637章“资本游戏”之逆向经营（1）

　　就这样，我们一边吃一边聊了起来。

　　乘大家兴致正高，我顺便给楼副总和尼黑出了一个问题，这是我在商学院读硕士课程时，一次有幸旁听工商硕士课程的收获：

　　“说到企业的盈利模式，真是五花八门，无奇不有。你们可知道，麦当劳餐厅的盈利奥秘是什么？”

　　我的问题，让楼副总和尼黑陷入沉思。

　　麦当劳餐厅，上世纪九十年代初进入中国本土经营的一家M国餐饮公司，来到我们国家后，生命力极其强悍，如雨后春笋般拔节生长。如今，在任何一家城市，XXX餐厅，都会在繁华街市的一角悄然矗立着。它洁净的环境，快捷的服务，深受少儿和年轻人的好评。几乎每个家庭的父母，都会带孩子光临餐厅点餐。

　　不过，人们走进餐厅时并没有思考过这样一个问题：为什么在餐饮业竞争如此激烈的今天，这家外籍企业，如何能永保青春，屹立在中国大地呢？

　　“估计和它良好的环境，快捷的餐饮，适中的价位有关吧！”楼副总说。

　　我摇摇头。

　　“我觉得和它的标准化管理有关。它们有稳定的供应商，负责提供标准化产品。管理也采取企业标准化管理。”尼黑思考了一下说。

　　“你们所的都有道理，但这都只是其中的某个方面。”我得意地说。

　　“那你就给我们说说，麦当劳的经营之道吧。”楼副总谦虚的求教道。

　　他这位老江湖，虽对国内常规企业的经营有所了解，但是，似乎还没有真正从企业经营理论上去认真分析高成长性企业的成功之道。

　　“好吧。那我就给你们来说道说道。”我喝了一口菜汤，拿起一张餐巾纸抹抹嘴巴，开讲了。

　　“麦当劳在所有人的认知中，是一家开餐厅的企业。但事实上，它主要不是不开餐厅的。它在一家餐厅开起来后，都会把餐厅卖掉。”我说。

　　“卖掉？”

　　“为什么？”

　　楼副总和尼黑异口同声的问。

　　“是的，卖掉。”我说。

　　“怎么卖呢？”他们又问。

　　“你们看啊，一家麦当劳餐厅的总投资，大约是三百万元人民币，餐厅卖掉时大约是卖八百万。也就是说，卖一家餐厅，可以净赚五百万。”我说。

　　“那它干嘛不继续经营下去呢？”尼黑不解。

　　“这就是他们的经营模式。”我说。

　　“卖一家餐厅，可以净赚五百万，这是第一笔收入。第二笔收入，餐厅卖掉后，他们每年还要收这家门店的百分之六左右的管理费。以一家麦当劳餐厅的一年营业额是三千万万，麦当劳公司，一年就能收一百八百万的管理费。”我说。

　　“嗯，这个有点意思。”楼副总转过弯来了，他老人家右手摸着自己的下巴，眼睛在不停地转。

　　“所以，当你以为麦当劳企业是开餐厅的，其实不是，麦当劳把一家餐厅开起来后，它只赚卖餐厅的五百万，和每年百分之六的管理费一百八十万元，其他的利润，都给了经营者。准确来说，他们不是开餐厅的，做的是服务餐厅的事情。”我说。

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