指定是食材，而且是想让林放动手做出来！

　　“大毛，去把东西搬进来。”

　　“好嘞东家！”

　　大毛答应一声，没一会儿功夫，吭哧吭哧的，抱着一个大竹筐进来。

　　“李先生，你得是有多爱吃猪蹄儿啊？怎么搞了这么多！”大毛把大竹筐放在林放面前，累的有些喘粗气，“这玩意儿也不好吃啊！不都是有钱人拿去喂狗的吗？”

　　“我知道不好吃……”李梦贤也有些心虚，“我就是路过肉摊的时候，听到老板娘说生意不好做，亏了不少钱，一时不忍心，就把这些东西都给买下来了。我想着，林老板手艺高超，说不定能弄出不错的味道。”

　　在这个年代，猪的利用率还没那么高，不像后世，一身上下，就没有能被浪费的东西。

　　猪蹄儿哎，搁在后世，那可是补充胶原蛋白的好东西。

　　现在这个年代，猪蹄儿有钱人拿去喂狗，没钱的也不过是囫囵着熬煮出来。

　　想要做到有多好吃，基本不太可能。

　　主要还是猪蹄儿上没什么肉，有那功夫瞎捉摸，还不如弄点猪下水，挣点杂碎汤，好歹也能吃出

　　些肉味儿。

　　“猪蹄儿啊？”林放摸了摸下巴，“你们想怎么吃？这玩意儿可以做成红烧猪蹄，可以做成卤猪蹄，也可以做成黄豆蹄花汤，还可以烤出来吃。”

　　“啥？不是吧……”

　　“东家，这猪蹄儿还有这么多吃法呢？”

　　光是用听的，李梦贤和大毛两个，就有些流口水了。

　　“红烧猪蹄！”

　　“卤猪蹄！”

　　“红烧了肯定好吃！”

　　“卤味它下酒！”

　　林放眼看着李梦贤和大毛两个居然争起来，赶紧劝道：“得了，那就都做一些。”

　　李梦贤买回来的这些猪蹄，处理的不是很干净，上面还有不少猪毛沾着。

　　好在没什么腥臊味，估计猪是阉过的。

　　林放隐约记得，一些个穿越前辈读书不多，总爱跑去古代炮制猪肉，以为猪肉是贱肉。

　　却也不想想，当皇帝的祭祀的时候，最高一级的祭礼太牢，讲究三牲齐备，用的就是牛、羊、猪，真要是贱肉，怎么可能位列最高一级的祭祀中。

　　他们可能更加不知道，阉猪这个工种，不但历史悠久，而且地位颇高。

　　这猪蹄儿，在这个时代，也不是没人想办法弄的好吃一些。

　　就是有些太麻烦，成本略高。

　　富人看不上，穷人吃不起。

　　要是有较为简单的办法把猪蹄弄的好吃，这等卖不上价钱的边角料，价值自然就会水涨船高。

　　林放先让大毛、小黑拿着猪蹄去简单清洗了一下，然后让齐瑞珠引燃了小炉子。

　　再把这些清洗过沥干水分的猪蹄在小炉子上过一下，猪蹄在炉火上烧一下，很容易就能把猪毛给烧掉。

　　小炉子炉火不高，用来做这种事最是便宜。

　　烧完之后，再清洗一下，就得到了很干净的猪蹄。

　　然后林放挑选了几根猪后蹄，剁碎后，准备拿去炖汤。

　　前蹄多肉，后蹄多骨。

　　多肉的无论是烤，是卤，还是红烧都十分便宜。

　　多骨的还是用来煲汤更加美味。

　　炖猪蹄，林放更喜欢用雪豆，实在不行，豌豆也是不错的。

　　遗憾的是，无论是雪豆还是豌豆，都需要提前浸泡，哪怕浸泡两个小时，下锅熬煮出来，都还有些偏硬，不够柔软。

　　反倒是因为豆花小店黄豆的用量很大的关系，时时刻刻都会准备一些泡发的黄豆。

　　随用随取，反倒免去了浸泡的苦恼。

　　林放索性就用黄豆来煮汤。

　　剁好的猪蹄儿先冷水下锅煮出血水来，加上黄酒、姜片去第一道腥。

　　再用冷水把捞出来的猪蹄冲洗干净，热锅放少许油，下锅稍微煸炒一下，再放姜葱黄酒，去第二遍腥，等稍微把猪蹄炒黄，加上热水烧烤，慢慢熬煮就可以放置不管。

　　林放接着开始卤猪蹄。

　　卤猪蹄的第一道去腥方式和炖猪蹄是一样的，可以去第二遍腥，也可以不去，卤水本身就可以去腥，不过林放比较讲究，还是去了第二道。

　　搁在后世，种种香料都是商家调配好的，只需要用对应的香料煮出卤水，自己在家就能卤出一锅很不错的卤味。

　　林放就买过一种“好人家”麻辣卤料，卤出来的味道，居然和一些知名的鸭货店味道都差不多。

　　考虑到有人能吃辣，有人不能吃辣的关系，林放就做出了两锅卤水。