虽说何碧已经成了26号的管家了，19号那边又有蒋宝坤下厨、还有她爹帮厨，她也不能真甩手不管一日三餐了。

　　毕竟蒋宝坤早就用惯了梅府小厨房那种大灶，她爹更是一样，只有她还算对瓦斯炉上的小锅炒菜得心应手。

　　她临近中午就带着小霜去了19号，洗了手套上围裙就进了厨房，打算炸一盆小酥肉，再炸一盆饹馇盒，既可以趁热当菜吃，剩下的还可以留着晚上做汤菜。

　　小霜以前可从没见过饹馇这东西，难免就一边帮何碧切起了肉，一边跟她问起了“饹馇”到底是什么做的。

　　“我乍一看何大叔一大早买回它来，还以为是绿豆面的煎饼呢，原来它不是主食却是一种菜。”

　　何碧就笑着给小霜讲起来，说这饹馇是绿豆做的：“听说是得先泡上些时间，再把绿豆皮搓掉，就把豆瓣磨成浆。”

　　“可是纯绿豆瓣也不会是这种黄绿的颜色不是，为了叫成品的颜色更好看，就加点姜黄调一调颜色，再用平底锅摊好、摊成软煎饼的样子，就可以拿出来售卖了。”

　　买回来现成儿的饹馇既可以裹上肉馅儿炸成饹馇盒，也可以单独切成小块、再配点白菜、韭黄一类的蔬菜醋溜。

　　而这饹馇既是绿豆做的，夏天吃正是清热解暑的一个好菜。

　　“只可惜这东西是唐山那边的特产，津门这边又没什么农人种绿豆。”

　　“要不是有那边的商贩不怕路远过来贩卖，在津门等闲也遇不上，只有腊月里赶上办年货、才会见到几次。”何碧笑道。

　　“要不然我爹也不会今天才一瞧见就觉得稀罕，又一下子买回来这么多。”

　　“我这会儿要把它做成饹馇盒，也是图的做好了容易存放，又容易下菜。”

　　“单是醋溜用不了太多，两张就能溜一大盘，剩下的在这样热天也放不住，就白瞎了。”

　　小霜笑着点头：“这要是把这一摞饹馇都加上肉馅儿炸成饹馇盒，不当菜只当零食吃也能吃的挺快，一人抓一把一会儿就吃完了。”

　　而何碧既是提起了溜饹馇，就索性又去切了两根黄瓜，打算拿着黄瓜片当配菜、也溜一盘给大帅等人尝尝。

　　小霜随后就把做小酥肉的肉条全都切好了，又剁起了炸格渣盒要用的肉馅儿；等她把肉馅儿也剁好了，也不需要何碧再吩咐、就用个小盆盛好调了调味道。

　　“姐姐刚才说那个小酥肉和干炸里脊的调味不一样，还得放些花椒碎，这个味道我可不会调，还是姐姐自己弄吧，我也好在一边看看学学。”

　　何碧这会儿也切好了黄瓜，就招呼小霜用干锅炒些花椒：“就弄成做椒盐要用的那种就行了，一样都是炒好了碾碎了，也不用太碎。”

　　小霜那边起了干锅炒花椒，何碧就把切好的五花肉条放到小盆里，一边加好料酒、盐和一点点糖，一边也不忘告诉小霜道，小酥肉和干炸里脊的区别不仅仅是放不放花椒碎。

　　“干炸里脊挂的糊不用那么多鸡蛋，一盘的量只用一个蛋清再加点儿团粉就行了。”

　　“可这小酥肉是蛋清蛋黄都得要，团粉也得要，挂上的糊也得更厚一点。”

　　“因为里脊都是纯瘦肉，糊挂薄一点就容易炸得外酥里嫩，糊挂厚了要么是里面炸不熟，要么就容易炸过头儿，吃起来好像嚼木头。”

