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　　黄茶

　　黄茶的制作工艺与绿茶相似，只是多了一道“闷黄”的工序。黄茶的“闷黄”工序是经过湿热作用使茶叶内含成分发生了变化，因此形成了黄茶干茶色泽金黄或黄绿、嫩黄，汤色黄绿明亮，叶底嫩黄匀齐，滋味鲜醇、甘爽、醇厚的特点。

　　营养成分

　　黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等营养物质。

　　营养功效

　　1.祛除胃热：黄茶性微寒，适合于胃热者饮用。黄茶是沤茶，在沤的过程中会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处。

　　2.预防食道癌：黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖等营养物质，对防治食道癌有明显功效。

　　3.消炎杀菌：黄茶鲜叶中的天然物质保留有85%以上，这些物质对杀菌、消炎均有特殊效果。

　　4.消脂减肥：黄茶沤制中产生的消化酶能促进脂肪代谢，减少脂肪堆积，在一定程度上能消除脂肪，是减肥佳品。

　　选购窍门

　　外形：叶肥厚成条，梗长壮，梗叶相连为好；叶片壮，梗细短，梗叶分离或梗断叶破为差。

　　色泽：以金黄色鲜润为优，色枯暗为差。

　　香气：以火功足有锅巴香为好，火功不足为次，有青闷气或粗青气为差。

　　汤色：以黄汤明亮为优，黄暗或黄浊为次。

　　滋味：以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好，苦、涩、淡、闷为次。

　　叶底：以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好，芽叶瘦薄黄暗的为次。

　　保存方法

　　密封、干燥、常温长期储存。

　　泡茶器具与水温

　　用玻璃杯或盖碗，尤以玻璃杯泡黄茶为最佳，可欣赏茶叶似群笋破土，缓缓升降，有“三起三落”的妙趣奇观；适合冲泡的水温为85℃。

　　浙·江·黄·茶

　　莫干黄芽

　　Mogan Huangya

　　茶叶介绍

　　莫干黄芽茶，又名横岭1号。产于浙江省德清县的莫干山，为浙江省第一批省级名茶之一。这里常年云雾笼罩，空气湿润；土质多酸性灰、黄壤，腐殖质丰富，为茶叶的生长提供了优越的环境。莫干黄芽条紧纤秀，细似莲心，含嫩黄白毫芽尖，故名。此茶属莫干云雾茶的上品，其品质特点是“黄叶黄汤”，这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。

　　最佳产地

　　浙江省德清县。

　　产地分布

　　茶叶特点

　　1 外形：细如雀舌

　　2 色泽：黄嫩油润

　　3 汤色：橙黄明亮

　　4 香气：清鲜幽雅

　　5 叶底：细嫩成朵

　　6 滋味：鲜美醇爽

　　茶汤 橙黄明亮

　　叶底 细嫩成朵

　　选购要点

　　从外形上看，品质优的莫干黄芽干茶芽叶肥壮显毫，细如雀舌，色泽油润、黄嫩。

　　贮藏提示

　　密封、干燥、常温长期储存。

　　保健功效

　　1 祛除胃热：黄茶性微寒，适合于胃热者饮用。莫干黄芽茶中的消化酶，有助于缓解消化不良、食欲不振。

　　2 消炎杀菌：莫干黄芽茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，这些物质对杀菌、消炎均有特殊效果。

　　3 预防食道癌：莫干黄芽茶中的茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等物质，对防治食道癌有明显功效。

　　4 消脂减肥：多喝莫干黄芽茶在一定程度上能化除脂肪，是减肥佳品。

　　制作工序

　　莫干黄芽的采摘标准为一芽一叶展开至一芽二叶初展的鲜叶。加工工艺主要包括摊放、杀青、揉捻、焖黄初烘、锅炒、足烘等，堆积焖黄是形成其黄叶黄汤这一特点的主要工序。

　　莫干黄芽的制作工序和绿茶的制作工序有相似之处，不同的一点是，莫干黄芽在制作过程中会加入焖黄，这能够使制成后的茶汤呈现出黄汤和黄叶的特色，十分好看。堆积焖黄可分为揉前堆积焖黄、揉后堆积焖黄、久摊焖黄，甚至有一些还会分初烘后堆积焖黄以及再烘时堆积焖黄，十分细致。

