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　　第三章

　　孕妇所需的二十种营养素

　　孕妇需补充的营养物质有：蛋白质、碳水化合物、维生素、脂肪、矿物质、叶酸等。如果孕妇体内缺乏某种必需的营养元素，就可能会对胎儿造成一定的影响。当然，过量摄取这些营养素，对胎儿的发育也是不利的。因此，孕妇既要保证这些营养素的足量摄取，又不能过多地摄入。本章会重点介绍20种孕妇必须补充的营养素，以供参考。

　　蛋白质—胎儿生长的“发电站”

　　蛋白质是人体必需的重要营养成分之一。食物蛋白质中的各种人体必需的氨基酸的比例越接近人体蛋白质的组成成分，越易被人体消化吸收，说明其营养价值就越高。一般来说，动物性蛋白质在各种人体必需的氨基酸组成的相互比例上接近人体蛋白质，属于优质蛋白质。

　　功效解读

　　蛋白质是生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织——毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成的，所以说蛋白质对人的生长发育非常重要。

　　食物来源

　　建议摄取量

　　孕妇在孕早期（孕1～3月）对蛋白质的需求量为每日75～80克，孕中期（孕4～7月）为每日80～85克，孕晚期（孕8～10月）为90～95克。

　　缺乏与过量的危害

　　孕妇缺乏蛋白质容易导致流产，并可影响胎儿的脑细胞发育，使其脑细胞分裂减缓，数目减少，并可对中枢神经系统的发育产生不良影响，使胎儿出生后发育迟缓，体重过轻，甚至影响胎儿智力。

　　蛋白质摄入过量会加速骨骼中钙的丢失，影响胎儿对钙的吸收。蛋白质的酸性代谢产物还可能增加肝、肾的负担，引起泌尿系统结石和便秘。

　　怎样补充蛋白质更科学：有效补充蛋白质“三步走”

　　第一步，要保证每天摄入蛋白质的质和量，每天都要进食富含优质蛋白的食物，如鸡蛋、豆制品、各种肉类；第二步，要合理安排膳食结构，使氨基酸互相补充，确保每天食用的蛋白质，1/3来自于动物蛋白，2/3来自于植物蛋白；第三步，摄取蛋白质前，体内要有足够的热量，可适当吃一些富含碳水化合物的食物，如果热量不足，补充的蛋白质就会转化为热量，造成浪费。

　　鱼肉富含优质蛋白，又容易消化。

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　　胡萝卜炒蛋

　　主料

　　鸡蛋2个，胡萝卜100克。

　　配料

　　盐5克，食用油20毫升。

　　做法

　　1.胡萝卜清洗干净，削皮切细末；鸡蛋磕入碗中，搅打均匀备用。

　　2.食用油入锅烧至七成热，放入胡萝卜末炒约1分钟。

　　3.加入蛋液，炒至半凝固时转小火炒熟，加盐调味即可。

　　功效解读

　　本品不但鲜香适口，而且营养丰富，非常适合孕妇食用。胡萝卜搭配鸡蛋，可使胡萝卜中的胡萝卜素更容易被人体吸收，也增加了菜肴中优质蛋白、多种脂肪酸、胆固醇的含量，增加了对人的滋补性，尤其满足了孕妇对蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆固醇以及多种维生素的需要。

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　　腰果虾仁

　　主料

　　虾仁200克，腰果、黄瓜各150克，胡萝卜100克。

　　配料

　　盐3克，水淀粉、油各适量。

　　做法

　　1.虾仁洗净；黄瓜清洗干净，去皮切块；胡萝卜去皮，清洗干净，切块。

　　2.热锅下油烧热，入腰果炒香，放入虾仁滑炒片刻，再放入黄瓜、胡萝卜同炒。

　　3.加盐调味，炒熟后用水淀粉勾芡，装盘即可。

　　功效解读

　　腰果不但含有优质蛋白，还含有不饱和脂肪酸，常食腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增强体力等作用。 孕产妇饮食这样吃就对了