　　“这小酥肉用的却是五花肉条，要不裹上厚一点儿的糊，再多炸一会儿，里面的肥肉吃起来就像没熟，没有入口即化的那种口感，又容易显腻。”

　　这时小霜也把炒好的花椒碾好了，何碧就接过来倒进肉盆里，又用手抓着拌匀，这才盖上屉布放到一边备用。

　　“等把这些肉条腌入味了，临起油锅炸之前再拌鸡蛋和团粉就行了。”

　　等到小霜之前拌好的肉馅儿也入了味儿，何碧端过肉馅盆来看了看，又用筷子搅了搅，眼瞧着这肉馅儿的粘度还不够，就又往里加了点团粉搅匀，这才在干净的案板上平铺上一张饹馇，再把肉馅儿摊在饹馇面上，用一根筷子推平。

　　“有人是把肉馅儿这么铺好后，就卷成圆圆的一卷、再切成小段下油锅炸。”

　　“用油豆皮卷肉做的炸响铃就是这么做的，饹馇盒也可以一样这么做。”

　　“这样做就不用给肉馅儿里加太多团粉，只在饹馇卷好后、给收边的地方抹一点面浆或是团粉浆粘好，也省得刚下油锅就给炸散了。”

　　“可是饹馇比油豆皮厚的多，除非把肉馅儿铺得薄薄的，要不然就很容易卷成很大一卷，既没有炸响铃的样子好看，又不容易炸熟。”

　　“这饹馇又绕成一圈一圈的，和肉馅儿交缠在一起很影响口感，还不像油豆皮哪怕层次多一点、吃起来也爽利。”

　　“我做这个饹馇盒就习惯把肉馅铺得厚一点，再在面上盖一张，然后切成菱形块直接下锅炸。”

　　“不过这么一来就得给肉馅儿里加点团粉起粘性，靠着它把两张饹馇皮黏在一起、就不会被炸掉炸飞。”

　　何碧说完这话就把肉馅儿面上又盖上一层饹馇，按平后就抄起菜刀沾了些水，一刀一刀切了下去，直切成几十个菱形块。

　　“这东西切好后就不能动了，等起了油锅再拿着一个个下锅，这样不容易散架。”

　　“我待会儿炸上它们，腾出这个案板来，你再照我的样子继续做一拨，好歹也把这七八张饹馇都给炸出来省心。”

　　……只不过何碧也没想到，梅家人竟然和小霜一样，没有一个见过这种饹馇、更别提吃过的，倒是蒋宝坤蒋大叔不但吃过、还很喜欢。

　　她还以为辽西离着唐山很近，这东西早就是大家习以为常的食物了。

　　等到午饭都被端上了桌，她只好再把和小霜说过的话又说了一遍，比如这饹馇是拿绿豆做的，做好了之后又有多少种吃法儿。

　　“它不止能夹了肉馅儿做这个饹馇盒，放点蔬菜做这个醋溜饹馇，还能切片、切条煮汤、下火锅。”

　　“煮汤、下火锅时既可以直接下锅，也可以油炸了再用。油炸后还可以直接蘸椒盐干吃。”

　　梅少莹顿时咦了一声笑道，她倒是想起来了，燕城也有一种小吃叫饹馇。

　　“可我瞧着那个样子和这个不一样，不单是颜色不像，吃起来的味道也不一样，倒是更像一种干炸的面食，一时就没想起来。”

　　“大小姐说的那种估计是没用姜黄染过色的。”何碧道。

　　“不但没染色，还不止是用了绿豆，又单另加了小米浆或是别的米浆米粉，只是都叫同一个名字。”

　　何兆亭在一边笑着补充道，三丫儿说的没错儿。

　　“绿豆可比小米贵多了，单用绿豆做的饹馇卖价也高，有的商贩就想方设法掺点儿别的，这样还能卖得更便宜些，显得有良心。”

　　“可这米浆掺进去后还怎么炒菜呢，索性就只能炸着干吃、更像是面食点心了。”

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