　　从所制成品外形上看，莫干黄芽的芽叶完整、净度良好，外形紧细成条似莲心，芽叶肥壮，冲泡后汤色橙黄明亮，香气清鲜，滋味醇爽。

　　冲泡品饮

　　备具 白瓷盖碗一个，莫干黄茶3克及其他茶具或装饰茶具。

　　洗杯、投茶 将热水倒入盖碗进行温杯，而后弃水不用，再冲入80℃左右的水冲泡即可。

　　冲泡 用茶匙将茶叶从茶荷中拨入茶盖碗中。

　　赏茶 放入茶叶后，用开水冲泡，只见茶叶徐徐伸展，汤色橙黄明亮，香气清鲜，叶底细嫩成朵。

　　出汤 片刻后即可品饮。

　　品茶 入口后滋味醇爽。

　　特别提醒

　　1 建议水温75℃～80℃，水温太高会把茶烫熟。

　　2 建议采用纯净水来冲泡黄茶，而自来水或含钙或镁离子高的矿泉水不适宜泡茶。

　　3 莫干黄芽茶在发酵过程中会产生大量的酶，对人体有益，此茶可直接冲泡。

　　安·徽·黄·茶

　　霍山黄芽

　　Huoshan Huangya

　　茶叶介绍

　　霍山黄芽主要产于安徽省霍山县大花坪金子山、漫水河金竹坪、上土市九宫山、单龙寺、磨子谭、胡家河等地。霍山黄芽源于唐朝之前。唐李肇《国史补》曾把寿州霍山黄芽列为十四品目贡品名茶之一。霍山黄芽为不发酵自然茶，保留了鲜叶中的天然物质，富含氨基酸、茶多酚，维生素、脂肪酸等多种有益成分。

　　最佳产地

　　安徽省霍山县。

　　选购要点

　　以外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，叶底嫩黄明亮者为佳。

　　贮藏提示

　　密封、干燥、常温长期储存。

　　保健功效

　　1 降脂减肥：黄芽茶中的茶多酚可以清除血管壁上胆固醇的蓄积，同时抑制细胞对低密度脂蛋白胆固醇的摄取，从而达到降低血脂的作用。

　　2 增强免疫力：此茶可以提高人体中的白细胞和淋巴细胞的数量和活性以及促进脾脏细胞中白细胞间素的形成，从而增强人体免疫力。

　　叶底 嫩黄明亮

　　茶汤 黄绿清澈

　　茶叶特点

　　1 外形：形似雀舌

　　2 色泽：嫩绿披毫

　　3 汤色：黄绿清澈

　　4 香气：清香持久

　　5 叶底：嫩黄明亮

　　6 滋味：鲜醇浓厚

　　冲泡品饮

　　备具

　　玻璃杯1个，霍山黄芽茶4克。

　　冲泡

　　将茶叶拨入玻璃杯中，冲入80℃左右的水冲泡即可。

　　品茶

　　只见茶叶徐徐伸展，汤色黄绿清澈，香气清香持久，叶底嫩黄明亮，片刻后即可品饮。

　　湖·南·黄·茶

　　北港毛尖

　　Beigang Maojian

　　茶叶介绍

　　北港毛尖是条形黄茶的一种，在唐代就有记载，清代乾隆年间已有名气。茶区气候温和，雨量充沛，湖面蒸气冉冉上升，形成了北港茶园得天独厚的自然环境。北港毛尖鲜叶一般在清明后五六天开园采摘，要求一号毛尖原料为一芽一叶，二、三号毛尖为一芽二、三叶。于1964年被评为湖南省优质名茶。

　　最佳产地

　　湖南省岳阳市北港。

　　选购要点

　　以外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色，内质香气清高，汤色橙黄，滋味醇厚，叶底嫩黄似朵者为佳。

　　贮藏提示

　　将买回的茶叶，立即分成若干小包，装于茶叶罐或筒里。

　　茶汤 汤色橙黄

　　叶底 嫩黄似朵

　　保健功效

　　1 抗御辐射：北港毛尖含有防辐射的有效成分，包括茶多酚类化合物、脂多糖、维生素等，能够达到抗辐射效果。

　　2 抗衰老：北港毛尖茶中含有维生素C和类黄酮，能有效抗氧化和抗衰老。

　　茶叶特点

　　1 外形：芽壮叶肥

　　2 色泽：呈金黄色

　　3 汤色：汤色橙黄

　　4 香气：香气清高

　　5 叶底：嫩黄似朵

　　6 滋味：甘甜醇厚

　　冲泡品饮

　　备具

　　玻璃杯1个，北港毛尖5克。

　　冲泡

　　用茶匙将茶叶从茶荷中拨入盖碗中，而后冲入85℃左右的水冲泡即可。

　　品茶

　　汤色橙黄，香气清高，叶底嫩黄似朵，入口后滋味醇厚。

　　湖·南·黄·茶

　　沩山毛尖

　　Weishan Maojian

　　茶叶介绍

　　沩山白毛尖产于湖南省宁乡县，历史悠久，传说远在唐朝就已称著。1941年《宁乡县志》载：“沩山茶雨前采制，香嫩清醇，不让武夷、龙井。商品销甘肃、新疆等省，久获厚利，密印寺院内数株味尤佳。”沩山白毛尖制造分杀青、焖黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序。烟气为一般茶叶所忌，更不必说是名优茶。而悦鼻的烟香，却是沩山白毛尖品质的特点。

