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　　荸荠

　　别名：马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨

　　科属：莎草科，荸荠属

　　有细长的匍匐根状茎；有直立丛生的多数秆，秆呈圆柱状，干后秆为灰绿色，光滑无毛；小坚果呈宽倒卵形，双凸状，顶端不缢缩，果皮革质，不易发芽，成熟时棕色，光滑，稍黄微绿色，表面细胞呈四角形、五角形或六角形，肉呈白色。

　　● 营养分析：磷的含量很高，可以促进人体内糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢。荸荠性寒，有清热生津的功效。

　　● 生长习性：喜温湿，怕冻，适宜生长在耕层松软、底土坚实的土壤中。

　　● 地理分布：广西、江苏、安徽、河北、浙江、广东、湖南、湖北、江西等地。

　　● 品种鉴别：

　　水马蹄

　　广东地方品种。球茎扁圆形，顶芽较尖长，皮黑褐色，肉白色。淀粉含量高，可熟食或制作淀粉。耐湿不耐储藏。

　　桂林马蹄

　　成熟时，球茎皮色由白色转变成黄棕色至红褐色。顶芽粗壮，两边常有侧芽并立。颗粒大、皮薄、肉厚、色鲜、味甜、清脆、渣少, 较大的每个重35克左右。

　　团风荠

　　球茎皮薄、呈棕红色、扁圆形，肉白、甜脆、少渣，脐部平且开裂少。

　　孝感荠

　　湖北省孝感市地方品种。球茎扁圆，皮薄，为亮红色，味甜，质细渣少，品质好。以鲜食为主。 常见蔬菜图鉴