“她真是这么说的？”梅少谦听了段青的回禀就笑起来。

　　段青点头：“三丫儿姐姐的确是这么说的。”

　　“她还说、还说她只怕到时候戒烟所不但要忙着诊治前来戒烟的病患，还得给她爹……给她爹擦屁股呢。”

　　这话听着是挺粗俗，可却再形象不过了，抽了几十年大烟的人是什么德性立刻鲜明起来。

　　段青当时听了这话也就明白过来，怪不得三丫儿姐姐虽然高兴，也没急着答应。

　　“行了我知道了，你去吧。”梅少谦笑着扔给他两包果仁。

　　“这是我回来路上在果仁张买的，你拿去和你另外几个小兄弟分了吧。”

　　等段青道了谢捧着果仁走了，梅少谦就笑对梅正义道，父亲也瞧见了吧。

　　“我就说她不会轻易答应，果然。”

　　梅正义皱眉：“那你还听了我的话就打发段青试探她去？”

　　“你这是早之前不知道她够机灵，想事儿也周到，还当她占便宜没够呢？”

　　原来要把何兆亭留在戒烟所当差的事儿，本来也是梅正义先想到的。

　　蒋宝坤去戒烟所帮忙可有些日子了，要是何兆亭和三丫儿的厨艺差不多，哪怕只能把饭菜做熟、菜也不会咸死人，完全可以把蒋宝坤替回来。

　　少谦当初把蒋宝坤塞到戒烟所去，本也是想拿蒋宝坤当个诱饵。

　　可有心人打听过蒋宝坤的经历，知道这一位看似是个厨子，其实和梅正义却是多年兄弟，在蟠龙山就一起出生入死多年，谁还敢作这个死？

　　至于等何兆亭在戒烟所当了厨子，不但戒了烟还有了正经差事，又能给何三丫儿兄妹减少多少负担，梅正义倒没多想。

　　这有过大烟瘾的人可不那么靠得住，这会儿哪能想象得那么好？

　　大不了到时候就专门吩咐两个人手在厨房假作帮厨，再把何兆亭盯死了不就得了？

　　更别论樊家、涂家那些人既然一直都想打何家兄妹的主意，就总想在何兆亭夫妇身上下手，为此耗费个把人手算什么？

　　“我也不是试探她。”梅少谦笑道。

　　“父亲既然说她想事周全，早些跟她透个底不好吗？左右那何兆亭离着能出院还有几天呢，叫她多想几天也来得及。”

　　“再说宝坤大叔也确实该回来了，蒋婶儿都叫蒋哲跟我求过好几次情了。”

　　“要是何兆亭真能安心在戒烟所当个厨子，也省得蒋哲再跟我磨叽。”

　　梅正义这才放了心道，你不是故意试探她就好。

　　“我这些日子可没少叫人帮我考量她，根本就没瞧出这丫头有什么毛病来，你小子可别不知足。”

　　梅少谦轻笑：“父亲这话我可听不懂了，她好与不好和我何干呢，怎么还需要我知足？”

　　梅少谦话是这么说，心里却已经打上了鼓——他父亲这话到底是什么意思？

　　……何碧既是要做粉蒸肉，等段青走了之后她就赶紧动起了手。

　　她先是选了一块肥瘦相间、五花三层的肉来，清洗干净就把肉切成了两寸宽的长条，再改刀切成两根火柴棍厚的肉片。

　　“三丫儿姐姐怎么把肉切得这么厚？”小霜有些奇怪。

　　“是不是刀不够快了，要不我去跟三友哥借一把刀来，抽空再把这把刀磨一磨？”

　　何碧笑着摇头：“大少爷不是前两日才去过泰兴楼吗，泰兴楼的粉蒸肉就是这么厚。”

　　“并且这个菜在津门、燕城本地都不叫粉蒸肉，叫米粉肉，是正儿八经的北方口味，和南方做法不大相同，这肉片也会厚上一两分。”

