通过考古发现的植物遗骸，可以进行农作物起源的研究，众所周知，新石器时代的伟大变化是同农业紧密相关的，农业起源又与文明起源直接相关。
整个旧石器时代数百万年中，咱们的祖先考采集野生植物果实和猎取野兽，捕捞水生动物为食物，完全依赖于大自然所提供的食物资源。
当人类历史发展到距今一万多年的时候，因为某种自然原因或自然界与人类之间的矛盾发展，一些地区的缘故人类竹简学会了驯养动物和栽培植物，从而使得自身的食物来源多元化，不再完全依靠大自然的赠予。
这种食物生产方式的变化所导致的蛇会影响之深远是不难想象的，它最终使得人类有了持久，可靠而且不断扩大的食物来源，从而促进了定居生活和人口增长以及不断扩大的部落，为人类文明奠定了坚实的基础。
因此这样以变化，被称为食物生产的突破或农业突破，农业余农作物起源问题长期生活全地区考古与历史学界关注的热点和研究的重点，所谓起源一般是的是三个方面，从农作物起源的角度讲是作物，起源时间，起源地点。
从农业起源的角度来讲，则为时间地点及种类，关于这个歌问题是全世界都很关心的啦，早在三十年代中，毛子的专家从遗传学变化角度提出作物变异的分布理论，提出了农业起源可能有八个中心。
就是东亚，阿三，中亚，西南亚，地中海区域，东非，中美洲和南美安第斯山区。东西主要之的是咱们中土，为第一起源中心，这一中心栽培植物种类最为丰富，共有一百三十六种，占了全世界六百六十六种主要作物总数的百分之二十点四，他的理论和观点在学术界流行了很长时间。
随着考古材料的发现，学术界对农业起源的观点也在不断变化着，对这个问题的判别，一般应该依据两个基本条件，以是必须发现于呕较早的可鉴定为栽培种的作物遗存，二十这些遗存应该于作物野生祖本的分布范围之内。
在西亚和中西，有关农业考古取得了很大的成就，发现了一些重要的遗址，如位于粑粑样的耶礼哥遗址，出于约束河谷，遗址堆积从中，新石器时代，铜石并用时代，青铜器时代，遗址延续到铁器时代。
考古的人在距今九千年前的前陶形时期时代文化成中发现了确凿的农作物遗存，包括一百多种碳化谷物，豆类和水果的标本，还有一些泥砖上的作物在阿三那里，其中有西亚代表的农作物大麦和小麦。
这里的发现有两点值得注意，一个是在新石器时代，农业和制陶业并非同时出现，其中农业出现在前面陶器发明在后，二是早在栽培农业之前，人们就已大量采集野生大麦和小麦为食物，并出现了泥砖叠砌的定居房屋建筑，这在一定程度上打破了以往所谓自由农业发展到一定水平才会出现定居村落的观点。
近年来，关于西亚的农作物讨论体现在心悦沃地上，心悦沃地值得是从艺廊的扎格螺丝山脉，安娜吐尼亚，虚拟崖北部以及岳丹河谷连接而成的新月形地带，这里资源不错，降水充沛，是人类最重要的凝噎奇缘的摇篮之一。
其之所以能够成为农业文明的摇篮的一个优势正是其职务群的丰富，其以品种繁多，再就是由于气候变化大促进了一年生植物的变化，这地区占有了全世界五十六种最有价值的野生植物种的三十二种，包括小麦，大麦。
接着就是，这地段距离内地形高度上富于变化，这样就错开了植物的长成期，并演化出适应很强的植物系列，其四，因为这地没有丰富的水产品，在采集与狩猎资源短缺逐渐开始向农业转化时，没有与之竞争的其它生存方式。
