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　　芋头

　　别名：芋、芋艿、芋根、毛芋、青芋

　　科属：天南星科，芋属

　　多年生草本植物。植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分，成肉质球茎，球形、卵形、椭圆形或块状；块茎部分呈深褐色，外皮环状，粗糙；叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色；果肉有白色、米白色及紫灰色，有的还有粉红或褐色纹理。

　　● 营养分析：富含蛋白质、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、烟酸以及钙、磷、铁、钾、镁和钠等矿物质，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。

　　● 生长习性：喜高温湿润环境，不耐旱，较耐阴，并具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。

　　● 地理分布：以珠江流域及台湾省种植最多，长江流域次之。

　　● 品种鉴别：

　　奉化大芋艿

　　主产于浙江省奉化地区，在江西、福建北部等地区也有少量栽培。母芋单个重500~1600克，最重可达2000克以上。孙芋不多，曾孙芋极小。

　　武芋二号

　　武汉市蔬菜科学研究所选育，早熟。子孙芋卵圆形，整齐，棕毛少。芋芽、芋肉白色，肉质粉，风味佳。

　　莲花芋

　　产自四川省宜宾地区，历史悠久。多头芋。母芋、子芋连接成块，外皮红褐色。球茎肉质致密，水分少，淀粉多，香味浓。

　　南平金沙芋

　　产自福建省南平市，多子芋。叶柄乌绿色，芋芽淡红色，芋肉白色。晚熟。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃。

　　东乡棕包芋

　　产自江西临川、东乡等地，多子芋。叶柄乌绿色，芋芽淡红色，芋肉白色。质地柔软，略具香味。

　　莱阳毛芋

　　产自山东省莱阳市，多子芋。叶柄、叶片皆绿色，芋芽和芋肉白色。孤子芋呈椭圆形，个大；分芋、子芋多呈长筒形。

　　乌杆枪

　　产自四川省泸州市，子芋近圆形，外皮棕色，鳞片白色，球茎肉质细软黏滑，品质较好。

　　福鼎芋

　　产自福建省福鼎市。魁芋类槟榔芋品种群。母芋圆筒形，芋芽淡红色，芋肉白色，有紫红色花纹。

　　白芋

　　发芽为白色，叶柄为绿色，其他形态基本同红芋。一般是将其捣烂制成芋馃等熟制品。 常见蔬菜图鉴