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　　油渣懂的人，知道你才是精华。

　　Those who understand, know that you are the essence.

　　记忆中，小时候最能熬夜的时刻，除了除夕夜等着放烟花，就是谁家杀了年猪，守着熬油了。

　　家乡的人，杀年猪是要请客的。左邻右舍、亲戚朋友都前来帮忙，按猪的按猪，烫毛的烫毛，掏膛的掏膛，卸块的卸块……大半天的忙碌之后，主人家会拿出一部分新鲜的猪肉做几道好菜招待大家，等吃完晚饭，收拾和清洗完毕后，才会开始当天的最后一项工作：熬猪油。

　　人们往往会根据板油的大小和质量，来评断这家人这一年的猪养得好不好。

　　板油，洁白的一大块，有部分呈网状。有的大猪的板油，一个人抱起来，还有点吃力。

　　好的猪板油摸起来是干的，都不用洗，直接用刀切成小块之后，扔进锅里。

　　一般就用中午杀猪烫毛用的那个大土灶熬油。锅大，火旺，喝酒喝得有些脸红的大人们围坐在旁边，抽着烟，唠着家常。只有一个人，拿着长柄的锅铲，不时地在锅里搅动一下。

　　水分和油都熬出来了，油锅不停地冒泡，水分会慢慢蒸发，板油越来越小，锅里的油越来越多。

　　大人唠嗑，无非是些家长里短，从几百年前的龙门阵，讲到昨天王家的新媳妇，又从山上发现了野猪，讲到江水有一年被泥石流阻断了，好多人跑到河床上捡宝贝。

　　有个拾宝贝的人因为太贪心，被冲破缺口的江水冲跑的故事，我们听过好多遍了……但再听一次，还是那么津津有味……其间，总有耐不住性子的小伙伴想把头伸到锅跟前，会被大人拦住，怕他被爆炸出锅的油渣粒烫到。

　　有一只猫，总是在我脚跟前转来转去。听着听着唠嗑，我就犯了困。一旦犯困，就越来越困，越来越困……两个眼皮沉重地压下来，脑袋不停地耷拉又抬起，耷拉又抬起……

　　我舅说：“去睡了吧。”

　　不！听了这话，我会坚决地把头抬起。

　　不管怎么东歪西倒，心里都有一个信念支撑着——油渣还没吃到呢。

　　夜越来越深了，火舌舔舐着锅底，锅里板油的颗粒终于越来越小了，颜色也变得焦黄。这时候，就可以用漏勺把油渣捞起来了。

　　小伙伴们顿时瞌睡全消，一个个眼睛发亮地围了上来。

　　大人先一人手上放一颗，烫得小伙伴们直跳，大人却哈哈大笑。然后一个土碗伸过来了，装的是满满一碗鲜炸出来的油渣，色泽金黄，上面有可爱的细碎的盐粒，非常诱人。咬一口，又酥，又脆，还有一点点的热油渗在牙齿之间，简直是香极了。

　　咸的一盘很快就被抢光了。

　　一碗裹着白糖的油渣又递了过来，噢耶！这才是最好吃的呀！好吃到飞起来！

　　抢过去，抢过来，油渣吃完了，大家终于可以安心地去睡觉了。

　　大人们还要忙一会儿，把锅里那澄澈通透的热油用大勺一一盛进很厚的陶罐子里。这些油凝固之后，将来有各种妙用。

　　炒菜需要用了，把锅烧热，再把锅铲在锅上蹭出点温度，伸入罐子。白嫩的油脂接触到热锅铲，马上乖乖地、溜溜地就滑上去了。猪油炒菜，比植物油可香多了。

　　做汤圆馅儿的时候，放一点猪油，会让汤圆更加油润鲜香。

　　孩子馋肉的时候，可以给他做猪油拌饭。

　　还有那些油渣，也要精打细算，留着慢慢吃。

　　油渣炒青菜、煮大白菜，会让一道素菜变得滋味无穷。

　　切细了当臊子，早餐吃面的时候拌一点，巴适的板。

　　还有炒油渣这道菜，油渣切细之后，放入豆豉、辣椒、萝卜干、蒜薹等，火爆香辣，极其下饭。

　　一般不到半年，油渣就所剩无几了。要想吃，又得等到明年。 好食集