549天鲜配
肚子中填满了肉馅的黑鱼摆在盘子里,看上去身体圆鼓鼓的,像活着一样。
尤优给鱼身上摆了葱段和姜片,就这么直接放上了蒸锅。
台下的评审看到这里,忍不住嘀咕起来,“这鱼羊为鲜,搭配起来不难理解,可是半点没有去腥的手段,这羊肉的骚味,鱼肉的腥味,该如何解决?”
“就算放了葱姜和香料,可用蒸的手法来烹制,是不是欠妥?”
贾逢春和米朵也是懂得烹饪之道的,见自家师父这么做,也差点惊掉了下巴。
可尤优却似没听见这些质疑声,她此时正坐在小风炉旁边。
她的眼神专注而平静,嘴角甚至还噙着一丝笑意。
小风炉上搁着一个黑色陶罐,冒出袅袅水汽,也不知里面煮了什么好东西。
正当所有人怀疑揣测,女主厨是不是忘了比试,已经进入老僧入定的状态?
她却忽然站起来,“时间到了,把鱼从锅里取出来吧。”
贾逢春一点不耽搁,立马按照自家师父所说,将蒸鱼拿了出来。
看见这一幕,评审台上的宋御厨急得差点从椅子上蹦起来。
可他却不好直接提示,干扰这场比试的公平公正。
他只能跟同为评审的几位小声嘀咕,“那么大一只黑鱼,皮厚肉多,肚子里还填满了羊肉馅儿,才蒸一刻钟,肯定是不到火候的呀!”
另外有个厨子对此表示赞同,“蒸这么一会儿,鱼是熟了,可是鱼皮的味道会差了点,不够透。还有里面的羊肉,怕是只有七八成熟。”
祁亲王玩味地笑道,“不过以严少夫人的水平,应该不会犯这种低级错误吧?指不定之后还有什么后招,各位且先看着吧。”
尤优已经把蒸鱼盘子里的水倒了出去,另外取了一块干燥雪白的细棉纱布。
接下来她所做的又让人们差点惊掉了下巴,她开始用棉布给蒸鱼擦身。
不过这并不是自上而下的擦拭,而是将棉布按压在鱼身上,目的是为了吸干鱼身表面残存的水分。
一连换了五六张棉布,尤优才满意地停下来。
此时的黑鱼身体饱满,色泽黑亮而干爽,呈现出活着时候才有的状态。
贾逢春点燃了一支类似木棒的东西,米朵也将一只装了液体的洒壶放在桌上。
两人神色郑重,异口同声道,“师父,已经准备妥当了。”
尤优点了下头,先拿起那只小巧的洒壶,澄澈的液体均匀地洒在黑鱼上。
有人率先闻到了酒香,“是酒!闻这个味道,清香回甜,度数可不低呢!”
不知是有意还是无意,料理黑鱼的这张桌子,正好放在帐篷门口,让外面的人也能清楚看见尤优的一举一动。
坐在观众席的一位大人,这时候偏想展现自己风趣幽默。
“既然还要给鱼洗澡,何必还要用布子给鱼擦身按摩,不是多此一举么!”
然而并没人响应他,大家都聚精会神地盯着台上,生怕错过了什么大场面。
黑鱼上喷洒了酒之后,尤优接过贾逢春手中燃烧的木条。
火焰凑近了鱼身,瞬间在盘子里燃起蓝色的熊熊火焰。
“哦!”观看的人纷纷惊呼。
火焰烧出酒香,跳动的火焰激发出人类食欲的本能,让他们更加期待食物的味道。
可尤优没有就此收手,她不慌不忙地举着那条木棒,凑近鱼身继续烧烤着。
一位大厨声音颤抖地呼喊着,“我知道了!这是燎烧之法!这可不是……”
他的话并未说完,可懂行的几位都能明白。
燎烧之法,并不是谁都能用的,包括燎烧在内,一共要经过两道熟成工序。
如何掌握食材的熟化,既分成两步完成,却又会熟过头,实在是一道难题。
现场的沉默中,笼罩在黑鱼上的火焰熄灭。
黑色的鱼皮依然保持着完整,鱼皮上呈现出了燎烧之后特有的深浅分布。
鱼肉的香气混合着炙烤的香味,丝丝缕缕撩拨着观众们的神经。
然而这还不算完成,尤优先拆开鱼头下方分锋线,再斩断鱼头放置在盘子里。
被整体鱼身禁锢的浓烈香味,在一瞬间引爆。
浓烈的香气在场地中引发了片刻骚动,所有人都伸长了脖子,先看看是个什么菜。
香啊,怎么能这么香呢!
紧接着另一股更加华丽繁复的味道飘满整个院落,将大家的注意力都转移了。
赫连风从棚子里走出来,身后跟着一个端着银质托盘的侍从。
他傲气一笑,“本王的秘制烤羊腿做成了,请各位评审用心享受。”
托盘里的羊腿,外表是恰到好处的焦黄色。
与常见的烤肉不同,这只羊腿上布满了菱形的压痕,香料的气味也很别致。
侍从将羊肉分成了几份,赫连风指着其中一份说,“送过去给本王的对手,让她也尝尝这难得一见的好滋味。”
尤优正在做着最后的装盘装饰,她头也不抬地说,“烤羊腿么?先放着吧,替我跟你家主子说,劳烦了,等会儿我自然会吃。”
鱼身从背部下刀切成厚片,却保持连而不断的状态。
切开的断面很漂亮,乌黑厚实的鱼皮,白嫩的鱼肉,中心是浅粉色的羊肉。
尤优切的时候,不断有清亮的肉汁,顺着刀身滑落下来。
摆盘之后,用手指轻轻一推,整个鱼身如孔雀一样开屏起来。
然后再以菜心、水萝卜作为装饰。
营造出孔雀立于花草之上,绚烂开平的美妙场景。
“师父……这便是徒儿承教自您的成果。”看着这道菜,尤优在心里说。
她微笑着直起身子,“做成了,准备敲锣上菜吧。”
外面评审席对赫连风那道烤羊肉的品鉴,已经接近尾声了。
趁着上菜的空隙,初晴跑到外面转了一圈,“少夫人,那个六王子竟然得了全票六票!”
“哦?”尤优夹起一块羊肉吃着。
她品味一番,赞许地点点头,“外酥里嫩,肉汁最大程度地保留下来,香料的配比堪称完美。最妙的是,以苹果、沙棘果、黑沙枣代替蜂蜜,做成外表刷的酱料,味道的确很好,你们也来尝尝。”
米朵急得要跳脚,“师父怎么夸起别人来了,咱们这道菜还没起名儿呢!”
“天鲜配,这道菜的名字叫天鲜配。”尤优笑着说。
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