第318章

　　前两道菜都算是很清淡的食物，第三道香煎鸡排就显得浓郁了许多。虽然是很简单的一道菜，但宣宁的鸡排煎出来之后的感觉是内有乾坤。除了鸡肉之外，鸡肉中间还夹了一层青芒果肉。所以在香浓之中多了意思果子的酸，加上芒果特有的香气以及微微带着的甜味儿，这使得本来是用油煎出来的肉排也没了半分油腻，反而进一步的刺激了味蕾，让人食欲更甚。

　　之后就是山药汉堡排。本来听到名字，评委还以为是把山药融入了汉堡排当中。没想到端上来的却跟之前他们看宣宁制作时完全不同形状的东西。

　　一个个鸭蛋大小的汉堡排上淋了两种酱。一种是汉堡排的肉汁浓酱，另一种是米白色的，带一点儿微绿颗粒的酱汁。用刀叉试了一下浓度，竟然比肉汁浓酱更粘稠。用叉子挑起一些送到嘴里，鲜甜甘爽的味道重带着咸和麻的味道。虽然这个白色的浓浆有些粘稠，但吃起来却格外顺口。

　　评委们互相交谈了一下，都没认出来这是什么。于是其中以为评委问：“宣大厨，请问你这个白色的酱汁是用什么做的？”

　　宣宁笑眯眯的回答：“是山药和高汤融合在一起，加了盐和花椒碎调出来的。不但味道好，而且对脾胃也很好。方才吃了油煎的鸡排，虽然口感上并不油腻，但实际上胃肠还是会有一点点负担。这时候吃一些山药泥，会让这些负担减轻不少。而且我这道山药汉堡排其实也是主食，牛肉的份额和碳水化合物的比例是一比一。这么一来，食客吃起来也不会因为肉太多而积蓄太多热量。”

　　这么点儿山药泥就一比一的比例了？评委们低头看着盘子里的汉堡排，其中一个女性评委迫不及待的将汉堡排切开，然后送入口中。这一咀嚼就知道了其中的奥秘。“原来这汉堡排里有一半是米饭啊。”

　　宣宁点头：“是的。这道菜虽然是我今天的主菜，但而言是同样是主食。我的汉堡排调味非常适合来搭配米饭，但是如果单独吃一碗白米饭又会有些寡淡。所以将二者合而为一，既可以一步到位，又能让食客有新奇的口感。而米香融入到肉里，肉汁被米吸收。我相信这对待大家来说，这不会是一个糟糕的体验。”

　　那位女性评审非常满意的点头：“这体验完美极了。我从来没有吃过这么好吃的汉堡排。而且你用的是烤制而不是油煎，进一步的减少了脂肪含量。这对爱美的女士和需要健身塑形的人士来说，都是绝佳的好推荐。”

　　宣宁笑道：“我也这么觉得。所以我今天回去，会写下具体的制作方法，希望能有更多人也品尝到这种简单又美味健康的食物。”

　　别看宣宁的汉堡排赢得了现场和网络上绝大多数人的好评。但真正让评委们品尝到感动的，却是一道真正简单的碳烤花菇。

　　这道菜也是宣宁今天最后一道菜。其实在汉堡排之后端出来显得有一些吃亏。但当评委们切下一块花菇送入口中之后，就彻底没明白了宣宁这么做的用意。这花菇本身浓郁的甜味儿和汁水充盈满口的时候，其中用来调味的葡萄酒味道才在中间逐渐散开。微微的咸味儿将花菇特有的甜香提升到了极致。而这一点点葡萄酒的味道更是让花菇的味道又了更多层次的变化。你可以说这是一道菜，因为它可下酒下饭。但是你也可以把这个当做饭后的点心，因为它的甘甜又是如此的明显且明快。

　　放下刀叉。还是方才那位女评委忍不住的问：“宣大厨，您这个花菇里用了糖或者是水果吗？”

　　宣宁摇头：“并没有。我用的是干花菇。而且挑选的肉质厚而菌盖没有完全散开，个头又十分硕大的顶级品。而且花菇菌盖上颜色的不一样，味道也会有细微的差别。这种花菇本身是培育出来的，味道就很甘甜。泡发之后我有用原本的汤汁像卤一样的浸泡它，让它可以吸收更多的味道，葡萄酒就是在这时候放入的。但葡萄酒的选择很有讲究。酒味儿不能太浓，也不能一点儿都没有。幸亏这里的葡萄酒也十分出色。否则这道菜我也不敢这么做了。当然最后烤制的时候，那一点盐也是关键。大家都知道，要想甜加点盐。这个‘点’不能有偏差。否则就会成为咸鲜，但那就不适合用来作最后一道了。您觉得，它也可以被当做汤羹或者是点心来食用吗？”

　　这下不只是女评委点了头，其他几位评审也都纷纷表示。以这烤花菇拒绝时口中的感觉来看，说是汤羹其实也不过分。但他们真没想到，这种用机器迅速泡发起来的花菇也可以有这种口感和厚度，看来宣宁挑选干货和泡发干货这方面也是极有研究的。

