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　　白茶

　　白茶因没有揉捻工序，所以茶汤冲泡出来的速度比其他茶类要慢一些，因此白茶的冲泡时间比较长。白茶的色泽灰绿、银毫披身、银白，汤色黄绿清澈，滋味清醇甘爽。夏天适合喝白茶，因为白茶性寒味甘，具有清热、降暑、祛火的功效。

　　营养成分

　　白茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、活性酶、维生素等营养物质。

　　营养功效

　　1.促进血糖平衡：白茶含有人体所必需的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。

　　2.明目：白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。

　　3.保肝护肝：白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质，可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。

　　选购窍门

　　外形：以条索粗松带卷，色泽褐绿为上，无芽，色泽棕褐为次。

　　色泽：色泽以鲜亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。

　　香气：香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为次。

　　汤色：汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣。

　　滋味：以鲜美、酵爽、清甜为上，粗涩、淡薄为差。

　　叶底：叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，带硬梗、叶张破碎、粗老为次。

　　保存方法

　　将茶叶用袋子或者茶叶罐密封好，将其放在冰箱内储藏，温度最好为5℃。

　　泡茶器具与水温

　　冲泡白茶宜选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。玻璃杯可以尽情展现白茶的形态，更好地品其味、闻其香，形成白茶独特的韵味；水温要求在95℃以上。

　　福·建·白·茶

　　白毫银针

　　Baihao Yinzhen

　　茶叶介绍

　　白毫银针，简称银针，又叫白毫，产于福建省福鼎市政和县。素有茶中“美女”、“茶王”之美称。由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡，即出现白云凝光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。

　　最佳产地

　　福建省福鼎市。

　　产地分布

　　茶叶特点

　　1 外形：茶芽肥壮

　　2 色泽：鲜白如银

　　3 汤色：清澈晶亮

　　4 香气：毫香浓郁

　　5 叶底：肥嫩全芽

　　6 滋味：甘醇清鲜

　　茶汤 清澈晶亮

　　叶底 肥嫩全芽

　　选购要点

　　以茶芽肥壮，满披白色茸毛，色泽鲜白，闪烁如银，条长挺直，如棱如针，汤色清澈晶亮，呈浅杏黄色，入口毫香显露，甘醇清鲜者为佳。

　　贮藏提示

　　将茶叶用袋子或者茶叶罐密封好，将其放在冰箱内储藏，温度最好为5℃。

　　保健功效

　　1 治麻疹：白毫银针防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的可用作患麻疹病人的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。在中国华北及福建产地，白毫银针被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。

　　2 促进血糖平衡：白毫银针茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。

　　3 明目：白毫银针中含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。

　　制作工序

　　白毫银针的原料采摘标准为春茶嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下，然后用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离。剥出的茶芽均匀地薄摊于水筛上（一种竹筛），勿使重叠，置微弱日光下或通风荫凉处，晒晾至八九成干，再用焙笼以30℃～40℃文火焙至足干即成，也有用烈日代替焙笼晒至全干的，称为毛针。毛针筛取肥长茶芽，再用手工摘去梗子（俗称银针脚），并筛簸拣除叶片、碎片、杂质等，最后再用文火焙干，趁热装箱。

　　冲泡品饮

　　备具 透明玻璃杯1个，白毫银针茶3克及其他茶具或装饰茶具。

　　洗杯、投茶 将热水倒入玻璃杯中进行温杯，而后弃水不用，再冲入90℃左右的水冲泡即可。

　　冲泡 用茶匙将茶叶从茶荷中拨入玻璃杯中。

　　赏茶 放入茶叶后，用开水冲泡，只见茶叶徐徐伸展，汤色清澈晶亮，香气毫香浓郁，叶底肥嫩全芽。

　　出汤 片刻后即可品饮。

　　品茶 入口后甘醇清鲜。

　　特别提醒

　　1 白毫银针泡茶时，新茶不需要洗茶，陈茶药性明显，更不宜洗茶，可在第一次冲泡就直接品饮。

　　2 水温最好用90℃左右的沸水，因为白毫银针未经揉捻，茶汁不易浸出。

　　福·建·白·茶

　　白牡丹

　　Baimudan

　　茶叶介绍

　　白茶主要品种有白牡丹、白毫银针。白牡丹，产于福建政和、松溪等县，是中国福建历史名茶，采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料，经传统工艺加工而成。因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹茶。白牡丹具有祛暑、通血管、明目、抗辐射、解毒之功效。