　　这也多亏闫炳德不止一次请何家全家下过馆子，泰兴楼也去过不止一次；要不然她还真拿不准梅少谦要的是什么。

　　等她把肉片一一切好后，就加上一点葱丝姜丝、黄酒和酱油，放完一点盐又放了一勺甜面酱，外加上满满一勺白酒，这才把肉和调料搅拌均匀，盖上干净屉布放到一边。

　　“这个葱丝姜丝只是用来腌肉的，待会儿腌好了还得仔细挑出来。”她告诉小霜道。

　　“还有那黄酒和酱油的量，酱油不要太多，毕竟我还加了甜面酱，两样儿都是给肉上色的，酱油加多了就会颜色发黑。”

　　“那黄酒倒是不怕多，黄酒不止能去腥，肉片湿润些待会儿也容易包裹米粉。”

　　“至于那白酒就是做这个米粉肉的秘诀了，白酒放好了之后，不单和黄酒一样去腥解腻，肉蒸出来还带着酒香。”

　　何碧话音落下就去炒米，大米和糯米各用了一半，又加了一个八角，干锅小火炒到米色微黄，远远的就散发出一股香气，米就炒好了。

　　这时再取来一个干净的石臼，她就把炒好的米和八角一同倒进去、准备捣碎。

　　见小霜伸手来接石臼帮忙，何碧也不忘交代。

　　“这米不用捣得很碎很细，那就成了南方做法了，你瞧着一颗米碎成四五瓣的大小、像小米那么大就差不多，稍微比小米大一点都无妨。”

　　她交代了小霜后就去找小蒸笼，又跟宋妈说了声，请宋妈待会儿蒸馒头时、捎带手做几个荷叶夹：“总比用馒头夹肉吃着省事。”

　　小霜不一会儿就把米捣好了，何碧就把肉盆拿过来，先把肉片又仔细搅拌了一会儿，这才将米粉一股脑倒进肉里拌匀。

　　眼瞧着米粉稍稍有些多，拌出的肉有些干，就掸进一些清水继续搅拌。

　　“这米粉不怕多，米粉越多越能吸走肥肉的油，肉吃起来就不会腻。”

　　“米粉多了也不用怕卖相不好看，待会儿蒸的时候可以把肉片抖搂抖搂再排好，剩下的米粉就盖在面上，蒸好后倒扣出来一样好看。”

　　可惜这会儿已经快两点了，腌三个钟头再去上锅蒸小两个钟头，恐怕有些来不及。

　　何碧就索性又给盆里加了点调料，左右她刚才就没敢多加盐，这样也好弥补腌制时间上的不足——却也不是上策。

　　她就一边尝试着拌好的味道，一边告诉小霜道，这个菜最好是中午就开始做，腌的越久味道越好。

　　“今天大少爷要这个菜要得急，怎么算也只能腌两个钟头了。”

　　小霜笑着提议要不就由她手工搅拌帮忙腌制。

　　“三丫儿姐姐不是有一回急着试那西式烤炉，就用手给那只鸡揉了好久的调料，说是能帮食材尽快入味儿？”

　　何碧也就想起梅少谦“特地”给她留的那半只烤鸡，那就是她用手揉了好久、也好尽早腌制入味的，这一招儿还是她和约翰学的。

　　她连忙摆手道可不用：“那鸡肉多光滑，用手揉一揉也不伤手。”

　　“这肉里已经加了这么多米粉，米粉的颗粒还挺大的，不用你搓上半刻钟，你的手都不能要了，之后还怎么给我帮厨？”

　　“你就帮我把肉盆盖上放一边放着吧，少腌个把钟头也吃不出什么来。”

　　这也多亏另一个白菜烧丸子不费事，提前半小时准备都来得及，这要是两个菜全要耗时腌制，她可不好意思这么“偷工减料”了。

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