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　　野菜的采摘

　　野菜的采摘季节

　　俗话说：“当季是菜，过季是草。”野菜的采摘具有极强的季节性，野菜成熟度的确定和采收操作是否恰当，直接影响野菜的产量、质量，一般可根据野菜的品种、特性、生长情况以及当地气候条件等，确定野菜的采摘季节。在长期的劳动实践中，人们总结了一些常见野菜的采摘时间，如北方常见的榆钱一般在4月上旬采摘；楤木主要食用它的嫩芽，因此，应在叶片展开前采摘；刺槐花则通常在花开前采收，如果时间不对，既影响味道，又影响产量。

　　采摘中的注意事项

　　1．要采摘无污染的野菜。一般化工厂旁、喷洒过农药的田地里以及马路边等易污染的地方不适宜采摘野菜。

　　2．应从野菜的根部剪下或掐下，然后在地上擦一下野菜底部的缺口，既可以防止水分流失，又可以防止发生化学反应。

　　3．采摘后的野菜不能长时间拿在手中，应放在垫有青草的筐中，且不能按压，否则会造成枯萎或发生变形，从而影响营养成分的保存。

　　4．野菜应分类存放，或捆扎，或用纸卷。采摘后的野菜为防止因老化变质而降低营养，应及时加工，一般洗净后，先用沸水焯一下，然后放入加有盐水的塑料袋中，排气扎紧后，放入冰箱冷藏即可。

　　野菜采摘技巧

　　地下根茎类野菜需要用锹、锄、犁等挖掘工具将其可食用部分挖出，注意为了避免伤害根部，一定要深挖，如睡莲、板蓝根、山葵、野胡萝卜、甘露子、地黄、桔梗等。

　　不同的野菜有不同的采摘方法，多数野菜则需要用手触摸确定老嫩。全草食用型野菜，一般从基部向上在易折处折断，如鬼针草、碎米荠、诸葛菜等。嫩茎叶类野菜，野菜品种不同，采摘方法也略有不同，如歪头菜常从茎的弯曲处折断，而楤木则从嫩芽基部折断。嫩叶类野菜一般从叶柄处折断，如木防己等。嫩叶柄类野菜通常从下往上在易折处折断，同时为了避免汁液流失而杜绝其接触土壤，如蕨菜等。花类野菜需在花朵含苞未放时采收，如月季、黄花菜、槐花等。野菜在采收后，为了防止枯萎，还应将其放入塑料袋中保存。

　　有些野菜进化出了螫毛或针刺，为了避免被刺伤，采摘时应戴上手套等防护工具。

　　如何识别野菜

　　识别野菜对于能否正确采摘野菜至关重要，可根据植物学的相关知识以及在山区生活的人的实践经验，掌握野菜的一些共同特点，避免采错、误食，从而导致中毒，一般通过看、摸、嗅、尝的方法辨别野菜。

　　看——仔细观察植物的特征，掌握其明显特征。

　　摸——用手触摸植物的茎叶，观察它的特征及变化。

　　豆瓣菜

　　嗅——有些野菜气味独特，可通过嗅闻来辨认。

　　尝——野菜的味道、口感等各不相同，可通过口尝来辨认。 野菜图鉴