郑江停仰着脖子看了一眼，前来接血的人自个儿备了个碗，接了血就走了，他问伙计：“你们这儿的鸡鸭血免费送？”
“赶着杀鸡鸭的时候就送，都是些熟客不收钱。”
鸡鸭血不容易保存，自己存着估计也不好卖出去，但是血旺味道其实不错，不管是丢一把豌豆尖儿煮汤，还是说做毛血旺或者煮火锅都很有风味。
他厚着脸皮道：“能不能给我接点？”
伙计爽快道：“能！”
“哎哟，客官小心着走，这边在处理鸡鸭内脏，有些脏，可别把您衣裳弄脏了。”
鸡鸭行挺大的，有负责杀鸡鸭的，也有负责去毛的，还有破鸡鸭处理内脏的，各司其职，井井有条。
郑江停盯着内脏看了好几眼，伙计道：“您可是要拿点内脏？咱们这儿卖的便宜。”
以前有钱人家都嫌弃这些肉类的内脏是寒碜物，后头又是打仗又是天灾，粮食紧缺，吃这些东西的人也就多了起来，时下早已不像以前，来来往往买内脏的人已经很普遍了。
郑江停大抵的参观了鸡鸭行后，道：“我是打算长期拿货。”
伙计一听是大买主，登时就更热情了：“您想拿些什么，咱们鸡鸭行保新鲜，能跟您送到家门口去。”
“我要鸡尖，鸡中翅，鸡鸭脚，鸭头，另外就是鸡鸭内脏，特别是鸡鸭胗，可行？”
伙计直呼好家伙，全是以前不好卖的东西。
“能，当然能！您看着要什么数。”
郑江停思索了片刻，先拿点卖来看看，看看行情再说：“就把我刚才说的一样来五十个吧。”
伙计差点跳起来：“您等着，我这就叫人给您取。”
郑江停不忘占便宜：“刚才说的鸡血，多送点。”
“没问题，您没带家伙吧，咱这儿给您一个。”
张赋低声在郑江停身边道了一句：“可真有您的。”
“咱酒楼现在啥条件你心里没数吗。”
“那干啥咱还在这儿等着取，让他们行里的人直接送到酒楼去，也省得等。”
郑江停眉心一动：“也是。”
于是给了一半定金，让鸡鸭行送过去，并且还多次交待了要送鸡血和鸭血。
此后郑江停接着逛了逛肉市，原本还想再入手一些饭桌上不是常常能见的肉，就好比獾儿肉猹等，但一问价格都不得了，索性只能作罢。
酒楼里的人见张赋回去抱了一大抱菜蔬，小伙计赶紧上去帮忙：“张哥您可算回来了，这是干什么去了，瞧着拿了这么多东西，这种力气活儿如何不喊我去。”
“去去去，这时候就晓得献殷勤了。”
周海新道：“郑师傅呢，和你一道出去怎么没见人回来？”
“一道回来的，扭身又去了香料铺子里了，不晓得是去买什么。”张赋道：“都别愣着，郑师傅定购了些鸡鸭，一会儿就送到，大家去外头取。”
老百姓制作卤味的年代久远，但是盛行大抵是在唐朝。
郑江停在缙城也是有吃过卤味儿的，一种盐水鸭，味道不算好，大抵就是用香料浸泡过，比普通鸭肉更有风味些，但在缙城还小有名气，爱喝酒的总是喜欢去弄点下酒。
当时他想自己配料做出来的盐水鸭定然比那处的好吃，但是也只是说说，踢馆这种事情他并不喜欢干，再者当时心思都放在了饭馆儿上，并没有想过开展卤味业务。
时运不济，没想到现在酒楼生意真是应了那个酒字，得靠爱酒的大老爷们儿点下酒菜撑着生意。
他叹了口气，总之能赚钱也不管是卖什么了，他在香料铺子里挑挑拣拣，一口气买了三十余种香料，把店老板都给惊了一吓，虽然每样的数量不多，但到底是桩琐碎的大买卖。
卤味的大料是茴香，郑江停一直记得那味道，小时候吃干锅一口咬在了上头，那一股子甜味，就像是撒了一口味精在嘴里一样，调味料光口吃着味道不好，但是调味就是很妙，去腥提味儿没得说。
“张赋，去把这些调料磨成粉末，然后用能滤水的麻布包起来。”
酒楼里的伙计没从张赋那儿探到掌柜的要开人的口风，个个儿都跟打了鸡血一样，争着道：“掌柜的，我去吧。”
郑江停挥了挥手，示意他们自己去。
“这群兔崽子，您在的时候倒是殷勤的很。”
“鸡鸭行的把东西送来没有？”
“已经在后厨了。”
“行。”郑江停去点了点货，鸡鸭行倒是实在，鸡血和鸭血硬是一样装了一大脸盆：“海新，鸡鸭血会做吗？”
“下汤会。”
郑江停点点头：“那再教你个毛血旺，今儿午饭大家就吃这个。”
一时间听说郑江停要教菜，还是午饭，大伙儿一扫客少的阴霾，欢欣鼓舞起来。
像是商量过一样，今天一上午就来了贾四爷一桌客人，别的是一桌客没有，一个伙计就把贾四爷那桌客人伺候了，郑江停索性教了做毛血旺，又教伙计怎么给点火锅的客人下鸭血，另外就是做卤水。
第一锅卤水配料由郑江停全全把关，他在最靠里不常用的锅里烧了半锅水，将磨好的料包丢进锅里，又适当放了冰糖和晒干的小米辣，卤水这种东西是越卤越有味道，据说好的老卤水是一直不断火的温着的。
郑江停想来不断火的煮着条件实在是不允许，不过长久的用同一个卤水还是成的。
周海新和小厨一同看着郑江停操手。
“鸡鸭脚胗子等东西都要焯过水，洗干净煮出来的白沫以后才能放进卤水里头煮。”
“那要卤到什么时候？”