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夏季三鲜宴

大宋小厨娘 吃吃汤圆呀 3519 2021-03-30 09:46

  宋宝宁凄然一笑, “不错, 正是那老爷的女儿, 只是不知道老爷, 一开始是不是如他所说, 落水后撞入水中暗礁, 脑子记不大清了。”

  曹嬷嬷心中猜想被宋宝宁证实, 心中慌乱不已:“夫人,那岂不是……可要告诉老太爷?”,一时心中又转了无数个念头, 又说:“那厨娘送来的吃食可不能再吃了。”

  宋宝宁思忖:“菜肴无妨,她若是有心害我,上次那道茸汤广肚岂不便宜?”

  曹嬷嬷一听, 更是后怕:“那……夫人, 这可如何是好?都怪老奴失察,若是夫人有个什么闪失, 老奴也不”

  “不是奶娘的过错, 谁能想到名扬京中的厨娘却是老爷跟前头生的次女?”听靛儿时候那厨娘神色懵懂, 似是不知道老爷身份, 许是分离久了, 认不出来了”

  说着, 宋宝宁陷入了沉思。曹嬷嬷大气不敢喘的在旁边侍奉着。

  少顷,宋宝宁回过神来,道:“您让奶兄且去查访, 我去趟爹爹那里, ”曹嬷嬷知道宋宝宁要去跟宋太师商量,忙伺候她更了衣,往宋太师的书房里去了。

  小满在家里琢磨一道仲夏宴席。夏天的时候,民间有自己的一套庆祝活动。这本来是古代就传下来的习俗,到了本朝,立夏那天,今上带着百官在西郊举行迎夏大典。要拿生肉、水果、五谷与香茗祭祀。上行下效,百姓黎民也要欢庆立夏。小满却惦记着吃。(栀娘:我就知道)

  只是今年事情太多,忙忙碌碌过了立夏,却还没有顾上做。

  眼瞅着这几天得了闲,正好琢磨一下,更新一下鹿鸣苑的菜单。

  夏三鲜,金陵那里流行吃樱桃、青梅、鲥鱼,无锡人要吃黄瓜和杏子,常州人的菜单上是刀鱼和椿苗,苏州人却吃樱桃、青梅和麦子。

  各地风俗不同,所选的三鲜也不一样。

  前世里师傅最喜欢此时去无锡找一位老友,小满也跟着去凑过热闹。

  甜甜叫一声“欧阳师伯”,欧阳师伯就笑得眼睛都眯眯,乐呵呵端出阳山水蜜桃给小满吃,欧阳伯娘生了两个小子,最是稀罕小丫头,小满小时候给小满买惠山泥人,待到小满大了,就带着她一条一条试本地的珠链,师傅也不客气,泡了欧阳师伯的太湖翠竹茶,悠哉游哉在堂下看着欧阳师伯系着围裙忙碌着做最拿手的三鲜宴。

  欧阳师伯所做的地三鲜,水三鲜,树三鲜。

  蚕豆。这是欧阳伯娘带着小满坐在院子中的香樟树下的石头桌椅旁边,把欧阳伯娘从早市上买来的新上市蚕豆一粒一粒剥出来的,剥久了手指头变得红红的,又痒又痛,欧阳伯娘心疼小满,总是捏了她手指放到嘴边帮她吹吹,逗得年幼的小满咯咯笑。

  欧阳大哥和欧阳二哥都是调皮捣蛋的性子,欧阳师伯做饭,他俩老是喜欢围观,过一会就听见欧阳师伯呵斥“皮猴儿不要捣乱”。

  两兄弟被呵斥了也不以为意,嘻嘻哈哈从厨房里出来,手里还捧着刚才厨房里顺来的瓜果吃。

  还要递给小满吃。

  他俩调皮归调皮,对小满却是很友好。小时候欧阳伯娘还开玩笑说让小满以后做他家儿媳妇。

  一会功夫欧阳师伯就招呼吃饭,伯娘去开一瓶绍兴黄酒,桌边一个小泥炉冒着烟咕嘟咕嘟温着酒,师傅和欧阳师伯两人对酌,其乐融融。

  桌上新鲜的蚕豆米嫩嫩的,多半做成葱油蚕豆,有时候还做成蚕豆泥,或者蚕豆汤,却都有一个原则:不加别的配菜,就吃的是一个蚕豆的鲜。等过段时间,街面上卖的蚕豆老了,才会做成在烧五花肉或者炒火腿时加上蚕豆。

  苋菜两吃,一道苋菜肉丝盒子,一道上汤苋菜。上汤鲜口,苋菜只是略微汆烫过就拿出来,还保留着苋菜的鲜味。

  梅子必然要做成梅子茶泡饭,这是欧阳二哥的最爱,茶是师傅送过来的龙井,欧阳师伯总是装作无奈的责怪二哥被宠坏了,可是小满知道他是极为宠爱二哥的,才乐意将二哥最爱的菜做的极为好吃。

  年少的小满曾经懵懵懂懂想,世人眼里,也许欧阳师伯这样的男子平平庸庸,只是在无锡的一家酒楼里做菜,虽然行当里尊为一声欧阳师傅,但没有钱财缠身,也没有显赫的职务。若是欧阳师伯是那种追名逐利之徒,想必心中会很失落吧。

