唐芋和三个新招来的员工说了以后要以两周为一个周期, 去市场上的摊子轮班的事情, 三个员工都没有什么意见。

　　等到唐芋说了, 在市场的摊子上班的那一个人, 春天和秋天工资是一样的, 等到冬天和夏天的时候, 都会有一点补贴, “市场里不比店里，四面透风。补贴的钱也不多，冬天的时候够每天买一碗热汤喝, 暖身子，夏天的时候够买两瓶花露水，驱驱蚊子。”

　　三个人本来就没有什么意见, 在听说还有补贴拿之后, 心里就更高兴了。

　　第一个月，唐芋还不放心还在实习期的三个新店员单独去市场的摊子上干, 因此三个店员一直在新店里, 老摊子的生意, 刘桂香和唐芋两个人轮流。

　　唐芋私下给刘桂香布置了任务, “你在新店里的时候, 帮我留意一下, 三个人里有没有偷懒，或者有没有人对顾客态度差之类的事情。我在的时候他们三个都挺好的，就是不知道我不在的时候怎么样, 是不是和我在的时候一个表现。”

　　现在还没有监控设备, 唐芋不在店里的时候，还真的没办法看到大家的表现。

　　刘桂香听到唐芋的吩咐后，连忙点头，“行，我一定主意，告诉小老板你。”

　　刘桂香观察了一段时间之后，偷偷和唐芋说道，“三个人都不错，都很勤快，事情都按照你的要求做的，卖东西的时候脸上也常挂着笑，很和气的。”

　　唐芋听到之后，心里也就放心了。进一步说出了激励大家的手段，“我们以后，每个月，两边都比一比。市场摊位那边，一台烤箱，新店铺这边，四台烤箱。所以新店铺的利润除以四，和市场摊位那边比，哪边赢了，我请当月在那边工作过的人吃顿饭。”

　　“比如说这个月，我和刘桂香都在市场摊位干过，我们五个人，全都在新店里干过。如果这个月市场摊位那边赢了，我和刘桂香有饭吃，如果这个月新店赢了，那我们五个就都有饭吃。”

　　五个人轮换，每两周轮换一次，这样一个月里五个人肯定都是在新店铺里干过的。因此这样一个月一次的比赛，唐芋除了激励大家好好干，更主要的是刺激大家想办法提高新店铺的业绩，因为市场摊位那边早就不愁顾客了，从早卖到晚，想挣更多钱，烤箱里也烤不出来更多的蛋挞了。

　　店员们好奇的问唐芋，“要是赢了的话，请我们吃什么呀？”

　　唐芋十分大方地说道，“山珍海味不行，只要不是特别贵的，你们随便挑。一般的饭菜，你们想吃什么就吃什么。”

　　有了这个奖励机制，又有了两边的竞争，店员们的积极性顿时更高了。

　　唐芋隔了一天，再走到店铺门口一看，竟然被吓了一跳。店门口不远处的榕树上，缠绕上了彩色的丝带做装饰，唐芋惊讶地问道，“这是你们缠的？”

　　店员们齐齐点头，“对啊，感觉这棵树枝繁叶茂，有点挡住我们家的招牌了，从远处看，都看不清楚我们家。这样装饰一下鲜艳又显眼，看到这棵树，就会被吸引住目光，能猜到后面肯定有店铺。”

　　虽然唐芋也知道这样没有坏处，但还是不禁想到，有必要这么拼吗？

　　路过的行人，看到从店铺门口排出来的长队，还能不知道这里有店吗？

　　.

　　尽管三个新店员工作积极性很高，尽管他们已经尽了最大努力，但是因为市场摊位上的老顾客更多，积累了那么久的老顾客，新店这里大多数还是从市场摊位那边的老顾客找来的，第一个月，还是市场摊位赢了，新店输了。

　　唐芋说到做到，让刘桂香挑，“你想吃什么？”

　　刘桂香有点不好意思，想了半天之后，小心翼翼地说道，“可以吃饺子吗？”

　　唐芋立马答应了，“没问题！”

　　吃饺子有什么难的？成本也不高，菜、肉、面，加起来的钱，还未必有吃两道炒菜贵，刘桂香也是很会为她省钱。

　　于是就在晚上，在已经关门的新店里，唐芋亲自动手包饺子。另外三个新员工也全都留下了，以为唐芋说，虽然这次的饺子本来不应该有他们的份儿，但是考虑到这是第一次比赛，还是允许他们一人吃五个。至于刘桂香，那自然是想吃多少就吃多少。

