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　　生姜的营养和价值

　　生姜的营养分析

　　生姜的营养成分非常复杂，主要含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇、姜辣素、天门冬素、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸、二苯基庚烷、淀粉等。

　　生姜中的姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等挥发油成分，不仅具有兴奋提神、排汗降温的作用，而且对血管运动中枢、交感神经等都有显著疗效，具有温中散寒、止血止痛、通经活络等功效，还可用于辅助治疗胃痛、风湿、痛经、腹胀、痢疾、咳喘等症。

　　生姜中的姜辣素进入人体后，可以产生一种抗氧化本酶，它有很强的对抗氧自由基的作用，比维生素E的功效还要明显，具有很好的抗衰老功效。因此，老年人经常吃生姜可以消除老年斑。

　　生姜中的二苯基庚烷具有很强的抗氧化和清除自由基的作用，能有效抑制肿瘤的生长。

　　此外，生姜中的辛辣成分还具有止呕、解毒等作用，特别是对于鱼蟹中毒以及半夏、天南星等药物中毒有很好的疗效。

　　生姜的食疗价值

　　生姜能够刺激胃液分泌，促进肠道蠕动，提高消化系统的功能。因此，在夏季食欲减退时食用几片生姜可有效提高人的食欲。俗话说的“饭不香，吃生姜”就是这个道理。此外，在炎热的夏季，适量吃一些姜制食品，如眀姜糖、嫩姜酸等，还可以防暑降温，增进身心健康。

　　食用生姜或用干姜加茶叶冲水喝，可以有效防治因食用受污染的食物而引起的急性肠胃炎等；生姜还有杀灭口腔致病菌的作用，用生姜水漱口或含服对于辅助治疗口臭和牙周炎有很好的疗效。

　　生姜还有发汗散寒、温肺止咳的功效，可用于辅助治疗风寒引起的感冒、呕吐、咳嗽等症。例如，风寒感冒后，饮用以生姜和红糖煎制的姜糖水可有效缓解症状。

　　生姜的医用价值

　　1.提高胆功能

　　动物实验显示，生姜可以大大降低血液中胆固醇的含量，从而对于降低血脂、维持血管弹性、防止胆结石的形成、防止动脉硬化十分有利。另有研究者发现，生姜中含有的姜酚可以抑制前列腺素的合成，且有很强的利胆作用，这也表明了常食生姜可有效预防胆结石的发生、发展。

　　2.抑制病原微生物

　　生姜的提取液在抑制各种病菌，如白色葡萄球菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、宋内氏痢疾杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌等，有显著疗效。生姜根茎中的姜醇和姜酚能够杀灭血吸虫和软体动物中的病菌，因而可用于治疗血吸虫病。此外，生姜还能杀灭蛔虫和阴道滴虫，通过服用生姜汁可有效治疗蛔虫性肠梗阻。

　　3.降低血糖

　　相关科研人员通过动物实验发现，生姜中的辛辣成分姜酮醇能够缓解高血糖患者的病情。这是因为，姜酮醇能够促进脂肪细胞增多，而脂肪细胞可以吸收血液中的葡萄糖成分，从而达到降低血糖的效果。

　　4.抗过敏

　　医学专家经过研究发现，生姜的提取物具有很好的抗过敏作用，能有效防治过敏性休克以及由某些鱼类蛋白质过敏所引起的过敏反应，例如荨麻疹等。另外，生姜泥和生姜浸出液对创伤的愈合也有显著疗效，可以防止伤口发炎。

　　5.镇痛

　　生姜含有的姜醇、姜烯、柠檬醛和姜辣素等成分，具有很好的消炎、杀菌、镇痛的作用，可辅助治疗牙痛、类风湿关节炎等症。例如牙痛时，切一小片生姜咬在痛处，即可止痛；类风湿关节炎患者每天食用生姜5克，或是口服生姜粉0.5～1.5克，坚持一段时间后，不仅可以使疼痛明显减轻，还可以有效改善关节活动，减少肿胀和僵硬等症状。

　　6.抗癌

　　人体在进行新陈代谢的过程中，会产生一种名为氧自由基的有害物质，它可以与细胞膜上的不饱和脂肪酸发生过氧反应，产生有害物质过氧化物。而且，氧自由基还会损害体内的核酸、酶类及蛋白质等，从而引起一系列对体内细胞的破坏性连锁反应，进而导致基因突变、细胞癌变，即我们所知道的癌症。

　　研究显示，生姜溶液能够有效地抑制癌细胞的生长繁殖，并且在减轻抗癌药物对患者的不良反应方面有显著疗效，因而具有良好的防癌抗癌功效。

　　7.降温提神

　　生姜中含有的姜醇、姜烯、柠檬醛、水芹烯、姜辣素、树脂以及芳香性的挥发油等成分，具有兴奋神经、提神健脑、降温排汗、增进食欲等功效。因此，夏季适量食用生姜，可以达到缓解疲劳、消除乏力、健胃益脾、有助睡眠等目的。此外，生姜对因胃炎和胃及十二指肠溃疡等所引发的呕吐、泛酸、疼痛等症也有很好的疗效。

　　小贴士

　　姜皮去留有讲究

　　一些人在食用生姜时总习惯把姜皮去掉，这并不是一个很好的习惯，因为姜皮的去留是有讲究的。姜肉与姜皮的性味功效各不相同，姜肉性温，可解表散寒、止呕健胃、消炎解毒；姜皮性凉，可以行水消肿，即“留姜皮则凉，去姜皮则热”。

　　我们在做菜用生姜的时候，为了发挥生姜的整体功效，最好不要去掉姜皮，但是生姜用在寒凉性菜肴中时，目的是为了调和菜的寒性，这时就需要把姜皮去掉。

　　除此之外，生姜在药用上是否要去皮，也要根据实际情况来判断。若是用生姜治疗风寒感冒，最好去皮，因为姜皮性凉、止汗，不利于解表散寒。同理，治疗脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等症时，也要去掉姜皮。因为姜皮利水，所以在治疗浮肿时就适合用带皮姜，若浮肿患者又有口腔溃疡、口臭、便秘等症状时，最好只用姜皮，不用姜肉，以免增加患者体内的热气，加重病情。 吃对生姜，不用医生开药方