何碧既是没了后顾之忧，等她离开苏家再回到厨房，就先把现有的食材、或是明天再现做已经来不及的菜准备起来。

　　比如菜单上的凉菜桂花糖藕，糯米就得提前浸泡上，最少要浸泡两个小时，才能一点点塞进藕节里，再把藕节加上桂花、麦芽糖等一起煮熟。

　　这样等到明天的宴席前，她只需把这准备好的糖藕切片，再浇上些蜂蜜和煮藕时的糖汁，撒上一小把桂花做装点就行了。

　　还有一道凉菜五香熏鱼，厨房里的草鱼等等本就是常备、拿着清水养在院中缸里的，根本不用等何飞明天再去采买。

　　她就叫翠凤去水缸里选了两条足够肥壮的草鱼来，三下五除二就把鱼杀好洗净，剁下鱼头不要，再抄刀把鱼身横切成小一寸厚的鱼段，继而又从鱼脊的位置竖着把每一段鱼分成两半。

　　小霜此时也已按着何碧的交代备好了盐和白酒，拿着个盆先把她整治好的鱼段装进去，就洒进盐和白酒抓匀，再放到一边腌渍起来。

　　何碧就趁着这个功夫准备起了卤水汁，也就是用葱姜、八角和桂皮、五香粉等等加上黄酒熬制的料汁，酱油、盐和冰糖也都放好调好口味。

　　等到这个用来浸泡鱼块的卤汁熬好了，一边的鱼块也腌制得差不多了，她就喊着小霜在旁边另起了油锅，待油锅热了，何碧就往过挪了几步、抄起漏勺炸起鱼来。

　　“这鱼块我没切得太大，也免得客人吃起来不方便、显得吃相不够斯文，外带鱼块太大了就不好入味，很容易外头味道够了，里头却像嚼蜡。”

　　她一边炸鱼一边给小霜讲解道。

　　“可你也别看这鱼块不大，等炸完这一遍之后，也不妨等到油锅重新升温后再炸一回。”

　　“因为鱼块炸好后就要放到卤汁里浸泡过夜去，明天上席时直接摆盘就行了，要是不尽量炸透、就容易不熟。”

　　“再者这鱼块炸得越透，吃起来口感和味道就越好，浸泡过后的颜色也会更好看。”

　　“这鱼肉炸得越干，才越容易吸收卤汁不是？”

　　小霜点头表示记住了，手上也不忘把她炸过两回的鱼段趁热一块块浸泡到卤汁里去。

　　而那鱼段既是还热着，还带着油锅里极高的温度，等它被扔进卤汁里，立刻就滋滋作响成一片。

　　那卤汁也随即伴合着炸鱼的香气、重新生出一股鲜香气来，继而就弥漫遍了整个厨房。

　　“我知道你这丫头闻见这味道就会馋。”

　　何碧偏头瞟了正在吸鼻子的翠凤一眼，随即笑道。

　　“只可惜这东西并不是做好就能吃的，要泡上一宿才算真正做好了，你这会儿就是再馋，我也不能给你吃，省得败坏了我的手艺名声。”

　　“你当我要不是为了给你和小霜也都留点尝尝，再给宋妈她们都分点儿，我刚才会叫你选两条最大的鱼吗？”

　　“等到明日的宴席上，一盘里顶多就摆八块鱼段罢了，剩下的全是你们的！”

　　翠凤闻言就拍手笑了，直道她早就知道：“就算我去捉鱼时没想到，还以为三丫儿姐姐会留一条另做别的菜，等你切鱼段时我也看出来了。”

　　这也不怪翠凤以为何碧会拿着两条草鱼做两个菜——那位薛二姨太是什么了不得的大神仙不成，还值得三丫儿姐姐为招待她的宴席备些顶好的食材？

　　这若是叫她翠凤拿主意啊，她连草鱼都不舍得给薛二姨太吃！

　　“我听说三姨太隔三差五还会出去吃素，她在家时也这样吗？”

　　何碧先是半真半假的瞪了翠凤一眼，仿佛是告诫这丫头不许这么聪明外露，这才又问起来。

　　见翠凤也不需要回想就点了点头，她就又喊小霜去切点豆腐：“既是三姨太这么么喜欢吃素，我就再给她做个卤炸豆腐。”

　　“这豆腐也不用切成小块，直接切成一指厚的大片就行了。”

　　“这样既容易把豆腐炸透，这么大片摆起盘来看着也好看，到时候只需要切个十字刀再拼回大片就好。”

　　等到小霜按着她的要求把豆腐切好了，洗干净锅又重新放好的油也烧热了，何碧就自己过来炸豆腐，又叫小霜按着差不多的口味煮个卤汁即可。

　　“平日里咱们怎么做那家常炖鱼，你就怎么煮这个卤汁就行了。”

　　“说起来这个卤炸豆腐还是蒋大叔教我做的。”何碧叹气道：“他说是这样做既简单，又算是个不错的素菜，虽是豆腐，吃起来却有炖鱼香。”

　　何碧不能不叹气——别看蒋宝坤看似是厨房里这些大厨最不起眼的一位，却又偏偏资历最深，跟随大帅的时间最长。

　　可现如今就是因为一对胳膊肘爱朝外拐的三姨太母子，连蒋大叔都离开厨房、暂时去戒烟所当“诱饵”去了，这不是变着法子逼人吗？

　　何碧当然有些睹物思人，又为此悄悄下了决心，决定只要三姨太母子敢跟她开口，她定会应下替他们“打探”消息。

　　这么一来也许就能叫蒋大叔尽早回来，而不是在戒烟所做饭伺候那群大烟鬼不是？

　　只是别看何碧话是这么说了，小霜却依然有些畏手畏脚，等她把卤汁的配料都配好了，到了灶边却迟迟不往锅里倒。

　　何碧先是有些疑惑，不过她转头就笑起来：“你这是怕你熬的卤汁不够好，做好的卤炸豆腐也没法儿替三姨太招待客人？”

　　“你放心熬吧，我已经跟三少爷讲过了，这个宴席我是主厨，他们就算要怪也怪不到你头上。”

　　“再说一锅卤汁就算熬坏了又值什么，大不了扔掉重新熬不是，我还能尝过味道后明知不好吃，还把炸豆腐往里泡？”

　　小霜这才微带羞涩的点头笑道，三丫儿姐姐说的是：“是我太胆小了，总觉得……三姨太等人比大帅、大少爷还不好伺候。”

　　何碧又笑着对她摆了摆手、再道声有我挡着你就不用怕，心中却忍不住嘁了一声。

　　要知道她可不是心甘情愿伺候三姨太和薛妍等人的，对明日的菜品菜色也没太大追求！

　　那她这当口不叫小霜趁机多练练手艺还等何时？

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