　　唐芋穿上围裙，将食材都准备好了。

　　面粉堆在盆中，是自然的小麦色，散发着甜甜的麦香。水注入其中，唐芋大力揉成面团，手工揉出来的饺子皮最劲道好吃，揉面的力气越大，揉出来的面就越好。

　　和好面之后，又开始调馅。荤馅用排刀剁，左右手各拿着一把刀，刀光一片飞闪。排刀剁出的肉馅，肉汁仍混合于肉馅中，滋味比自然机器搅出的更加鲜美。素馅则要用刀切。尤其是大白菜这样汁水丰富的蔬菜，如果用剁的则会渗出一汪汪的水汁，不挤掉的话包不起来，挤掉的话则影响味道。切好的素馅先浇上油，轻轻搅拌，油在菜上形成了一层极薄的膜，不但亮晶晶地衬得素馅的颜色更加鲜艳，也使素馅再遇到盐后不易出水。这样包出的饺子营养丰富，味道清香，滋味鲜美。

　　生肉馅中逐步加入高汤，沿着一个方向搅，也就是俗称的打水。打水可以使肉馅鲜嫩，包出的饺体丰满，煮出后饺子馅不会干柴，软嫩滋润。

　　唐芋不知道刘桂香的口味，但是想着现在大家都爱吃肉，饺子馅里多放些肉总是没错的。

　　唐芋边做边想，饺子真的是一种神奇的食物，小小的一只，却能变出无数的花样。饺皮可用烫面、油酥面、鸡蛋或米粉来做，馅心可荤可素、可甜可咸，还有蒸、烙、煎、炸等无数种方法。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼鸡猪牛羊，素馅又有普通素馅、什锦素馅之分。

　　四川的钟水饺、上海的锅贴饺、东北的老边饺子、山东的高汤小饺、扬州的蟹黄蒸饺、广东澄粉做的虾饺……没有哪个地方的人可以拒绝饺子的美味。

　　饺子下到锅里，片刻之后全都飘起来，一个个白白胖胖，挨挨挤挤的浮在上面，饺子汤正不停地冒着泡。等到饺子汤开锅，咕嘟嘟地翻滚着，氤氲出一片洁白的蒸汽。

　　“来来来，出锅了！”

　　唐芋将饺子盛在盘子里，就按照她之前说的，三个新店员，一人五个，一个都不多。但是刘桂香和自己的盘子里，都盛了满满当当的一盘。

　　刚出锅的饺子滑润适口、滋味鲜美，爱吃烫饺子的正一边吹着气儿一边小心翼翼咬开一个小口子，想吃冷的则在凉白开里过两遭再捞出来，面皮弹牙，更加劲道有嚼劲。

　　唐芋将饺子在辣酱里打了一个滚儿，夹起一个咬下，猪肉白菜馅的饺子，鲜香可口，很熟悉的家常味道。热气腾腾的饺子下肚，从胃到心，都得到了极大的熨帖。

　　唐芋和刘桂香吃得一脸满足，但是三个新店员则是煎熬无比了，尝过这么好吃的味道之后，结果却不能继续吃了。这比一口都没有吃，还要煎熬百倍！

　　他们这才看清唐芋的心机，给他们每人吃五个饺子，哪里是大方？根本就是为了勾起他们的馋虫！

　　三人内心难过不已，但是还能怎么办呢？

　　只能下个月努力赢啊！

　　三人看着唐芋和刘桂香咽口水，下个月，自己一定要变成吃香喝辣的那个！

　　.

　　之后的一个月，大家的工作热情都更高了，来买东西的顾客都很纳闷，“你们的店员怎么培训的？怎么都笑得脸上有多花一样？嘴巴都甜的抹了蜜一样？”

　　在这里买东西真舒服，比在有些服务员凶巴巴的店买东西舒服多了。

　　经过一个月的奋斗之后，新店的利润，竟然真的飞速地追上了市场摊位。

　　唐芋问道，“这次的请客吃饭，人人都有份儿了，你们想吃什么？”

　　何谷试探着问道，“现在天冷了，我们人又多，能吃火锅不？”

