥，因为该方法要求人们戒除他们最喜爱的食物、加工食品、高脂食品和酒精。从古到今，人们一直尝试用健康的方式减肥，但是很多时候却以失败告终。后来人们发现，完全排除某类型的食物似乎比执行健康的饮食计划更容易一些。例如，放弃所有碳水化合物，这意味着不吃比萨、薯条、汉堡包、意大利面和甜点。事实上，这是因为人们并未意识到，如果要制订健康的饮食计划，同样需要限制高热量食物的摄入。每当我告诉大家，我在职业生涯中从未遇到一位客户因为吃全麦面包而发胖，他们在公开场合会同意我的说法。但是，大家私底下依旧愿意吃百吉饼和牛角面包，而全麦面包这种高纤维食物仍然被大家排除在食物候选名单外。我知道大多数人都不愿意吃豆子，也很少有人摄入了足量的水果和蔬菜。或许你会认为这是常态，事实也确实如此。当某种新理念提出应该不吃水果，而把培根当作点心时，你内心的一个声音一定会呐喊：“这可不是一个好主意。”但是这个想法很快就会消失，你内心的另一个声音会说：“好极了，我可以吃培根了。”事实上，这种观念是需要改变的。大众恰恰应该选择那些富含植物纤维的麦片、面包、糙米、豆类、坚果、水果和蔬菜。

　　遵循健康的饮食计划就够了。用高纤维、富有营养的食物取代你长期食用的不健康的食物，避免加工食物、高脂食物和酒精，这样你既可以继续享受食物给你带来的快乐，也无须用极端的方式节食。此外，你还可以获得一项额外的奖励，即不用在聚会和餐宴上忍受这也不能吃那也不能吃的痛苦。

　　无谷蛋白饮食已经开始流行，每个人再一次失去了对于常识的认知。无谷蛋白饼干比水果或全麦面包更健康的宣传铺天盖地，这些营销手段真是机智无比。有趣的是，每当我询问人们是否喜欢喝薏仁汤的时候，每个人的答案都是喜欢。但当我接着说薏仁汤里同样含有谷蛋白时，他们则说自己不会对这种谷蛋白过敏。此时，我脸上露出的尴尬表情应该使我成了一个讨厌鬼——黑麦里也含有谷蛋白，但这对大众来说似乎也不是问题。

　　在加工食品中，谷蛋白很可能会被其他不好消化的物质取代。如果你由此患上胃病，原因也许就在这里，而且无谷蛋白食品的味道通常不美味。

　　如果无谷蛋白饮食意味着你每晚都不能再吃一整张比萨，你的体重因此降低，而且这让你感觉良好，那你干吗不试试用全麦三明治代替你的比萨呢？你本不必进行如此极端化的饮食，让大家都忧心忡忡。事实上，大多数人并不知道哪些食物里含有谷蛋白，也不知道这东西究竟是什么。如果有人说“我只吃无谷蛋白与高蛋白质的食物”，我就会告诉他们谷蛋白其实就是一种蛋白质。但遗憾的是，他们听不懂，也不会对我提供的信息报以感激。

　　人们都需要抱有希望，极端节食法貌似可以给人希望，这种通过对食物的极端限制和低卡路里的摄入，让一些人达到了快速瘦身的效果的方式，被人们认可，成为一种流行的瘦身方式。

　　记得我还是一个营养学专业的学生时，我曾在一家电台接受关于营养学的采访，因为学校的教授和营养学系的每个人都只会说南非荷兰语，不会英语，所以我成了被赶鸭子上架的那个人去接受了采访。那时我还没有毕业，一直担心自己还不够资格。但好在我研究过周期表中的基本营养素和克氏循环的新陈代谢理论，这也让我的成绩一直在学校名列前茅。结果，我在采访中竟然只收到一堆诸如此类的问题——“土豆会使人发胖吗？”我很快意识到，对于大众来说，他们没必要探究生理学和生物化学，他们真正想知道的不过就是一些基础常识。

　　研究人员始终不明白大众为何对极端节食法如此痴迷。三十五年前，在约翰内斯堡威特沃特斯兰德大学，一位年过八十、享有盛誉的营养学研究学者受邀演讲，那时主办方请我开车送他和他的妻子去参加会议。他们需要我的另一个原因是，尽管研究学者对营养学和最新研究的演讲非常精彩，但他根本理解不了像“你对阿特金斯健康饮食法有什么看法？”这样的问题。于是，我就被叫去回答这样的问题。同时我也需要让研究学者知道，该理论来自一本畅销书，该书提倡多吃动物脂肪，减少摄入碳水化合物。老先生对此感到非常困惑，因为没有任何研究证明这种饮食方法健康无害。是的，极端饮食法已经存在了很长时间，但我们的生活方式并不应该因此而改变。坚持无谷蛋白饮食，体重的确会持续下降，因为你不能吃比萨和饼干。但是，人们很难坚持一直遵循这样的饮食方法。你应该好好享受自己喜欢的食物，以及性价比和美味共存的均衡饮食带来的乐趣。另外，相对于健康饮食方法，极端饮食法需要你投入更多的精力去准备。