  可是他只是安静待在无锡古城里的一座老院落里,寻常做菜,偶尔兴致来了,喝点小酒,做做古体诗。

  不知魏晋。

  欧阳伯娘也是安贫乐道的性子,教养子女,做那人间寻常裙钗妇人。

  还有一部分青梅被欧阳伯娘拿去泡了青梅酒,就放在西屋廊下,等到过段时间,再寄一罐青梅酒给师傅,喝一口,酒里都带着梅子滋味,似乎又想起了立夏在欧阳家的美好记忆。

  枇杷和杏子都要做甜点,梅子、枇杷、杏子这三样被称为树三鲜。枇杷要做成枇杷露,杏子要做成杏子糕。

  鲥鱼在这个季节最好,在长江中出没,师傅必然会文绉绉说:“鲥鱼三月出扬子江中,味道及甘美,然多骨而速腐。”,一边问欧阳师伯这可是新鲜的鲥鱼,欧阳师伯总是白他一眼,说:“不鲜,去年的。”

  可是小满却知道肯定是欧阳师伯嘱咐了鱼贩子,留的最新鲜的。新鲜的鲥鱼要清蒸,欧阳师伯跟变魔术一样揭去鲥鱼上面的鱼鳞,引来三个孩子的拍手叫好。

  河豚却做成刺身,只切薄薄一片,养在水里时几个孩子都戳过河豚,欧阳二哥笑话小满生气时鼓起嘴巴跟河豚一模一样,小满就恼了,可是等到吃河豚的时候,欧阳二哥还会把河豚第一筷子夹给小满。

  银鱼要做成辣炒银鱼,放辣椒、青椒,爆炒起锅。小满第一次吃就觉得纳闷,为何江南人这么爱吃辣椒。问过师傅,师傅说,这是师爷最爱吃的一道菜。每次做这一道菜,欧阳师伯都要恭恭敬敬把这道菜摆在厅堂里的供桌上。

  师父说,欧阳家夫妇是有大智慧的人。欧阳师伯的爹,也是师父的师父,曾经大有来历,有一天,突然推说手抖拿不稳菜刀,辞去了职务,回到故乡,做一名普通厨子。说,不能赚昧良心的钱。人总是要为子孙积德。

  小满不太懂,师傅就笑笑,摸摸小满的头发,说了两句古诗,小满依稀听见“误落尘网中一去三十年”,似懂非懂,自去寻欧阳家哥哥摸鱼去。

  蝉声悠长,小满和欧阳家两个小子玩得筋疲力尽,额角鬓发都湿的贴着额头,欧阳伯娘心疼她,赶紧给她沐浴,换衣服,又陪她在凉席睡觉。

  小满迷迷糊糊入梦,想着还要问问欧阳伯娘什么是尘网,可是玩的太累,头挨上枕头就睡着了。蝉声入梦。夏天无比悠长。

  回想前生,似梦。似幻。已经想不起来许多细节。可是惟愿欧阳家一家人,在那个朝代能平安、顺遂。

  小满边怅惘回想往事,边细细做菜。

  仲夏的鹿鸣苑,也是蝉声悠扬,栀娘在旁边帮忙,边絮絮叨叨:“小满,会不会那宋太师家寻了什么麻烦来?”

  小满手中不慌不忙给手中的黄河鲤鱼去着鳞,汴京靠着黄河,没有鲥鱼,只好拿黄河鲤来代替。说道:“听得那宋夫人的夫婿乃是入赘的,宋太师又权倾一时,想必那位大人多少要顾及着岳丈的面子。”

  栀娘这才如释重负,顺了顺胸,感慨道:“谁想到去做个饭也如此多的波折。”

  小满想了想:“如今我们麻辣火锅脚店和鹿鸣苑的生意越发的好了,想必也有很多人眼红,以后应当更加谨慎。”

  晚上的时候,这道仲夏宴才做好。

  蚕豆米嫩嫩,苋菜鸡蛋盒子、松鼠鱼、梅子茶泡饭、杏子糯米糕、枇杷蜜酱。这一桌菜做好了,栀娘看着煞是满意:“即便是小满一手手艺是毋庸置疑,但店里的客人看惯了也腻味了。”

  小满就掩嘴一笑:“以后不若按照节气,我们也定期推出相应的节气菜。”

  栀娘理直气壮:“你可别笑话我,我们鹿鸣苑又不是御厨,可不是想吃就吃什么。”

  小满听着这个话奇怪,就问原因。栀娘解释,原来是自古以来,人人只道宫中御厨必定是集齐了天下的珍奇物产,却不知道,宫中的御厨也有自己的考量,为了避免宫中的贵人突然想吃一道反季候的菜肴,因而物候类、过于稀有的菜蔬都是不上御厨的菜单的。

  小满想了想,也是想通了,譬如,今日上一道莼菜汤,那等滑溜溜在水中漂浮才能采就的莼菜,固然名传千古,但是若是皇帝觉得好,哪个冬天突然想起来,你呈不上去,龙颜大怒,那可是杀头的罪。

  前世流传下来的宫廷菜单也是些鸡鸭鱼羊等寻常食物,反倒是江南的门阀,扬州的盐商、山西的晋商等那些富庶的商贾之家才有些奇珍异巧的食谱流传下来。

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