　　火锅多好吃啊，而且能涮很多肉！他这样年纪的年轻小伙子，觉得什么都没有肉好吃，经过一段时间的相处，他也看清楚小老板的脾气，只要大家肯卖力干活，小老板不是一个小气的，如果吃火锅的话，肉肯定少不了，不会都是菜叶子。

　　唐芋爽快地答应了，“行！你们吃不吃辣？”

　　一圈问下来，竟然人人都吃，唐芋欢快地去准备锅底了，而且比何谷想想地更大方，直接拿了一看就富裕的钱给他们，让他们一起去买食材。

　　唐芋说道，“想吃什么就买什么，剩下多少钱拿回来就行了。”

　　唐芋也算基本看透了三个人的性格，不是那种会骗人的，而且三个人一起，也有个互相的监督，不可能会一起贪污下这么一点剩余的零钱，然后一起蒙骗她。

　　三个新店员，再加上刘桂香一共四个人，唐芋早就将会挑出来一个店长，店长会涨工资这件事情说了，自然人人都想当店长，还存在着隐隐的竞争关系。

　　当食材和锅底都准备好了，满满的一锅红油翻滚起来。

　　牛油的诱人香味缓缓溢出，上面漂浮着一层红辣椒，新鲜花椒更是挥散着清凉微麻的气息。唐芋刚刚做好的大大一盆虾滑就摆在桌上。刚出锅的酥肉，色泽金黄，香气四溢，喜欢直接吃而不是往火锅里涮的人，直接夹了一块放进嘴里，香酥、嫩滑、爽口，酥而不烂、肥而不腻。

　　还有刚才大家一齐备好的食材，绿莹莹的油麦菜、黄嫩嫩的土豆、黑油油的木耳、白生生的冬瓜……每个人脑中都浮现了这些食材在红油锅底中烫熟，沾染上又香又辣的味道，在蘸料里打个滚儿，放入口中的滋味。

　　红油汤汁正在小火下翻滚，不断冒出麻辣鲜香味道的铜锅边上，五个人都虎视眈眈地盯着锅中的菜品，易熟的则自己用筷子牢牢夹着，坚决不放筷子，要在锅里多煮一会儿的，也要时时刻刻惦记着，否则一熟就被别人夹走了。

　　“这排骨熟了没有？”王阿妹迟疑地看着唐芋从锅里夹起一块排骨，显然是自己想吃，但是又担心没有熟。

　　“吃吧吃吧，撑死胆大的，饿死胆小的。”何谷劝着王阿妹，一边说话，一边筷子没有停。

　　大家哄然而笑，又纷纷加快了手上的动作。不过是吃一顿火锅，竟然吃出了气吞山河之势。

　　会做点菜的人先要懂得吃，不至于有人吃下没烫熟或者烫过火的食物。鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜这些，质地嫩脆，顷刻即熟的，自己用筷子夹紧，在红汤里挥上两下就好了。毛肚、菌肝、牛肉片这些质地稍密一些，顷刻不易熟的，就要多烫一会儿。至于带鱼、肉丸、香菇之类这些质地紧密的，就丢到锅中煮熟后再捞上来。

　　喜欢麻辣的，都从火锅边上红油聚集的地方下筷子，觉得有些过辣的，就在中间沸腾处烫食。先荤后素，烫食的时候一定红汤滚沸、上面油脂充足，食物全部浸入汤汁之中。厚厚的一层牛油飘在红汤上，受热产生脂化作用，增加了汤卤的香味，又使食物煮烫熟后，油润光泽，巴味增香，香气浓郁。

　　重庆火锅别名毛肚火锅，毛肚的地位可想而知了。唐芋用筷子烫了一块毛肚，在麻油碟里蘸了一下，放入口中。火候刚刚好，完全熟透却又一点也没老。一口咬下，脆嫩非常，里面的浆汁爆开，格外鲜美，毛肚上挂着厚厚一层红油，这个时候哪里顾得上想吃下肚会不会发胖，只沉醉在其麻辣滋味中。

　　每人手中都有一杯凉茶，开胃消食、解油去腻，实在辣到受不了的时候，喝上一口甜甜凉凉的带着菊花清香的凉茶，换换口味，减轻麻辣之感。

　　火锅一定具有神奇的魔力，一顿火锅吃完，店里来的三个新店员，工作了两个多月，和唐芋拉近的距离 ，都没有这一顿火锅更多。

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