何碧既说了要教两个小丫头煮咖啡和红茶，这俩丫头又全都摆出了一副跃跃欲试的模样儿，她索性也不等下午茶时间到，就笑着交代小霜带着翠凤去库房。

　　“之前我哥哥买回来的茶叶和咖啡豆什么的，不都是小霜你和我一起去归置的吗。”

　　“你既知道每一样都在哪里，你就带着翠凤去拿回来。”

　　何碧随后就把她要的东西数了数，比如一罐大吉岭的大叶红茶、一罐正山小种红茶末，比如一罐咖啡豆，一罐蜂蜜和一盒方糖、以及今早她哥新买回来的牛奶。

　　“这些茶啊咖啡豆啊应该都在库房屋里头，倒是牛奶要是早上没用完，这会儿应该已经进了窖，你俩不管谁下窖都要小心些，记着先把下面的灯打开再下去。”

　　而她就趁着这俩丫头走了之后，先把她之前拿回的两样点心分头摆了盘，又拿着玻璃罩子扣好了。

　　这时她再把煮咖啡和红茶要用的壶都拿出来，先用一把铜壶在瓦斯炉上烧起了水，这样也好先把茶具和咖啡杯、壶都洗洗干净。

　　等到水坐在火头上开始烧了，她就取了一把水果刀先切起水果来——何碧并不打算给三姨太那里的客人做什么水果红茶，索性就连着点心和咖啡、红茶一起送去两盘水果。

　　这么一来这下午茶也算齐全了，任谁都挑不出什么毛病来。

　　何碧刚把一个菠萝切好，又用淡盐水泡上，再切了一个柠檬、把柠檬片单独摆了一个小盘，一样取了个玻璃罩子罩上，小霜和翠凤也回来了。

　　她就朝着一边的器物架子上指了指，叫小霜把那个磨咖啡豆的小磨拿下来，再去下面的抽屉里取一个咖啡量勺，以及一个咖啡滤网。

　　“我只怕一般人喝不惯味道太浓的，这一罐咖啡豆是我专门叫我哥买了比较淡的巴西豆子。”

　　她笑着指点着咖啡罐上的标签告诉两人道。

　　“这东西就和调料差不多，出自不同的地方就浓淡各不相同。就像我们北方种出来的辣椒不那么辣，四川的辣椒却比较辣一样。”

　　“这豆子一人份就用勺子量一勺半，磨出粉来也就是一平勺。”

　　小霜就按着何碧的指点算了算人头儿，先接过罐子取了四勺半咖啡豆，何碧却也不忘告诉她，这豆子再多取几勺也无妨。

　　“这下午茶既不是我们去待客的地方一杯杯给她们煮，多煮点儿用咖啡壶送过去、随她们自取更方便。”

　　“就连这红茶也是一样，根本不用按着人头算，送去满满一壶摆着看样儿都无妨。”

　　“倒是你俩也不用先忙着给她们那边准备，小霜你先取三四勺豆子单磨出来，我也好教教你俩怎么煮咖啡。”

　　“只要你们记住这咖啡粉磨好后、每一人份都要用量勺取一平勺来煮就行了。”

　　翠凤刚一瞧见咖啡磨的模样儿，就连忙张罗这第一份豆子不如由她来磨：“我瞧着这小磨挺好玩，我先来试试。”

　　何碧笑道这倒随了你的心：“这东西乍一叫谁瞧见都觉得好玩呢。”

　　“可惜这事儿做久了你就知道了，这根本不是玩儿，磨多了也容易累得胳膊酸疼。”

　　要知道她在教会学校时，每天下午都要帮约翰和嬷嬷们煮咖啡，每一次磨七八人份都是少的……

　　可也就是她这一份不怕苦不怕累的劲头儿，又在多年间持之以恒，这才叫约翰和嬷嬷们都高看了她一眼，继而令她从众人身上学到了很多本事。

　　翠凤不久后也就把咖啡粉磨好了，连着该磨多大的颗粒也被何碧指点着、和小霜一起仔细端详过，牢牢记在了心里。

　　何碧就用刚才烧好的开水烫了烫所有的器皿，连着咖啡滤网也烫过了，随后就教两人用另一把更小的铜壶煮起咖啡来，一杯该用多少水也不忘告诉。

　　“这咖啡与其说是煮，其实还不如说是用热水浸泡，就和泡茶是一个道理。”何碧轻声道。

　　“等这壶里的水煮开了，就可以关火待一会儿，叫水稍微凉一凉——泡龙井茶、碧螺春用什么水温，煮咖啡大概就用什么水温。”

　　“只不过区别就是茶叶要放到杯里、再加热水冲泡，这咖啡却是要把咖啡粉倒进壶里，再用这个长长的小茶匙进去搅拌一圈。”

　　何碧倒也和约翰学过把咖啡粉直接扔进开水壶里、再在火上加热一两分钟。

　　只是这样煮出来的咖啡更加浓苦，别说喝不惯咖啡的中国人根本难以接受，一般的欧洲人也不大喜欢这个煮法儿。

　　她如今教小霜和翠凤两人的咖啡煮法儿也就是最为稳妥的法子，既不用什么特殊器皿，也不用太苛刻的手法。

　　毕竟咖啡粉其实最怕开水了，开水很容易把它的酸、苦等等一切不好的味道激发出来。

　　而要想要控制这些不好的味道，那得是极其专业的人士、再用上很是娇贵的器皿才做得到。

　　眼下的中国人既是连咖啡都喝不惯，又有谁耐烦在这些事情上下功夫，一学几年只为了煮出一杯最好的咖啡来？

　　就连何碧要是有这几年时间，她还不如去学学别的菜系呢……

　　“我以前试过几次，就连这搅拌的一圈要是不小心搅多了，咖啡都会偏苦，一圈是最最合适的。”何碧笑说道。

　　“我们这些人又不会去什么西餐馆子当差，府里也没什么非常讲究的洋派人，还是讲个稳妥最要紧。”

　　何碧在小铜壶里放下咖啡粉搅拌过后，也不忘看了眼墙上的挂钟，等到一分半钟就把那壶拎起来。

　　带着长手柄的咖啡滤网被她烫过后、已经架在了一把取掉盖子的骨瓷咖啡壶上，她一手按着手柄、一手提着铜壶就朝着滤网浇了下去。

　　“这用热水浸泡咖啡粉的时间也不能太长，偏长了也会发苦甚至泡出焦味儿来，我的经验就是一分半钟，再不然就是心里默念一百个数儿。”

　　“朝着滤网和咖啡壶里倾倒咖啡时也不能太慢，手疾眼快一下子倒干净就行了。”

　　“这之后再快一些把滤网端走架在一边，尽量不要叫它把剩余的一点点咖啡液全都流出来，因为这最后一点也会偏苦偏焦，容易带坏了整壶咖啡的味道。”

　　“拿走滤网之后，这一壶咖啡就算做好了，就可以分杯倒好，再单独加奶加糖各自享用了。”

　　其实煮咖啡的很多细节是用话语描述不出来的，何况何碧也不是个专业西厨，她能做的也就是该说时多说，再叫小霜和翠凤多看多试。

　　另外她虽然也叫她哥采买回了更好用的法式滤压壶，可谁叫那壶太娇嫩，她一时还不敢给这俩丫头用？

　　要知道那一把玻璃滤压壶可足足花了二十多块大洋呢！

　　“我要是记得没错，你俩好像谁都没喝过这个？”何碧笑道。

　　“我这就给你俩一人倒一杯，再给你们加好糖和奶尝一尝吧。”

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