　　最佳产地

　　湖南省宁乡县。

　　选购要点

　　以外形叶缘微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，松烟香芬芳浓厚，滋味醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀者为佳。

　　茶汤 橙黄明亮

　　叶底 黄亮嫩匀

　　贮藏提示

　　密封、干燥、常温长期储存。

　　保健功效

　　1 抗御辐射：沩山白毛尖含有茶多酚类化合物和脂多糖，能够起到抗氧化作用。

　　2 护齿明目：此茶含氟量较高，可护齿明目。

　　茶叶特点

　　1 外形：叶缘微卷

　　2 色泽：黄亮油润

　　3 汤色：橙黄明亮

　　4 香气：芬芳浓厚

　　5 叶底：黄亮嫩匀

　　6 滋味：醇甜爽口

　　冲泡品饮

　　备具

　　冲泡

　　品茶

　　茶壶1个，沩山白毛尖3克。

　　用茶匙将茶叶从茶荷中拨入茶壶中，倒入开水冲泡。

　　冲泡后茶香芬芳，入口后醇甜爽口，令人回味无穷。

　　湖·南·黄·茶

　　君山银针

　　Junshan Yinzhen

　　茶叶介绍

　　君山茶旧时曾经用过黄翎毛、白毛尖等名，后来，因为它的茶芽挺直，布满白毫，形似银针而得名“君山银针”。君山银针的制作工艺非常精湛，需经过杀青、摊凉、复包、足火等八道工序，历时三四天之久。优质的君山银针茶在制作时特别注意杀青、包黄与烘焙的过程。

　　最佳产地

　　湖南省洞庭湖。

　　选购要点

　　以外形芽头茁壮、坚实挺直、白毫如羽，芽身金黄发亮，内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，叶底肥厚匀亮，滋味甘醇甜爽者为佳。

　　贮藏提示

　　密封、干燥、常温长期储存。

　　茶汤 杏黄明净

　　叶底 肥厚匀亮

　　保健功效

　　1 预防食道癌：君山银针中富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富的营养物质，对防治食道癌有明显功效。

　　2 消炎杀菌：君山银针鲜叶中天然物质保留有85%以上，这些物质对杀菌、消炎有特殊效果。

　　茶叶特点

　　1 外形：芽头茁壮

　　2 色泽：金黄发亮

　　3 汤色：杏黄明净

　　4 香气：毫香鲜嫩

　　5 叶底：肥厚匀亮

　　6 滋味：甘醇甜爽

　　冲泡品饮

　　备具

　　盖碗1个，君山银针茶5克。

　　冲泡

　　将茶叶拨入盖碗中，冲入90℃左右的水冲泡。

　　品茶

　　茶汤杏黄明净，香气毫香鲜嫩，叶底肥厚匀亮。片刻后即可品饮，入口后甘醇甜爽。

　　广·东·黄·茶

　　广东大叶青

　　Guangdong Dayeqing

　　茶叶介绍

　　大叶青茶是广东的特产，是黄大茶的代表品种之一。制法是先萎凋后杀青，再揉捻闷堆，这与其他黄茶不同。杀青前的萎凋和揉捻后焖黄的主要目的是消除青气涩味，促进香味醇和纯正。大叶青以云南大叶种茶树的鲜叶为原料，采摘标准为一芽二、三叶。大叶青制造分萎凋、杀青、揉捻、焖黄、干燥五道工序。

　　最佳产地

　　广东韶关。

　　选购要点

　　以外形条索肥壮、紧结重实，老嫩均匀，叶张完整、显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄者为佳。

　　贮藏提示

　　密封、干燥、常温长期储存。

　　茶汤 橙黄明亮

　　叶底 叶底淡黄

　　保健功效

　　1 防治食道癌：大叶青黄茶中所含的茶多酚、氨基酸、可溶糖等，对防治食道癌有明显功效。

　　2 提高免疫力：常饮大叶青可以提高人体中的白细胞和淋巴细胞的数量，促进脾脏细胞中白细胞间素的形成，从而提高人体的免疫功能。

　　茶叶特点

　　1 外形：条索肥壮

　　2 色泽：青润显黄

　　3 汤色：橙黄明亮

　　4 香气：纯正浓郁

　　5 叶底：叶底淡黄

　　6 滋味：浓醇回甘

　　冲泡品饮

　　备具

　　透明玻璃杯1个，茶匙1个，大叶青茶3克。

　　冲泡

　　用茶匙将茶叶拨入玻璃杯中，再冲入85℃左右的水冲泡即可。

　　品茶

　　3分钟后，只见茶叶徐徐伸展，汤色橙黄明亮，香气纯正，入口后浓醇回甘。 彩图全解茶经