第三回 山家三脆

　　那厢烟囱已经升起了袅袅炊烟，想必厨房里肯定是忙的热火朝天，小月牙就想着回去帮忙添个柴什么的，抱着洗好的一菜篮各色菌菇进了厨房。

　　厨房里众人果然忙的如火如荼，只是奇怪的是多了两个生面孔。

　　一位穿着一身半新不旧的青蓝色旗袍，披一件长及膝盖的棕褐色洋大衣，通身素净的很，不见一件首饰，只低垂的发髻间斜压了一根褐红色木簪，想必就是方才丫鬟所说的大夫人。旁边立着梳着麻花辫的想必就是她的贴身丫鬟了。

　　这大夫人不是来督促仔细的么，怎么还亲自动起手来？

　　只见这位夫人拎起一只肥雉鸡，麻利的手起刀落，料理干净割下活肉（鸡大腿肉和鸡脯肉），其余骨肉入砂锅煨汁候用。细细的将活肉切成块，划作细路，半点儿都没伤着皮。转身接过丫鬟手中的小箩，筛了些许豆粉于肉块上，放入笼中蒸。将先前大白制备好的竹架放置于蒸锅上面，用上可勾架、下可勾物的寸许铜钩勾住鸡皮，将肉浸入滚烫的热油中使得肉外脆里酥。一路儿活计，动作行云流水，可见是个吃里行家。

　　待雉肉熟了，大夫人将肉浸入澄干净的井水里，只见水面上迅速飘起了一层油花。去了油腻之后，将肉迅速捞出切成斜方小块。这个时候刚刚煨的鸡汤也恰巧到了火候，大夫人用漏勺将鸡汤里的骨肉捞干净澄清，再往砂锅里加上切好的蕈丝、冬笋片、火腿片再煨上。

　　“等到上席的时候，这雉鸡汤清亮不腻不说，更是皮嫩肉酥，我家老爷最喜欢这口了。”说到自家夫君，大夫人面色略含了些娇羞，旋又想到些什么，刚亮起的眼睛又暗了下来。

　　“大夫人真是好手艺！”石三娘啧啧赞叹，“三娘怕是自愧不如。”

　　“哎，不过是家常手艺，我以前十指不沾阳春水的哪会弄这些。因着我夫君爱吃这口，特地去和酒楼大师傅学的，也就偶尔露一手，哪敢在石三娘面前班门弄斧啊。”大夫人谦虚道。

　　大夫人见石三娘正在料理一些果蔬，也凑过去看，“三娘这是？”

　　“山家三脆，最是清爽解腻的，雨水后惊蛰前的新鲜春笋可嫩了，这个时节吃最适宜。”边说着，石三娘也没停下手中的活计，拿菜刀轻轻巧巧的就剥去了嫩笋的外衣，切成丝，和洗净的枸杞菜、新鲜小菌菇一起放入煮开的盐水里焯熟捞出。就这么摆好盘，边上放些盛了盐、胡椒、酱油、醋等调料的小碟子，就这么让韦逸端走送进了雅间。

　　“让他们依照自己的口味调浇头吧。”石三娘这么解释道。

　　这时大厨子拎着宰好的鳜鱼走了进来，“桃花流水鳜鱼肥”虽还没到农历三月鳜鱼最肥美的时候，不过这时候若是挑着好的鳜鱼，也是差不离的，还能提前解馋呢！

　　“这鲜活的鳜鱼就要挑鱼眼突出角膜透明的，这鱼腮要色泽鲜红、腮丝清晰，鱼鳞完整有光泽，这样的鳜鱼肉才又嫩又松，料理熟了之后轻轻一提，鱼肉就卸骨而下了。”石三娘念叨着怎么挑出好鳜鱼，“这手法蒸鲫鱼也是鲜得很，就是得挑身扁带白点的，可千万不能买脊背浑身都是黑色的鲫鱼，肉质粗硬不说，骨刺还长。”

　　说着就用烧酒清洗了锅底，架起竹茢，铺上鲜嫩的豆腐皮后，再撒上碎肉用作平底。将鳜鱼放置于上，撒上碎肉，加葱、椒、酱油，再用腐皮盖好。

　　不一会儿鳜鱼特有的鲜味飘了出来，香喷喷的鲜美之气蔓延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴。也就一刻钟的功夫，估摸着鳜鱼刚一蒸熟后便取出，剥去了腐竹衣不用，又将鱼料理干净，放入一边早就和匀的白酒酿和酱油中，再蒸。