　　我曾在伦敦与两位非常聪明、成功的女性共进午餐，她们谈到了她们出色的营养师。

　　她们说：“营养师每个月都会抽我们的血。”

　　我问：“她为什么抽你们的血？”

　　“哦，因为我们的激素显示很不正常。”

　　我说：“所以之后你们就得从营养师那里买药了吧？”

　　“是的，是的，你必须买下营养师建议的所有药片。”

　　“你们一个月要花几千美元呢？”

　　“噢，检查需要五千美元，每月的药费大概有几千美元。”

　　我说：“你们可以停止这样做了。”

　　“噢，不。如果停下来，我就会变胖。她真的拯救了我。”

　　我说：“但是，在遇见她之前，你是否吃得很不健康？你的饮食习惯有哪些改变呢？”

　　“我曾经很爱吃奶酪，我现在戒了奶酪，而且我瘦了。”

　　我说：“那你只需要戒奶酪就可以了，其余什么都不用做。”

　　她们一点儿也不赞同我的论证，也不想听取我的建议。至今，她们仍然相信那位没有资质的“营养学家”。

　　有些人也会在果汁消费上一掷千金——每瓶四十美元，这真是太荒谬了。如果你真的很喜欢喝果汁，那就自己动手榨吧，这样你也不会浪费蔬菜和水果里的植物纤维。一些强化型饮料一样可以让你获得额外的营养，这些饮料经过了研究和实验，其所含的成分都白纸黑字地印在包装上，其所含营养物质摄入量也是合理的。

　　健康饮食其实并不复杂，也不是秘密，只需要遵循科学和常识就可以了。当你拿不准应该吃哪种食物的时候，不妨上网查找可靠文献，例如大学网站或者营养学家写的文章。不要相信那些在营养学方面几乎没有接受过专业训练的所谓的畅销书作者、公共营养师（或者其他叫法）、健身教练，或者任何试图把果汁、粉末或药片推销给你的人。真正的营养师的收费其实便宜得多，因为他们仅仅想卖给你健康而已。他们会帮助你建立对健康饮食的信心，并控制你的饮食习惯。人们搞不懂注册饮食营养师（RDN）、注册营养师（RD）和市面上其他营养师之间的区别。前两种认证需要大学毕业文凭，要在医院实习过，需要让自己成为营养学方面真正的专家。只有真正的专家才可以帮助你去伪存真，帮你把营养学科的知识转化成现实生活中对健康食物的正确选择。他们懂得饮食在预防和治疗某些疾病，例如糖尿病、癌症、高血压和心脏病上可以起到重要作用。当然，他们的建议也能提高你的生活质量。

　　而市面上那些非认证的营养师则不需要任何资格证书，科学研究也并非他们信仰的基础。这些人的收费不仅更高，而且他们会向你推销产品。千万别被愚弄了！先看看他们是否有资格证书，再签支票也不迟。你可以从他们名字后是否含有RD和RDN这几个字母来判断。另外，即使他们有医学博士学位（MD），在你同意接受某个疗程之前，你也一定要再三考量他们到底想向你兜售什么。无论对方是谁，只要他在散播对普通食物的恐慌，或者向你承诺你可以靠使用某补充剂、药粉，或其他未经科学证实的产品被治愈或见证奇迹，那么这些人统统都不是想要帮助你，而只是想用你的钱来填满他们的钱包。这些产品不过是你缺乏安全感的安慰剂，它们对你的身体健康没有任何帮助。

　　忘了那些所谓的流行的健康饮食吧。你不需要靠吃甘蓝来保持健康！当然，这么做会有好处，但你确实没有必要非得这么做。我是个享受美食的人，这意味着当我发现某些食物，比如甘蓝，苦到难以下咽的时候，我就无法喜欢它，宁愿不吃。我会选择吃我喜欢的那些蔬菜。

　　总会有一些人会对你不吃甘蓝感到失望。告诉他们，甘蓝不是健康的秘诀，健康的秘诀是多吃水果、蔬菜、全谷物、豆类和乳制品。当然，在你感到饥饿的时候，吃少量能让你开心的食物也没有什么大不了的。

　　能让你一直坚守的健康计划就是最好的。那是一份即使在你感到压力大、疲劳或者繁忙的时候，你仍能够坚持的饮食计划。

　　你并不需要吃药。你只需要一份饮食计划。 从华尔街到硅谷（套装共9册）