考古材料显示，人类的农业在距今一万一千年前开始新月沃地，这里的纳土夫文化进入新石器时期，当时人广泛种植小麦大麦，考古发掘出的镰刀，石质或陶质的储存室也说明当时农业的发展情况。
由于西亚发现了最早的农业遗存，相当多的学者据此认为，世界各地的农业文化都是从西亚这个唯一的起源地出发，像缓慢移动的海啸竹简传播到世界各地。
到公元元年原产于于新月沃地的谷物已经贯穿欧亚大陆，甚至从大西洋上的岛国爱尔兰知道太平洋的脚盆，但是，在最近的二三十年间，随着中美，南美，北非，南欧，冬夜和东南亚等地区考古工作的深入开展，大量的考古新发现表明，人类在这些地区开始从事生产经济的时间远比以往所猜想的要早得多。
不仅如此，不同地区作物类型之间存在的显著差异，也使得研究的人逐渐认识到农业起源可能是多源的，至少西亚和中西，中美洲，东亚等地区都是相对单独的农业变化中心。
农业起源，栽培农作物起源的时间和地点，是美洲考古学界始终关注的重要问题。
上个世纪六十年代，野驴的父亲在老墨东南部的一个山东你发现了栽培南瓜的种子，利用碳十四方法对与种子同一层位的木炭进行测年，从而将美洲农业起源的时间上推到距今一万年，在特瓦坎遗址公元前六千年到公元前五千年的文化层中，发现有人工种植的西葫芦，鳄梨等。
公元前五千年到公元前三千年的文化层中出现了玉米，菜豆，南瓜等栽培作物，并出土有加工粮食的磨盘，磨棒等。
孢子粉分析发现，在老墨有灶到距今八千年前的野生玉米花粉，从而表明，这里是玉米野生祖本的原生地。
在东南也地区，近百年来虽然不断有人研究，但目前还没有发现像耶礼哥，特瓦坎那样时间较早而证据可靠的农业遗存。
在泰国东北部属于和平文化的仙人洞遗址发掘中，曾发现有扁豆，葫芦，黄瓜等植物种子，但是否为栽培种上不能肯定。
据调查，这一地区现在还分布有至少八种薯类野生品种，所以有的人就认为，芋头，薯条类等东西，可能起源于东南亚地区，有人进一步推测，在这一地区，芋头，薯条，甘蔗等繁殖的作物栽培可能早于谷类作物。
此外这里的时期，住居及采集的食物等均具有共同的特征，而不同于西亚和中美洲的文化。
那么，农业的发生最早大约在公元前一万年前后，与此同时，自史前时代开始，由于世界各地明显存在着环境和文化传统方面的差异，使得人们在各地选择栽培植物和驯化动物的种类也有所不相同，史前农业出现的时间也有招有晚。
因此，在世界范围内，农业的起源㔿应该是多源的，至少应该存在着几个相对单独的发生，发展和变化中心。
粟米和盉是中土北方早期主要的栽培作物，他们具有耐旱，抗寒，易耕作等优点，因而很适合在黄土地带种植，是滋养中土文明的主要食物来源之一。
咱们一般认为粟米原产于中土，中土粟米与非洲几内亚的分支粟和塞内加尔的珍珠粟不源于同一祖本，非洲几内亚的分支粟和加尔的珍珠粟都源于象牙海岸的龙爪粟。
中土粟，植物学家们认为其祖本是狗尾巴草，这东西在亚洲地区分布很广，中土的黄河流域更是多见，它的广泛分布与黄河流域和北方黄土高原地区，与粟易于融合，田间常见的一种谷秀子，便是粟与狗尾巴草融合后形成的一种中间类型的后代。
在旧大陆的栽培作物起源的几个重要地区和西亚，中美等地，均没有发现粟类作物，欧洲发现的最早的粟为公元前三千年，因此咱们黄河流域出土的粟，是目前世界最古老的栽培粟类实物遗存。
