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　　杏仁豆腐如果可以选择，

　　我愿意无限透明，

　　但为了让你发现我，

　　总得有一点颜色。

　　If I can choose，

　　I would like to

　　be infinitely

　　transparent, but

　　as to let you find

　　me, I must have

　　some color.

　　我第一次吃杏仁豆腐，是在南锣鼓巷。

　　那是个夏天，风很大，把满京城盛开的槐花打落了不少在地上。

　　我跟随一个朋友，在三联书店附近，与一位叫舒国治的台湾作家见面。一起逛了逛“经典音像店”之后，舒国治建议我们步行到南锣鼓巷：“那里有一家店，卖好吃的杏仁豆腐”。

　　那家店在南锣鼓巷的中段，等我们步行到那里的时候，已经晚上10点半了。

　　显然，舒国治来过不止一次了。他和老板打了招呼，就领着我们到他最喜欢的那个位置去了。

　　我们坐下不久，杏仁豆腐也端了过来。

　　一小碟白白嫩嫩的杏仁豆腐，浇了两勺清澈透亮的冰糖水，勺子碰到豆腐，就感觉到了绵软和嫩抖抖的质感，挖起来——哇！真好吃。满嘴滑嫩清甜，浓浓的杏仁味道。

　　舒国治是一个性情和气的人，我们就那么随意地聊着天，不知不觉，就聊到了半夜。

　　后来，我买了他的书——《理想的下午：关于旅行也关于晃荡》，十分喜欢。

　　离开北京以后，就很难吃到杏仁豆腐了。

　　后来开了咖啡馆，就开始琢磨在夏季做杏仁豆腐卖，为此，看了很多很多方子，做了各种尝试，最终，找到了一个还不错的做法：

　　全脂牛奶1000毫升。

　　去皮杏仁十来颗。

　　杏仁粉20克。

　　绵白糖90克。

　　鱼胶12克。

　　杏仁，放在牛奶里泡上两个小时以上，然后一起放进搅拌机中搅拌。

　　充分搅拌后的杏仁汤，用过滤网把细渣过滤掉。

　　倒进一个小奶锅，放入杏仁粉、绵白糖和鱼胶。

　　用很小很小的火，慢慢煨煮，过程中，要用小勺不停地搅拌，还要仔细地把一些杂质和浮沫撇出来。煮到鱼胶刚刚融化，就可以了。不能煮太久，太久的话，汤水就会发黄，影响口感和视觉美感。

　　找两个你心仪的小碗，把煮好的杏仁汤倒进去，不要倒太多，小半碗就可以。

　　然后把它们放凉。

　　放凉后，盖上盖子，或者裹上保鲜膜，放入冰箱。

　　杏仁豆腐的做法很简单，就是这个样子。

　　但是吃的时候，不同的人，就有各自喜欢的吃法了。

　　有的，直接拿勺子挖着吃，每一勺都不成形，所以，每一勺都像绵稠的杏仁糊，这种吃法随心随意。

　　也有喜欢加一点桂花蜂蜜的，增添了独特又美妙的香气。

　　还有的甜品店，会在凝固的杏仁豆腐上面撒一些炒过后磨碎的大杏仁。在软嫩之中，又增添了香脆的口感。

　　我呢，因为一直记得吃过的第一碗杏仁豆腐，就希望它，是那个简简单单、清清爽爽的样子——用小刀将它划出菱形，然后倒入一点点冷藏过的冰糖水，不放其他，用勺子挖出来吃，软、嫩、滑、润、香、甜，已足够美妙。

　　卖杏仁豆腐的店，容器都是很讲究的，要么是雪白的骨瓷，要么是形状精巧的陶碗。而且，量都不大，每次一小碗，总是让人意犹未尽。

　　但，就这样就最好了。要是量大到让人吃饱，估计，下一次，就不会有那么多的念想了。

　　你要是有兴趣，可以试试看。很容易做成功的。

　　要提醒的是，鱼胶的量，最关乎质量，这要多试几次，找到你最喜欢的口感。做得不好，就会像杏仁味的牛奶布丁，吃起来完全就是两回事了。 好食集