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　　芹菜

　　别名：水芹、旱芹、野芫荽、蒲芹、胡芹

　　科属：伞形科，芹属

　　二年生或多年生草本植物，枝株高15~150厘米，有强烈香气。根呈褐色圆锥形；光滑的茎直立，有少数分枝，并有棱角和直槽。根生叶有柄，叶片轮廓为长圆形至倒卵形，通常3裂达中部或3全裂，裂片近菱形，边缘有圆锯齿；上部茎生叶有短柄，叶片轮廓为阔三角形，通常分裂为3小叶，小叶倒卵形，中部以上边缘疏生钝锯齿。复伞形花序顶生或与叶对生，花瓣为圆卵形，白色或黄绿色；果呈圆形或长椭圆形。

　　营养分析：富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，可预防高血压、动脉硬化等症。

　　生长习性：喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜，不耐高温，可耐短期零度以下低温。

　　地理分布：全国各地均有栽培。

　　● 品种鉴别：

　　美国白芹

　　植株较直立，株形较紧凑，株高60厘米以上。单株重800~1000克。收获时植株下部叶柄乳白色。

　　旱芹

　　叶柄较细长，品种有白芹、青芹等。

　　水芹

　　水生宿根植物，别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、野芹菜等。叶细长，茎有棱。一般在4~6月采摘10厘米以上的嫩茎叶食用。9~10月割地上部分，晒干备用。

　　冬芹

　　从意大利引进，又叫意大利冬芹，20世纪70年代末进入我国。植株生长势强，叶柄实梗、脆嫩，纤维少，有香味，抗寒性强，单株平均重250克左右。

　　铁秆芹菜

　　植株高大，叶色深绿，有光泽，叶柄绿色，实心或半实心，单株重250克。

　　美芹

　　从美国引进，叶柄绿色，实心，质地嫩脆，纤维极少。平均单株重1000克左右，生熟均适。

　　西芹

　　西芹又称洋芹，植株紧凑粗大，质地脆嫩，有芳香气味。可分为黄色种、绿色种和杂色种群三种。

　　津南冬芹

　　天津市宏程芹菜研究所1995年推出的芹菜新品种。该品种叶柄较粗，淡绿色，香味适口。可预防结肠癌。

　　玻璃脆芹菜

　　由开封市蔬菜所选育而成。叶绿色，叶柄粗，黄绿色，肥大而宽厚，光滑无棱，具有光泽，茎秆实心，组织柔嫩脆弱，纤维少，微带甜味，品质好。

　　加州王芹菜

　　植株高大，生长旺盛。对枯萎病、缺硼症抗性较强。定植后80天可上市。 常见蔬菜图鉴