　　小月牙在一旁都等不及了，闻着勾人魂的鱼鲜味，恨不得立即开锅端了就走，才不给那什么王大人吃。

　　石三娘打开蒸箩，小月牙还以为是要起锅了呢，忙拿起一个狭长的盛鱼的盘子往三娘身边一放。

　　不过三娘只是又往加了些葱、姜、酱油、脂油丁，又闷了一小会儿。

　　小月牙等的花儿都要谢了，只觉得满心满眼都是那只蒸好的鳜鱼，还跟活着似的在自己眼前不停的蹦跳，只差一丁点儿、就一丁点儿，就能一下跳进自己的嘴里。

　　不自觉地咽了咽口水，终于！蒸鳜鱼出了锅，石三娘从下午买回来的花枝上拈了几多桃花，点缀在鱼盘边，可爱粉嫩极了。

　　“桃花鳜鱼～来啰～”韦逸一溜烟端走了小月牙眼巴巴望着的鳜鱼，明明在嘴边的鳜鱼就这么飞走了，小月牙颤的心肝脾肺肾都疼！

　　石三娘吩咐王包子料理另外几道菜，说混不吝做几道拿手的就好。

　　“我家有位怀着身孕的，饮食清淡些就好，做些简单、孕妇又喜欢的就好，千万别废太大功夫。”大夫人又嘱咐。

　　“你个小馋猫。”石三娘伸出纤细的食指轻轻在小月牙鼻尖点了点，话音未落，石三娘就牵着小月牙和大夫人聚到一处。

　　“这就是我跟你说的小月牙，可爱懂事极了，我把她当自个儿女儿养呢。”石三娘语气里带了几分伯牙琴音、终遇子期的欢喜。

　　那位夫人，也不多话，只笑眯眯的盯着小月牙瞧。

　　小月牙定定地看着她，却觉得大夫人虽然面上笑的和善，神情里暗含一抹忧伤，眼底笑意渗了一点黯然。

　　石三娘忽然神秘兮兮的挑眉道：“带你们尝个好东西。”说着带小月牙和大夫人就来到院子里。

　　“来试试我新腌的莴苣。”说着从层层玫瑰花间抽出一屉。

　　大夫人用筷子捏起一片放入口中咀嚼，登时眼睛一亮：“好清爽！还带着玫瑰花香，石三娘这莴苣怎么腌的？清爽可口，唇齿留香呢！”

　　石三娘得意地娓娓道来：“每一百斤莴苣，配盐一斤四两，先腌制一个晚上的功夫，第二日正好遇上雪霁天晴，晒干就好。之后再用原卤煎滚冷定，再入莴苣浸二次，再晒干后放入玫瑰花间层收贮即可。”

　　小月牙只觉得说不出的香脆可口，还想再尝一块，就被石三娘收走了手中的筷子。

　　“孕妇本来就胃口不是很好，她最近也偏好吃些清爽的，莴苣对孕妇也好，多吃些也无妨。”大夫人一直心系着雅间那位怀着身孕的二夫人。

　　倒是妥当大方极了。小月牙只觉得这大夫人真真是个贤惠的，一心为那位抢了自己夫君的二夫人着想。

　　“就是有没有酸口开胃的，好让她多下些饭？”大夫人问。

　　石三娘略一思索，应到：“有呢，酸笋成么？”说着从院子里墙边屋檐下打开一个酱菜缸子。“也就寻常人家的做法，新鲜的大春笋先入滚水泡，除去苦味，再用井水浸泡两三日后取出，切成细丝，用醋煮后放在坛子里封好，往后就算是春笋没了的时节也可以尝到这雨水后的第一丛春笋的鲜嫩了。”

　　石三娘直夸大夫人想的周到，大夫人只微微摆手以示谦虚，然后回厨房看她先前煨的雉鸡汤有没有好。

　　王厨子正在料理张妈刚洗好端进来的小青菜，将胡萝卜、火腿切片、小青菜切段，一旁备好姜、蒜、辣椒。起锅热油，只见王大白一把撒下姜、蒜、干辣椒炝锅，再用炒菜勺子尖挑一点盐撒下，略一颠锅，倒入混好的时蔬，翻炒几下滴入酱油，然后放入火腿片继续翻炒片刻，一盘家常的青菜炒火腿便出锅了。小月牙觉得王厨子颠起锅来好有气势，神情专注，正儿八紧的，一点儿没有平时的“大白包子”的傻乐样。

　　厨房这边热火朝天，雅间那边不停的上菜，听韦逸说韩大人一行都对石头醉的各色菜肴赞不绝口，桌上那叫一个风卷残云，连说是有些厌食的二夫人都多吃了一碗饭。

　　那厢说是吃的满意了，有些积食，不愿意跑远，夜间就在这儿歇下了。小月牙心里乐不可支，韩大人这一行是被石三娘的厨艺给留下来了才对。

　　小月牙见着王大人小心翼翼的扶着一位身姿窈窕，面容姣美，肚子微隆的女子出了雅间，嘴里还不停的说：“夫人，小心。”

　　想必就是大夫人所说的怀着身孕的二夫人了，这二夫人穿着十分的珠光宝气，高高的挽着繁复的发髻，头戴几支金珠玉钏，脖子上戴着硕大的珍珠串，腰若流纨素，耳著明月珰,足下蹑丝履，身着绣花丝绒旗袍，精致华丽，整个贵气逼人。

　　这位夫人刚才不住的称赞石三娘的手艺，说是本以为自个儿已经算是从小吃的金贵细致的了，连宫里出来的御厨的手艺都尝过，现在才知道山外有山、人外有人，石三娘的手艺，就算是和宫里的某些御厨放一处，恐怕也是能比较一二的。

　　“哎呀，老爷～”二夫人娇嗔道：“不过一间上房，这可怎么住呢？”

　　“我不管，我就要阿云陪我歇息，您那鼾声您又不是不知道，吵着孩子可不好了。”这位二夫人朝韩大人撒起娇来，这等软糯娇语王大人哪抵挡的住，只好连连称是，面上说不尽的缱绻温柔，音调也不知觉绵软了几分。转身正色嘱咐大夫人将被褥收拾好，便扶着娇滴滴的小美人出去散步消食了。

　　“哟，瞧这韩大人长得还蛮人模狗样的么，怎么一个两个的小老婆讨进门？不是说金童玉女，天作之合么。原是个三分意表十分情的假情圣。我看那大夫人当初呐——是瞎了眼。”红弗站在小月牙的身旁，轻蔑地说道。

　　韩大人一行人走远，只留下大夫人一人。小月牙望着大夫人茕茕孑立的萧索背影，不知她面上是何表情，不由的竟觉得她有些可怜。 放开那个小和尚！