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　　马蹄叫这名字，想去远方。

　　This is the name, want to go faraway.

　　马蹄，又叫荸荠。

　　至今我也不知道它是蔬菜还是水果。从小，我们是削了皮当水果吃的。但是在很多地方，一般要去菜市场才能买得到它，水果摊子上很难见到它的踪影。

　　它的形状像马蹄，但小些，皮是深紫色的，拿在手里，饱满，沉甸甸的，很瓷实。

　　马蹄的皮很不好削，落在手艺不好的人手上，削掉皮之后，个头能小一半。所以，我们小时候吃它，都是洗得干干净净，用牙刨的。那时候，还不知道马蹄的皮上有寄生虫这一说，可能因为很少吃到，一次吃得也不多，所以没事吧。

　　后来，为了招揽生意，就有人专门把它削了皮卖。天天削，年年削，就练就了一身好手艺：一把锋利的薄片小刀，贴近左手上的马蹄，先旋一个优美的弧线，去掉头，再婉约转圈，两三个回合之间，薄如纸片的紫皮掉落在地上，一颗雪白的马蹄就出落在了掌心。

　　削好的马蹄，肉质洁白，水嫩水嫩的，十分招人。咬一口，清甜多汁，爽脆可口。因为它里面含有淀粉，所以嚼到最后，嘴里会有些粉粉的感觉。

　　就是因为这个嘎嘣脆的口感，做淮扬菜的师傅会将它剁细了，加进清炖狮子头里，肉馅的丰腴中，增添了爽脆的口感和自然的清香。

　　潮汕人煲汤时，喜欢放马蹄，为的是增加一种甜香。煮熟的马蹄，没那么脆了，口感有点软糯，有些不像它自己了。

　　我在香港喝过甘蔗马蹄糖水，清热解毒的，味道太甜，不是很喜欢。

　　我还知道另一种马蹄糖水的做法，比这个甘蔗马蹄糖水清淡多了，味道也不错，就是雪梨马蹄饮。

　　把马蹄洗干净，削皮。

　　梨也洗干净，不用削皮。

　　马蹄放入开水中煮五分钟，为的是消除残留寄生虫，去除一些涩味，煮熟后，放凉。

　　梨去核，切成小块。

　　把梨和马蹄都放到搅拌机中，放凉的马蹄水也可以倒入一些。

　　按下按钮，梨和马蹄被打碎成泥，融合在一起。雪白细腻，看上去就甜软甜软的马蹄饮做好了。

　　喜欢喝果肉型果汁的，可以就这样喝了。

　　口感清纯一些的，可以把果肉过滤一下。

　　有很多小宝宝，到了可以吃辅食的月龄，妈妈就给他熬雪梨马蹄饮，不但很合宝宝的口味，还可以给宝宝解除奶粉里的“火气”。

　　我喜欢将做好了的马蹄饮放进冰箱里冰一冰再喝。口感特别冰凉细腻，一解身上的燥热。如果家里有人咳嗽，也可以做成热的让他喝，止咳效果还不错的。 好食集