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　　生菜

　　别名：叶用莴苣、鹅仔菜、莴仔菜

　　科属：菊科，莴苣属

　　一年或二年生草本植物。根垂直，直立茎单生，全部茎枝白色；叶色绿、黄绿或紫，叶面平展或皱缩，叶缘波状或浅裂，外叶开展，心叶松散或抱合成叶球；头状花序，在茎枝顶端排成圆锥花序，舌状小花；浅褐色瘦果呈倒披针形。

　　营养分析：含有大量β-胡萝卜素、抗氧化物、维生素，还有膳食纤维和镁、磷、钙、铁、铜、锌等营养元素，常吃生菜可以加强蛋白质和脂肪的消化与吸收，改善肠胃的血液循环。

　　生长习性：性喜冷凉的气候，不耐炎热，生长适温为15~20℃，最适宜昼夜温差大、夜间温度较低的环境。

　　地理分布：东南沿海大部分地区均有栽培。

　　● 品种鉴别：

　　罗莎生菜

　　紫色散叶品种，株型漂亮，叶簇半直立，叶片皱，叶缘呈紫红色，口感好，是品质极佳的高档品种。罗莎生菜的主要食用方法是生食，为西餐蔬菜色拉的“当家菜”。

　　奶油生菜

　　嫩绿色叶子呈卵圆形，叶面较平，中下部横皱，叶质软，口感油滑，味微香。

　　紫叶生菜

　　目前我国栽培的紫叶生菜品种“红帆”，是从美国引进的，植株较大，叶片皱曲，色泽美观，随收获期临近，红色逐渐加深。营养成分较一般绿叶生菜更为丰富。

　　美国大速生

　　植株生长紧密。散叶型，倒卵形叶片多皱，叶缘波状，叶色嫩绿，品质甜脆，不易抽薹。抗病、耐寒性强。

　　日本丸叶壬生菜

　　从日本引进的特色菜。株高40厘米，植株长势强，有较强分枝能力，每个叶片腋间又可分生出新的叶片。椭圆形叶片深绿色，无缺刻，细长叶柄呈绿白色。其味道特别鲜美，属新引进的最受欢迎的生菜珍品。

　　罗马生菜

　　从美国引进的早熟生菜品种，嫩叶深绿，有光泽，品质佳，生、熟食均可。在质感上，不像结球生菜那么清爽。罗马生菜食法同结球生菜相似，可以直接洗净后拌食，这种蔬菜不适合炒、炖、做汤。 常见蔬菜图鉴