　　最佳产地

　　福建省政和、松溪等县。

　　产地分布

　　茶叶特点

　　1 外形：叶张肥嫩

　　2 色泽：灰绿显毫

　　3 汤色：杏黄明净

　　4 香气：毫香浓显

　　5 叶底：浅灰成朵

　　6 滋味：鲜爽清甜

　　茶汤 杏黄明净

　　叶底 浅灰成朵

　　选购要点

　　以其叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白，毫香浓显，清鲜纯正，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净者为佳。

　　贮藏提示

　　将茶叶用袋子或者茶叶罐密封好，将其放在冰箱内储藏，温度最好为5℃。

　　保健功效

　　1 防辐射：白牡丹茶中有防辐射物质，对人体的造血机能能起到显著的保护作用，还能减少辐射的危害。

　　2 保肝护肝：白牡丹茶富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质能起到保护肝脏的作用，因为它能加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，从而降低对肝细胞的损害。

　　3 明目：白牡丹茶中还含有丰富的维生素A原，维生素A原在被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，因此能起到预防夜盲症、干眼病的作用。

　　制作工序

　　白牡丹的制造不炒揉，只有萎凋及焙干两道工序，但工艺不易掌握。精制工艺比较简单，用手工拣出梗、片、蜡叶、红张、暗张后低温焙干，趁热拼和装箱。烘焙火候要适当，过高香味欠鲜爽，不足则香味平。白牡丹两叶抱一芽，叶态自然，色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇。

　　冲泡品饮

　　备具 透明玻璃杯1个，白牡丹茶3克及其他茶具或装饰茶具。

　　洗杯、投茶 将热水倒入玻璃杯中进行温杯，而后弃水不用，再冲入90℃左右的水冲泡即可。

　　冲泡 用茶匙将茶叶从茶荷中拨入玻璃杯中。

　　赏茶 放入茶叶后，用开水冲泡，只见茶叶徐徐伸展，汤色杏黄明净，香气毫香浓显，叶底浅灰。

　　出汤 片刻后即可品饮。

　　品茶 入口后醇厚清甜。

　　特别提醒

　　1 白牡丹中富含多种营养成分，冲泡时不用洗茶。

　　2 以玻璃杯为最佳冲泡器具。

　　3 白牡丹耐冲泡，可冲泡6～8次，香味依然在。

　　4 白牡丹茶宜常饮，不宜间断，否则，难以起到功效。

　　福·建·白·茶

　　贡眉（寿眉）

　　Gongmei

　　茶叶介绍

　　贡眉，有时称作寿眉，产于福建建阳市。用茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。茶芽曾用以制造白毫银针，其后改用大白制白毫银针和白牡丹，而小白则用以制造贡眉。一般以贡眉表示上品，质量优于寿眉，近年则一般只称贡眉，而不再有寿眉的商品出口。

　　最佳产地

　　福建建阳市。

　　选购要点

　　以紧圆略扁、匀整，形似扁眉，披毫，色泽翠绿，香高清鲜，滋味醇厚爽口，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮者为佳。

