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辣椒汗水，是你灵魂深处的渴望。只管尽情。
Sweat, is your soul’s desire.Just enjoy.
辣椒，四川、云南人叫海椒，西北人叫辣子。对于“出厂设置”为“无辣不欢”的人们来说，它在日常生活中的分量，犹如水，缺了会渴，过不下去。或者，再夸张点说，可以没有水，没有电，不买衣服，不抽烟，但是不能没有辣椒。
我们小区，同一个单元的一楼，住着一对老夫妻。每年春天的时候，他们会在小花园里种一些月季和蔬菜，到了夏天，满园子的花香果香。我每次带女儿路过他们家的时候，都会隔着栅栏教她认：那是南瓜，那是茄子，那是豆角，那是辣椒……
“辣椒在哪儿呢？”女儿问。
我说：“你蹲下来看看。”
在翠绿葱郁的叶子下面，躲藏着一个个细如小指、鲜红娇俏的辣椒。
辣椒，贯穿鄂川黔渝人一生的味觉。
谁没有过在小的时候，被大人挑一点放在嘴里，被辣得龇牙咧嘴，惹得大人发笑呢？
家里放蔬菜的角落，总会有新鲜的青辣椒、红辣椒。切这两样东西，手指头会发烫。
鲜辣椒。
辣椒面。
糊辣椒。
剁辣椒。
辣椒油。
辣椒蘸水。
如果没有这些东西，一天的生活都会暗淡无光呀！
在我们家乡，早上人们爱吃米粉，桌上除了提供葱花香菜酱油味精醋外，还有三款辣椒——辣椒粉、辣椒油、新鲜小米辣粒，少了其中一样，客人就会抱怨。
青辣椒，切细了炒牛肝菌、炒小公鸡，清香入味。在火上烧出虎皮，擂软了，和皮蛋拌在一起，清香味美。
另外，真的有“辣椒炒辣椒”这道菜的，虎皮尖椒你吃过没有？
新鲜小米辣，剁碎，再加入蒜粒、生姜、鲜花椒，一起剁细，加入盐、度数高的白酒、白糖，放进土罐子里，经过时间的发酵，就成了味道极好的剁椒。
现在有了机器可以绞，但是呢，还是手工剁出来的辣椒，有颗粒的质朴厚实的感觉。炒牛肉、炒鸡杂、肝腰合炒，放点剁椒，都是点睛之笔。
泡菜坛里腌制的泡辣椒，在那个少有零食吃的年代，就是可以吃着玩儿的。掀开坛子，挑两颗出来，放进嘴里，牙齿尖咬一口，一股酸辣的香气立即溢满口腔和大脑，口水如泉涌，清爽又醒脑哪！
吃不完的红辣椒，会拿去晒干，晒干之后，红艳发亮，又酥又脆，散发出自然浓郁的香气。放进石头做的舂窝里，舂成辣椒粉。
这样的辣椒粉，烧一点热油，迎头浇上去，味道呛人。每次炸辣椒油的时候，一家人都在房间的各个角落咳嗽。
好的辣椒油，是亮红色的，不管是吃面，还是拌凉菜，舀一大勺拌进去，绵长的香辣味，在嘴里缠绕，不知不觉就吃掉好多。
外出念书的学子，返校之前，母亲会炸一大罐子油辣椒，用小桶装好，再裹几层塑料袋，装入行囊。到了学校，能吃一两个月。家里条件好的，会在辣椒里添加花生芝麻和肉丝。不过这样的辣椒到了学校，会被消灭得更快。
糊辣椒，是晒干后的干辣椒，在火上烤到焦香，再捣碎而成，拿来做蘸水，吃汤菜必不可少。
云贵川人爱吃洋芋坨坨。切成食指大小的洋芋块扔下锅去炸，爱吃脆生的早点捞，爱吃绵软的炸到金黄。炸好的洋芋，捞起来放在油锅上的一圈铁皮上冷却和滤油。一份一块钱，店主会拿小碟子装好递给你，说：“蘸水自己做”。
小桌上，有葱花、蒜末、盐、味精和炒好的芝麻，一样取一点放进碟子，再加入剁碎了的折耳根，还有焦香的糊辣椒，一碗蘸水就做好了。一个小吃摊，生意好不好，完全看这一碗蘸水怎么样。而同样的材料，不同的人，打出的蘸水味道也是大不相同的。
在这里，我必须骄傲地说一句，我就是那个最会打蘸水的人。
以前，我以为自己作为一个云南生四川长的人，已经是很能吃辣椒了。直到我离家之后，去了湖南，才知道，年轻人，太幼稚了，不知道什么叫天外有天！
辣椒，是人家的主食啊！
你看那个路边吃粉的小孩子，五岁的样子，一勺一勺往碗里加辣椒的。那一碗染红的汤粉，看得旁边的外地人一脸惊恐。小孩挑了两根粉，吃下嘴去，摇摇头自言自语：“莫味道。”又倒了一碟子干辣椒粉上去，用筷子拌一拌，呼噜呼噜一通吃，末了，还抱起碗，把汤喝干净。外地人，已是，目瞪口呆。
我去湖南，还是很过瘾的，剁椒鱼头、小炒肉、糟辣椒炒油渣，样样吃得心满意足。离开前，去了一家路边的苍蝇小馆，老板十分热情：“吃点啥？”
“你们家什么最辣？”
“酱板鸭。”
“那来一份尝尝。”
“微辣的？”
我顿感被羞辱。
“要什么微辣，尽管来正辣！”
“你确定？”
“确定以及十分确定。”
然后酱板鸭就来了。
我滴个天爷嘞！那个爆裂的呀！桀骜不驯呀！渗透在每一丝鸭肉里，在口腔里翻滚。辣得人直吸气，辣得人直喷火，嘴巴好疼，开始流泪，清鼻涕也来了……欲仙欲死之际，赶紧喊：“老板！你家有什么饮料？”
老板过来了，脸上洋溢着含义复杂的微笑。
也是在那次之后，我才知道，什么凉茶、酸梅汤的，都不管用，牛奶，才是最解辣的饮料。 好食集