　　最终，宣宁的评分被星际公证局的工作人员存好，封到了盒子里。决赛这么做，主要是为了不影响另外一个参赛选手未完成比赛时的心理状态。而且这也可以让电视机前和现场的观众更觉得刺激。所以宣宁到休息区坐下来之后，一边儿擦汗，一边儿听高小义嘀咕：“这也不让知道分数。我都心都要从嗓子眼儿跳出去了。”

　　宣宁拍了拍徒弟的肩膀：“年轻人淡定一点儿。这没什么大不了的。”

　　高小义看着师父：“您也没比我大太多啊。怎么就比我冷静这么多呢。做人的差距真的是太大了。”

　　宣宁笑了。心道我这辈子就比你大，我还有个上辈子呢。比你大了近三十年的生理年龄，我还不比你沉稳冷静么。“你要先想想，这紧张也没有用。无非就是奖金多少的区别。就算仲一琮做了食王，他不还是会给咱工作室去打工，顺便做你的挂名师弟。”

　　高小义一听，突然就领悟到了宣宁的心态：“对哦！里外咱们都不亏。”但随即他就又蔫儿了下来：“但谁不想赢啊。这赢总比书号。一百多万的差距呢。食王的名号可只有一个。到底还是要在您头上盯着好了。”

　　就在师徒俩闲聊的时候，仲一琮那边也完成了比赛。

　　今天宣宁制作的彩色仍旧是以家常为主。都是很方便在家操作的那种。这不是因为他只会这些，而是跟地球上出现的饮食文化断代有关系。人们对不熟悉的东西自然没有更多的味觉体验。好坏也很那能分辨。但平时就可以吃到，甚至自己就能做得出来的，那吃起来自然就有了最强烈的比较。这种也是比赛的策略之一。更何况很多菜肴都并不复杂，也跟普通家常菜没有多大区别。大厨做出来呈现在高档餐厅里的东西，差距只是火候的精准度和对食材的利用方式上。而宣宁本身就不差这一点，出自他手的家常菜实际上也不仅仅是普通的家常菜，再加上精心的摆盘，效果自然就更不一般了。

　　但仲一琮的菜肴无论是哪一方面来看，都的确要比宣宁高尚一个档次。就拿开胃汤来说，仅仅是苹果和豆腐，他就做出了让评委各个竖起大拇指称赞的味道。

　　“看起来真是听好喝的。这小子这次没给我留一份，太不应该了。”宣宁真情实感的觉得有些馋了。

　　高小义皱着眉头：“师父，您怎么还有心情夸他？”

　　宣宁眼睛盯着屏幕，话还是理着徒弟：“好当然要夸啊。你今天做的也很棒，我也没忘记夸你啊。”

　　高小义决定不在跟师父探讨这个问题。反正他是看出来了，师父从来没把仲一琮当过对手，或者应该说他虽然比赛的时候也会紧张，也全力以赴，但是他从头到尾，没把任何人当做对手。而且他还看到师父每次比赛之后都会用笔来记下一些东西。那些都似乎其他厨师制作菜肴时的一些手法和创意。反正知道是他觉得可以学习的，就都不会放过。与其说这对师父来说试一次比赛，不如说是一次绝佳的与世界高手之间的一次学习机会。

　　虽然心里佩服师父的这种精神。但是高小义还是无法跟宣宁做到心情同步。他是真希望仲一琮可以发挥失常。

　　但现实情况却不可能发生这样的事情。仲一琮的第二道炸烧章鱼也没有例外得让评委们十分满意。卤好的章鱼不但咬起来十分柔软，更是味道咸甜适口。而在章鱼上在缠绕一层粉丝，最后放到油锅里渣一下表面。粉丝在被吸油纸吸掉多余油脂之后只留下了酥脆的口感和微咸的味道，搭配里面的章鱼这是真正的额外酥里嫩。

　　“师父。章鱼是煮久了就会很硬很老的东西。怎么他又是卤又是炸的，评委咬的还这么轻松呢？看起来就很软烂。”高小义有些不明白。

　　章鱼如今在地球的确不是经常食用的食材，所以高小义没有接触几次。宣宁对这个倒是很有研究。毕竟都是属于海鲜类，他自己也学习了很多种料理方法。“在制作之前，要先捶打章鱼。尤其是爪子的部分。但是力道要正好才能既断开里面的结构又不破坏章鱼的外形，也不会让里面的肉汁流出。这没有专门练习很难做到恰到好处。而且你别看他的章鱼一直放到锅里，你以为是在一直卤。但卤其实是一个浸泡的过程。他是在用这种方式让章鱼入味儿。而本来捶打过的章鱼就会保持口感，不会太硬，加上他的烹调方式，自然会软。外面炸一个粉丝的时间又不会太久，同时炸的时候章鱼外层迅速发焦，也会将卤汁和肉汁锁在里面，只要火候加到好处，事件掌握得完美，这道菜肯定好吃。这么说着，我都想尝尝看了。”

　　高小义扶额。虽然自己也觉得有点儿想吃了。但是师父您这样，真的有点儿破坏比赛气氛啊。

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