　　贮藏提示

　　将茶叶用袋子或者茶叶罐密封好，将其放在冰箱内储藏，温度最好为5℃。

　　茶汤 绿而清澈

　　叶底 嫩匀明亮

　　保健功效

　　1 明目：贡眉茶中的维生素A原能转化为维生素A，能预防夜盲症、干眼病。

　　2 防辐射：贡眉茶不仅能帮助人体抵抗辐射，还能减少电视及电脑辐射的危害。

　　茶叶特点

　　1 外形：形似扁眉

　　2 色泽：色泽翠绿

　　3 汤色：绿而清澈

　　4 香气：香高清鲜

　　5 叶底：嫩匀明亮

　　6 滋味：醇厚爽口

　　冲泡品饮

　　备具

　　透明玻璃杯一个，贡眉茶3克及其他茶具或装饰茶具。

　　冲泡

　　冲入90℃左右的水冲泡即可。

　　品茶

　　只见茶叶徐徐伸展，汤色绿而清澈，香气香高清鲜，叶底嫩匀明亮，片刻后即可品饮。

　　福·建·白·茶

　　福鼎白茶

　　Fuding Baicha

　　茶叶介绍

　　福建是白茶之乡，以福鼎白茶品质最佳、最优。福鼎白茶是通过采摘最优质的茶芽，再经过萎凋和干燥、烘焙等一系列精制工艺而制成的。福鼎白茶有一特殊功效，在于可以缓解或解决部分人群因为饮用红酒上火的难题，长此以往，福鼎白茶也成了成功人士社交应酬的忠实伴侣。

　　最佳产地

　　福建福鼎。

　　选购要点

　　整体感官黑褐暗淡；注意闻茶香，一般福鼎白茶都是幽香阵阵，香气清而纯的。

　　贮藏提示

　　适宜在低温下贮藏。

　　保健功效

　　1 清热降火作用：白茶性凉，能够有效消暑解热，降火祛火。

　　2 美容养颜功效：白茶中的自由基含量较低，多饮此茶或者与此茶相关的提取物，可以起到延缓衰老、美容养颜的作用。俗称福鼎白茶为“女人茶”。

　　3 抑制细菌作用：福鼎白茶对引起葡萄球菌感染、肺部感染、肺炎、链球菌感染具有一定的预防作用。

　　茶汤 杏黄清透

　　叶底 浅灰薄嫩

　　茶叶特点

　　1 外形：分支浓密

　　2 色泽：叶色黄绿

　　3 汤色：杏黄清透

　　4 香气：香味醇正

　　5 叶底：浅灰薄嫩

　　6 滋味：回味甘甜

　　冲泡品饮

　　备具

　　准备200毫升透明玻璃杯1个，福鼎白茶5克。

　　冲泡

　　在玻璃杯内倒入沸水，等候5分钟。

　　品茶

　　白茶每一口都让人有清新的口感，适合小口品饮，夏季可选择冰镇后饮用。

　　云·南·白·茶

　　月光白

　　Yueguangbai

　　茶叶介绍

　　月光白，又名月光美人，它的形状奇异，一芽一叶，一面白，一面黑，表面绒白，底面黝黑，叶芽显毫白亮，看上去犹如一轮弯弯的月亮，就像月光照在茶芽上，故此得名。月光白采用普洱古茶树的芽叶制作，是普洱茶中的特色茶，因其采摘手法独特，且制作的工艺流程秘而不宣，因此更增添了几分神秘色彩。

　　最佳产地

　　云南省普洱市。

　　选购要点

　　用古树制作的月光白，以一芽一叶为主，夹杂黄叶较少，且持久耐泡（可泡二十泡左右），稳定性强，品尝起来醇厚饱满，香醇温润，闻起来有强烈的花果香。

　　贮藏提示

　　贮藏在阴凉、透风的遮光处。

　　茶汤 金黄透亮

　　叶底 红褐匀整

　　保健功效

　　1 护肤作用：茶叶中的醇酸能去除死皮，促使新细胞更快到达皮肤表层，帮助对抗皱纹。

　　2 降固醇作用：茶叶中含有咖啡碱、氨基酸、茶多酚类化合物等，能促使体内胆固醇和三酸甘油脂的减少，帮助恢复人体健康。

　　茶叶特点

　　1 外形：茶绒纤纤

　　2 色泽：面白底黑

　　3 汤色：金黄透亮

　　4 香气：馥郁缠绵

　　5 叶底：红褐匀整

　　6 滋味：醇厚饱满

　　冲泡品饮

　　备具

　　紫砂壶或盖碗一个，月光白茶3克及其他茶具或装饰茶具。

　　冲泡

　　往壶中快速倒入90℃左右的水至七分满即可。

　　品茶

　　只见茶叶徐徐伸展，汤色金黄透亮，香气馥郁缠绵，叶底红褐匀整，入口醇厚饱满。 彩图全解茶经