在黄河流域进行的考古中，发现了许多粟的遗骸，华北地区越公元前六千年以后的各新石器时期遗址中普遍发现有粟，如磁山遗址不但出土了石镰，石磨盘，石魔棒等与粟作文化有关的生产工具，尤为重要的是发现了差不多就是做储藏粟的窖洞，这东西里面一般堆积着很厚的碳化或粟堆积，其中是个窖洞内的堆积厚度超过两米。
部分粟颗出土是尚可分辨形状，这遗址的年代为公元前六千零五到公元前五千九百四十八年，及距今八千年左右。
迄今为止，考古发现年代最早的禾是甘肃秦安大地湾一期文化遗存中出土的少量碳化禾粽子，其碳十四年代树轮校正，距今约七千两百八十年左右，在这遗址中还发现石器，骨器，角器等生产工具六十多件，如石刀，石铲子，石斧等等，这些都表明大地湾文化一期已经是发达的农业经济，禾是其栽培的主要作物之一。
除大地外外，在裴李岗，新乐，姜寨等遗址均发现了禾实或它的灰，在马家窑类型东乡林家内发现碳化粟，禾和麻子同出。
大地湾一期文化层中发现禾，距今八千年左右，是目前可确定的最早的禾遗存，禾的原始祖形是野生禾，在咱们北方地区到处都有分布，今天西北半干旱地区仍在普遍种植。
既然咱们中土北方有广泛分布的野生粟，禾，又发现了年代最早的与定居生活密切相关的粟，禾实物，那么说这两种农作物的栽培首先发生在咱们中土北方地区应该离事实不远。
水稻也是中土古代最早的培植作物之一了，属于亚洲稻米，关于这东西亚种的分类，全地球各地的人存在着一些不同的看法，早在上个世纪二十年代，脚盆的人就曾将亚洲稻分为印度形亚种和脚盆形亚种，并未西方学术界所采用。
中土农业科学著名农史学家经过长期研究之后，他认为籼梗稻同属一个祖先，籼稻是基本型，梗稻是变异形，它们主要是因栽培地温度高低不同而分化形成的地理气候生态型。
在早晚稻种，晚稻是基本型，早稻是变异形，它们是季节的气候生态型，在水陆稻种，水稻属于基本型，陆稻是变异形，它们是土地生态型或称为土壤生态型。
二十世纪五十年代一来，中土就陆续有稻谷的发现，至今已有近一百五十个水稻遗存发现，基本集中在长江中下游地区，五十多年前发掘河姆渡遗址的时候，在第四层约四百平方米的范围内发现有大量的稻谷，稻杆，稻叶有的地方厚达二十到五十厘米。
谷壳和稻叶色泽如新，叶脉清晰，有的壳上两平毛也清晰可辨，有的人则认为可能还有梗稻存在，河姆渡遗址出土了更早与印度和东南亚的稻谷遗迹智慧，中土的长江流域及华南地区又称为人们关注的焦点。
后来的一些发现更加惊人，四十多年前发掘的湖南丰县彭头山遗址中发现了更早的稻谷遗存，在一些红烧土块中夹杂有许多稻壳，有些陶器也是渗和稻壳碎片烧成的，经初步观察为载陪稻，但品种还没有被鉴定出来。
同时，在彭头山还发现有水稻花粉，圆形的个体大概四十微米，具单孔，孔较大，边缘加厚，孔直径连加厚的边缘约十到十二微米，花粉轮廓线较为清楚，表面很光。
从金华的观点来看，彭头山的这些水稻花粉与河姆渡发现的形态一致，与现在的水稻接近，尤其重要的是，在属于彭头山文化的丰县八十当遗址也发现了大量碳化的稻谷和稻米，总数量大约一万五千颗，是迄今中土史前遗址出碳化稻谷和稻米最多的一个地点。
经过对三百七十三颗稻谷和稻米做形态分析研究，认定这八十当的稻谷遗存是以群籼梗野特征兼有的小颗种类型，而且是一个正在向籼梗演化的多向分化群。
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