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　　第一章

　　茎叶类蔬菜

　　茎叶类蔬菜的采收多集中在生长季节，春季是采收茎叶类蔬菜的最佳季节，尤其是一些食用嫩叶的木本植物，如香椿，叶子老后就不能再食用。

　　大多数草本蔬菜在整个生长季节都可采收，采收食用的时间较长。

　　菜心

　　别名：芸薹、寒菜、胡菜、苦菜、薹芥、瓢儿菜

　　科属：十字花科，芸薹属

　　一年生草本植物，直根系，茎直立，分枝较少，株高30~90厘米。叶互生，基生叶匍匐生长，椭圆形；茎生叶和分枝叶无叶柄；总状无限花序，着生于主茎或分枝顶端；花黄色，4瓣，为典型的十字形。长角果条形；种子球形，紫褐色。

　　营养分析：含有胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、蛋白质、纤维素、钾、钙、钠、磷、镁、铁、硒、锰、铜和锌等物质，可帮助增强机体免疫力。

　　生长习性：要求生长在土层深厚、肥沃、水分适宜的土壤中。土壤pH在5~8，以弱酸或中性土壤最为适宜。

　　地理分布：新疆、甘肃、青海和内蒙古等地。

　　● 品种鉴别：

　　四九菜心

　　广州地方品种。黄绿色叶为长椭圆形，叶柄浅绿色。耐热、耐湿抗病，适于高温多雨季节栽培。

　　青柳叶菜心

　　植株直立，青绿色叶片为长卵形，叶柄浅绿色。品质优良，含粗纤维。

　　柳叶晚菜心

　　广西柳州地方品种。腋芽萌发力强。

　　大花球菜心

　　叶片长卵形或宽卵形。可连续收获30天左右。

　　一刀齐菜心

　　叶片呈卵圆形，叶面平滑，无茸毛。浅绿色叶柄细长。品质佳，纤维少，质地嫩脆。

　　三月青菜心

　　广州地方品种。该品种所含的钙、磷元素高。

　　紫菜薹

　　是武汉的名产，状如油菜，茎为独特的紫红色，有些开黄色小花。烹之鲜嫩美味。一千多年前就已驰名。

　　萧岗菜心

　　广州地方品种。黄绿色叶片为长卵形，品质优良。 常见蔬菜图鉴