芹菜土豆丝和大葱烧豆腐两个素菜都好做得很，土豆丝和芹菜要的就是一个脆字，烧豆腐也只需先烧出葱香、再调好味道烧入味儿就够了。

　　何碧把几个菜的配料全都摆好，又抬眼看了眼挂钟，算起来那笼米粉肉再有二十几分钟就可以出锅了，她就起了油锅，油温五六成热就扔进几粒花椒。

　　等那花椒在油中炸出了香味儿，何碧连忙手疾眼快的用手勺把它捞出，也免得它变糊生苦，又用葱末蒜末炝了锅，蒜香刚起、就把土豆丝下了锅。

　　土豆丝沾了热油又被翻炒几下后，就飞快变了色，变得透明起来。

　　何碧这才把芹菜也扔进锅里，又顺着锅边淋进了一点醋，继而加了一点点酱油以及一勺盐，手勺也不忘在锅里不停的搅拌着。

　　“这炒土豆丝就是个再普通不过的家常菜了，调味料也不需要多复杂，一点盐一点醋和酱油就够了。”

　　何碧教小霜道：“等到这些调味汁的颜色都被翻匀了，这土豆丝也就可以出锅了，再多炒一会儿恐怕变面不脆了。”

　　“要是平常喜欢更绵软一点的口感，倒是也能再把它多炒一会儿，可这就容易巴锅了，就得适当的淋一点点水进去。”

　　“这水还得适量、万万不能多，省得出锅后连汤带水的不好看。”

　　“还有就是炒这土豆丝时的火候，既要炒的脆脆的又不能过生，就得要猛火爆炒，想要口感绵软的就把火关小一点。”

　　何碧把土豆丝出锅后，就刷干净锅准备炒那个大葱烧豆腐。

　　等到锅里的水被火力烤干了，再在锅里放了油，就得及时把大火改成小火，把切好的大半盘葱段下入油锅慢慢加温，就和葱烧海参一样，要把那葱香用油温渐渐逼出来。

　　“要是油温太热的话，这葱段不等出来香味就会变糊，就算还能好吃也不好看。”

　　“你闻着这会儿葱香是不是越来越浓了？”

　　这时就可以先烹进一点酱油，继而再把切好的豆腐下锅烧了，那火力也只需要从小火调成中火就够了。

　　“豆腐既是提前用水泡过、为了去除豆腥气的，下锅时也难免还带着一点水没澄干净，水碰油可容易迸溅，容易叫人手忙脚乱。”

　　“所以我要先加一点酱油，既取一个热葱油烹酱油的香气，又省得往里倒豆腐的时候被热油溅了手。”

　　而这个菜既叫烧豆腐，而不是炸豆腐煎豆腐，中火也就可以了，这样才好叫豆腐在这慢慢的烧制过程中吸足调料汁的味道，不至于外面的咸淡味儿足够了，里面却是白豆腐一样寡淡。

　　不久之后这个烧豆腐也差不多做好了，何碧给它淋上个薄薄的芡汁、收匀汤汁就出了锅。

　　“芡汁在这里是帮助收汁，再叫豆腐裹匀汤汁的，这样味道会更好、更均匀一些，单吃拌饭都不错。”

　　这两个素菜既是做好了，之前炸过一次丸子的油锅也还在，何碧说过这话就把那油锅重新加热，又把丸子复炸了一回。

　　等到丸子又一次炸好后，再把早前切好的白菜叶沥干水分，就另起一个油锅点入薄薄的一勺油，加入葱花炝了锅，把白菜叶下锅先炒了一炒。

　　眼看着白菜叶炒到出水、变得更绿，她就点了酱油和一点点盐入锅翻匀，这才把丸子下入锅中，淋上事先调好的味汁继续翻炒起来。

　　“这白菜叶稍微炒一炒就出水了，再加上酱油、料汁都是水分，烧丸子也就不用再加水。”何碧指着锅里的汤汁和小霜道。

　　“这丸子在和馅儿时又是事先调好的口味，已经加了一点盐，那白菜叶刚才单独翻炒时也加了一点盐，这料汁里我也就没再加盐，只用了一点醋和糖、又稍微加了半勺酱油。”

　　而这白菜烧丸子既叫红烧菜，酱色就很是要紧，淡了不只是好看不说，离着红烧的说法儿也差得太远。

　　所以烧白菜时放的酱油是一回，味汁里的酱油又是一回，只有两次叠加的酱油才会彻底形成红烧的色泽，还不会被白菜炒出的水分稀释了颜色。

　　何碧把料汁入锅翻炒均匀后，就改了猛火开始收汁。

　　只因为白菜炒出的水可不少，怎么也得多收一会儿，这大火改晚了又容易把白菜叶烧得太过软烂，丸子也会彻底失了表面的焦脆。

　　等到锅里的汤汁收得差不多了，那丸子已经变得酱红油亮，那白菜叶也是酱红里透着绿，绿里透着白，这颜色相映起来分外好看。

　　赵三友在一边瞧见这菜出了锅，就难免拍手笑道，他干脆也给大小姐做个烧丸子得了：“正好儿方芳小小姐也能吃。”

　　“一个烧丸子一个不管什么炒素菜，单另再做个小葱拌豆腐，再加上王大叔做的炖鱼粘卷子，也就够这娘儿俩吃了。”

　　何碧笑着接话：“三友哥要是为了给方芳小小姐准备个菜，这个丸子不妨再多加一点点糖和醋，小孩子应该更爱吃糖醋口儿。”

　　“正好这白菜叶儿和糖醋口儿也不冲突。”

　　她一边说着话、一边也不曾耽误自己手里的活计，随手就把蒸着米粉肉的火头关了火掀开锅盖，再用毛巾垫着把那小笼端出来。

　　小霜这会儿已经把另外几个菜装好了食盒，连着米饭和宋妈蒸好的荷叶夹也装好了。

　　眼见着何碧取出了米粉肉，这丫头忙把另一个圆形的空食盒推了过来，大小正好能放下那个笼屉。

　　何碧却也不急着把那笼屉往食盒里放，而是继续垫着毛巾，把装着米粉肉的小盆从蒸笼里取了出来。

　　“我刚才不是叫你帮我用热水烫着一个盘子吗，这会儿把它给我拿来吧。”

　　“这个菜还是得倒扣在深盘里才好看，不倒扣根本没卖相儿。”

　　而那盘子既是一直泡在热水盆里的，小霜闻声就拿着夹子过去夹。

　　谁知不远处突然就传来扑通一声，吓得这丫头手一抖、顿时又把那盘子掉回了水里，热水溅起后又烫了她手背。

　　何碧也就顾不得去看那一声究竟是哪里传来的，就慌忙从围裙的前兜里摸出烫伤药油，又招呼翠凤赶紧来帮小霜涂上。

　　等到翠凤把獾油接了过去，何碧这才瞧见本来坐在不远处一个小板凳上的吴顺，这会儿已经摔倒了地上，正在哎呦哎呦喊疼。

　　而他身边就站着横眉冷对的方义，看似倒好像方义一脚把吴顺踹倒的。

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